豆腐是餐桌上的常客，麻婆豆腐、小蔥拌豆腐、魚香豆腐，不僅喫法多種多樣，營養也是很豐富。滷水豆腐、內酯豆腐如何選擇？

豆腐的加工關鍵在於凝固成型環節：

傳統的豆腐成型方式是使用鹽類的凝固劑，比如用石膏（主要成分硫酸鈣）或滷水（主要成分氯化鎂、氯化鈣、硫酸鎂）進行點滷成型；

而現代主要用酸類凝固劑進行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工業主要用葡萄糖酸內酯）等。

因此，我們在選購豆腐的時候可以參考自身需求，追求營養選滷水豆腐，追求口感選內酯豆腐。

非盒裝豆腐還能買嗎？

散裝的“裸體豆腐”衛生得不到保障，特別容易滋生微生物，這是真的嗎？

事實上，農貿市場上販賣的自制豆腐（非預包裝食品），如果製作和售賣環境不好的話，營養豐富的豆腐很容易受到微生物的污染，所以，選購時需要特別注意考慮其是否存在安全性風險。比如豆腐發酸或酸化，說明可能發生了腐敗變質等。

那麼散裝豆腐還能買嗎？能買，但儘量選擇正規渠道購買，而且在食用時也要注意。

無論是散裝豆腐還是盒裝豆腐，都要經過高溫消毒才能食用。特別是散裝豆腐，儘量不要選擇涼拌食用，避免胃腸道不適等風險。

綜合新華號