【原】酒樓招牌菜，不旺銷不推存
原料：
帝王蟹蟹蓋1個，生拆蟹黃100克，熟拆蟹蓋肉50克，雞蛋2個，泰國絲苗米250克，芥蘭粒50克，叉燒粒50克，可食用有機花草、蔥花、芝士碎各適量，生抽適量。
製作：
1、將蟹蓋洗淨，入沸水燙一下，瀝乾，絲苗米蒸熟備用；
2、鍋入油燒熱，入雞蛋液，加入米飯炒至顆粒分明，入芥蘭粒、叉燒粒、蟹肉，加生抽炒勻，出鍋前入蔥花、蟹黃炒勻，出鍋，撒芝士碎，入預熱280℃的烤箱焗至焦香，裝盤，點綴蟹蓋、有機花草即可。
魔鬼汁溫拌金錢肚
原料：
金錢肚，三色堇，日本紅楓葉，百里香，香蔥葉，香菜，青花椒（去籽），蔥，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，檸檬汁，料酒，海鹽，鹽。
製作：
1、將金錢肚洗淨，放入加有蔥、姜、花椒、幹辣椒、料酒、鹽的清水中煮至能用筷子扎透的程度，取出稍晾，切厚片備用；
2、將香菜、香蔥葉、青花椒、大蒜、百里香、海鹽、檸檬汁攪拌成“魔鬼汁”，加金錢肚片拌勻，入微波爐加熱30秒，裝盤，點綴三色堇、日本紅楓葉即可。
鹽烤玉米筍配香甜牛角包
原料：
鮮玉米筍1個，牛角包1個，蒔蘿，薄荷葉，迷迭香，沙拉醬，素黃油，鹽。
製作：
1、將鮮玉米筍治淨（留一半玉米皮），洗淨瀝乾；
2、將玉米筍加素黃油、迷迭香、鹽烤至金黃，擠入沙拉醬，點綴蒔蘿、薄荷葉，搭配牛角包，一同放入已預熱好的石盤中即可。
陳皮花膠鴨絲羹
原料：
燒鴨絲（帶皮）100 克，海蔘 20 克，花膠 10 克，冬筍絲 10 克，香菇絲 10 克，陳皮絲 5 克，韭黃段少許，鴨架湯、雞粉、老抽、鹽、白胡椒粉、生粉各適量。
製作；
1、將花膠、海蔘分別發好、切絲待用；
2、將燒鴨絲、陳皮絲、冬筍絲、香菇絲、花膠絲、海蔘絲一同放入鴨架湯中煮熟，出鍋前放韭黃，加老抽、鹽、白胡椒粉、雞粉調味，勾芡，出鍋裝入盛器即可。
雞哈豆腐
原料：
土閹雞1只（ 約3000克），豆腐1000克，青蒜節20克，鮮花椒50克，餈粑辣椒200克，姜8克，蒜子10克，鹽2克，雞粉8克，菜籽油30克，白糖4克，鯪魚膠100克，高湯750克。
製作：
1、將豆腐加鯪魚膠拌勻，入蒸籠蒸4分鐘；將雞洗淨，斬件，瀝乾；
2、砂鍋入菜籽油燒熱，入雞塊、鮮花椒爆炒約8分鐘至八成熟，加入餈粑辣椒、姜、蒜炒10分鐘，加鹽、雞粉調味，待炒去40%左右水分，加高湯，以小火煮10分鐘，入蒸好的豆腐塊煮5分鐘，出鍋，點綴青蒜節即可。
新記花甲涮毛豆腐
原料：
花蛤150克，毛豆腐10塊，火鍋底料、雞汁、雞粉各適量，幹辣椒60克，薑末、蒜末各50克，豬油、牛油各適量。
製作：
1、將花蛤入鹽水中浸泡至吐沙乾淨，洗淨瀝乾備用；
2、鍋入豬油、牛油燒化，入火鍋底料、薑末、蒜末，加1000毫升清水熬出香味，過濾後裝入銅鍋內，搭配花蛤、毛豆腐一同上桌，現場將湯燒開，涮食即可。
啫啫木瓜
原料：
熟木瓜1個（約600克），橙皮絲適量，自制糖膠適量，黃油15克。
製作：
1、將木瓜去皮、籽，切成3釐米〜4釐米寬的厚條；將砂鍋燒熱，入黃油燒化，下木瓜條，加糖膠微炒，上桌前撒入橙皮絲即可。
2、糖膠的製法：熱鍋下冰糖熬化至起焦，加紅糖、黃油小火煎至濃稠即可。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行
