豆腐是餐桌上的常客，麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼香豆腐，不仅吃法多种多样，营养也是很丰富。卤水豆腐、内酯豆腐如何选择？

豆腐的加工关键在于凝固成型环节：

传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂，比如用石膏（主要成分硫酸钙）或卤水（主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁）进行点卤成型；

而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等。

因此，我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求，追求营养选卤水豆腐，追求口感选内酯豆腐。

非盒装豆腐还能买吗？

散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障，特别容易滋生微生物，这是真的吗？

事实上，农贸市场上贩卖的自制豆腐（非预包装食品），如果制作和售卖环境不好的话，营养丰富的豆腐很容易受到微生物的污染，所以，选购时需要特别注意考虑其是否存在安全性风险。比如豆腐发酸或酸化，说明可能发生了腐败变质等。

那么散装豆腐还能买吗？能买，但尽量选择正规渠道购买，而且在食用时也要注意。

无论是散装豆腐还是盒装豆腐，都要经过高温消毒才能食用。特别是散装豆腐，尽量不要选择凉拌食用，避免胃肠道不适等风险。

综合新华号