每天都要喫的食用油，怎麼選才更健康？3種致癌成分你注意過嗎？

“怎麼又出‘問題油’了？天天出問題，叫人怎麼放心喫啊？”

梁阿姨邊抱怨邊把一篇新聞文章轉發到家族羣裏。

“嗐，幸好我家沒喫這種油，不過也不知道那牌子安不安全。”

“還是自榨油好，自己看得見，沒什麼亂七八糟的添加劑，喫得放心。”

“一次別買這麼多油，別貪便宜囤着，越囤越壞！”

……

親戚們你一言我一語地發表看法。“民以食爲天”，作爲家庭必需品，食用油的安全一直備受關注，如何正確挑選？如何喫得放心？這也是人們一直以來的疑問。

苯並芘檢出值超標兩倍

今年三月份，黑龍江省市場監管局發佈了《關於6批次食品不合格情況的通告（2021年第21期）》。

通告顯示，哈爾濱市沃金康糧油貿易有限公司生產的“沃金康”壓榨大豆油，過氧化值和苯並芘超標兩倍多。而且早在2019年的，該公司生產的大豆油就被查出過苯並芘超標的問題。

食用油注意3個指標，警惕暗藏的風險

食用油中的有毒有害物質，一類是出自原料當中，另一類是在壓榨和存放的過程中產生的。相關的有害物質，主要是這三種：

黃麴黴素：該類物質是穀物還有堅果中的黴變成分，被世衛組織的癌症研究機構劃定爲一類致癌物。黃麴黴素有很多種，其中毒素最強的是黃麴黴素B1，毒性是砒霜的68倍。該毒素之所以會出現在食用油中，只要是壓榨油的原料比如花生，出現了黴變的情況，而黴變的花生一旦被壓榨成爲食用油，其中的黃麴黴素並不會隨着花生性狀的改變而改變。

苯並芘：又稱爲苯並（a）芘，屬於一種高活性間接致癌物和突變原，它在不當的高溫下會產生，具有致癌性和致畸的可能，苯並芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。

過氧化值：這是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。過氧化值超標的食品長期食用，可能會導致腸胃不適和腹瀉。

食用油注意這幾類指標，才能保證油品。不過由於相關的指標檢測需要專業機構，因此對消費者而言，到正規的場所購買食用油，才能儘可能保證油品的安全。

關於食用油的幾個答疑

除了油品的安全問題外，食用油的健康與否，大衆也非常關心。哪種食用油更健康，就是人們最關注的。

1.哪種食用油更健康？

油類通常分爲富含亞油酸的葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油；富含α-亞麻酸的紫蘇油和亞麻籽油；富含油酸的橄欖油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油；最後一類就是豬油等動物油脂。

這四類油除了動物油脂之外，其餘的都是人體所必須的，沒有明顯的優劣之分，一般建議輪替着喫，對身體才更健康。

不過現實中的情況是，國內第一類油喫的較多，所以爲了有利於心腦血管的健康，富含α-亞麻酸和富含油酸的油類，也應該適當多喫。

至於動物的油脂，由於富含飽和脂肪酸，喫多了會增加高血脂和肥胖的風險，所以在生活條件優渥的當下，這類油一定要少喫，最好是不喫，因爲本身從其他食物中獲取的養分就足夠了。

2.自榨油沒有添加劑更安全？

至於說有人推崇自榨油，認爲這種油更健康，其實是一種誤區。首先自榨油因爲缺乏監管，不能保證原料是否安全，一旦原料有黴變成分，黃麴黴素有害物質就容易會出現到自榨油中。

其次，自榨油通常是作坊式生產，加工壓榨過程中，如果操作不當導致溫度過高，也會產生苯並芘等有害物質，同樣對身體不利。

所以挑選自榨油一定要注意原料的安全以及製作工藝是否恰當。但總的來說，由於這些方面消費者往往都做不到有效的識別，所以最好的方式，還是選用正規商家生產的食用油。

3.如何挑選安全食用油？

購買食用油的過程中，一定要到正規的商場、超市或者大型的糧油批發市場，這樣能夠確保食用油途徑的正規和安全。其次，爲了保證輪替喫油，可以選擇購買不同類型的小包裝食用油，在生活中輪替食用。最後就是要注意觀察食用油的包裝和生產日期。

重油飲食對健康不利

無論是哪種類型的食用油，在食用過程中，如果食用不當都會給身體健康帶來隱患。尤其重油食物，長期食用健康隱患而很明顯的。

喫油太多，會導致身體肥胖，在運動量和食物的攝入量不變的情況下，每天多喫10克油，一年就會增加7斤的體重。隨着體重增加，人體的代謝機能會下降，肌肉代謝葡萄糖的能力被幹擾，使得身體無法對胰島素做出反應。如果長期如此飲食，糖尿病就會隨即找上門來。此外，心臟以及心血管疾病的風險也會隨之增加。

所以在日常生活中，油不可喫的太多。根據中國營養學會的推薦標準，成人每天食用油的攝入量應該限制在25克以內，不過目前我國居民每天的攝入量達到了44克。因此，生活中減少食用油的攝入勢在必行。

1.改變烹飪方式

國內的煎炒烹飪往往需要大量的油，一不留神就放多了，生活中做菜，可多采用蒸煮或者涼拌等方式，這樣能有效減少用油量。

2.控制總量

對於監控意識薄弱的人，不妨用一個帶刻度的油壺，這樣隨時能提醒自己，可以控制每天烹飪的用油量。

3.少喫加工零食

除了做飯控制用油之外，生活中的很多零食比如薯片、餅乾等，往往也含有大量的油脂，所以一定要減少攝入量，最好不喫。

4.減少外賣和外出就餐的頻次

飯館飯店的食物爲了保證口感，往往用油較多，如果經常喫外賣或者經常下館子喫飯，食用油的攝入量只會增加不會減少。因此一定要減少外出喫飯的頻次，實在要喫，儘量選一些清淡的飯菜。