【原】酒楼旺销流行菜
悬浮笋子鸡
原料：
熟鸡片200克、笋丝250克、广红萝卜丝50克、熟鸡翅1对、熟鸡头1个、生抽25毫升、复制酱油30毫升、红油辣椒渣20克、味精1克、鸡精1克、花椒面2.5克、红油300毫升
制作：
1.笋丝入开水锅汆熟后投凉，放盘中垫底，熟鸡片铺成风车型，再分别摆上熟鸡头、熟鸡翅，以广红萝卜丝做鸡尾。
2.取一碗，放入生抽、复制酱油、红油辣椒渣、味精、鸡精、花椒面调成味汁，淋在盘中鸡肉上，浇上红油，稍加点缀即成。
翡翠鱼唇
原料：
鱼唇150克、香葱20克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升、藤椒油10毫升
制作：
1.将鱼唇汆水后冲冷备用。
2. 香葱切细，用热油烫香，加入美极鲜酱油、鲜露、藤椒油调成椒麻味汁。
3. 将鲨鱼唇与调制好的椒麻味汁拌匀，装盘即成。特点：口感脆嫩，香味浓郁。
剁椒牦牛板筋
原料：、
牦牛板筋150克、红灯笼椒1个、香芹50克、香菜10克、小米椒末20克、蒜泥10克、美极鲜酱油5毫升、醋2毫升、香油5毫升、藤椒油15毫升、盐、味粉、料酒各适量
制作：
1.牦牛板筋纳盆，加入适量盐、味粉、料酒腌制12小时，捞出汆水。红灯笼椒洗净切成锯齿状，备用。
2.汆好的牦牛板筋放入卤水中卤至熟透，捞出放凉切成薄片后纳盆。
3.盆中放入香芹、香菜、小米椒末、蒜泥、美极鲜酱油、醋、香油、藤椒油拌匀，放入切好的红灯笼椒内，留几片摆入盘中即可。
鲜辣藤椒肺片
爽口藤椒汁原料：
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 、花椒油、藤椒油、青小米椒、红小米椒、鸡精、葱油、芹菜末、香菜末各适量
制作：
1.牛肚、牛肉、牛舌等先治净，放入清水锅，放姜葱、花椒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、砂仁、小茴、香叶、草果和少许丁香一起煮熟至软，捞出来待用。
2.待晾冷后切片，装盘淋上爽口藤椒汁即成。
厚皮菜拌脆（月君）把
原料：
（月君）把100克、厚皮菜100克、蒜泥5克、鸡精3克、东古一品鲜酱油5毫升、白糖5克、醋5毫升、花椒面2克、蚝油2克、花椒油3毫升、炒熟的豆瓣酱10克、红油5毫升、葱花适量
制作：
1.厚皮菜洗净后只留白色部分，改刀成节后放锅中煮熟，待用。
2.（月君）把洗净后煮熟，捞出放冰水中冰镇好后改刀成节。
3.（月君）把节纳盆后调入蒜泥、鸡精、东古一品鲜酱油、白糖、醋、花椒面、蚝油、花椒油、炒熟的豆瓣酱、红油，一起拌匀装盘，点缀上葱花即可。
秋葵捞三文鱼
原料：
秋葵200克、三文鱼80克、小米椒末50克、大蒜末50克、老姜末50克、洋葱末50克、野山椒水50毫升、一品鲜酱油60毫升、蒸鱼豉油80毫升、美极鲜50毫升、鲍鱼汁15毫升、辣鲜露20毫升、小葱碎、香菜碎、盐、白糖、味精、鸡精、芥末、辣椒仔辣椒酱、柠檬水、香醋、苹果醋各适量
制作：
1. 将一品鲜酱油、鲍鱼汁、蒸鱼豉油、美极鲜、芥末、香醋、苹果醋、野山椒水、辣椒仔辣椒酱、辣鲜露、白糖、盐、大蒜末、老姜末、洋葱末、小米椒末、小葱碎、香菜碎、味精、鸡精纳盆，调匀后放置10小时即得味汁。
2.秋葵焯水后捞入冰水中冰镇，待凉透后捞出，切成长短一致的段，在盘中码两层。
