7月28日是日本今年的“土用丑日”。日本人有在夏季“土用丑日”喫鰻魚和蜆貝的傳統（因爲夏秋之交的“土用”是一年之中最炎熱的時期，總是讓人感到無精打采，而日本人認爲喫鰻魚則可以補充精力與體力），據說可以在炎炎夏日驅散疲勞，對緩解宿醉後的乏力狀態也很有效。

什麼是“土用丑日”

“土用”是陰陽五行說裏表示四季變化的節點之一，日語全稱爲「土旺用事」，簡稱爲「土用（どよう）」，指的是立春、立夏、立秋、立冬前十八天。現在，「土用」一詞在日語中常常特指夏季土用，即立秋前十八天，這段時間也最爲炎熱。

那什麼是「醜の日（うしのひ）」呢？“子醜寅卯辰巳午未申酉戌亥”十二支過去也在日常生活中也被用來標記日期、時間和方位。用十二支表示日期時，每十二天一輪迴，“丑日”就是其中一天。有的年份在“土用”的十八天裏，還會出現兩次“丑日”。

“丑日”要喫帶「う」食物的風俗

日本人喜歡用諧音圖個吉利，所以在“丑日”，有些地方講究喫帶有「う」開頭的食物，認爲這樣就不會生病，平安度過夏天。除了鰻魚（うなぎ）以外，還有烏冬麪（うどん）、瓜（うり）、梅乾（うめぼし）等。

蒲燒的由來

在日本，鰻魚最常見的喫法是「蒲焼き（かばやき）」。爲什麼叫“蒲燒”呢？一種說法稱這源自於江戶時代著名劇作家山東京傳，他認爲這種烤法很快能烤出香味，所以將其稱爲「香疾焼（かばやき）」。而最常見的一種說法是稱這樣將魚從頭至尾串起、刷鹽烤制的樣子，很像香蒲的穗子，故此得名。

“串三年、剖五年、烤一生”

蒲燒鰻魚的工藝非常難，因此有着「串打ち三年、割き五年、焼き一生（串三年、剖五年、烤一生）」的說法。其中「割き」指的是剖開鰻魚，需要使用專用刀具，巧妙打開蠕動的鰻魚。「串打ち」指的是將鰻魚穿在籤子上，這一步非常關鍵，如果串得不好，蒸烤後的鰻魚會散掉，形狀非常不美觀。而「焼き」是指將串好的鰻魚均勻烤制。想要成爲一名合格的蒲燒職人，需要花費一生，反覆練習，因此纔有了“串三年、剖五年、烤一生”的說法。

烤鰻魚的時候爲什麼總是要扇扇子？

鰻魚店裏的師傅烤鰻魚時總是要邊烤邊扇扇子，這是爲什麼呢？

其實，扇扇子並不是爲了招攬顧客。烤鰻魚時一般使用炭火烤制，溫度高達200℃，鰻魚所含脂肪較多，烤制過程中融化的脂肪會流出，在炭火加熱下會變黑。扇扇子可以防止菸灰和煙霧落在鰻魚上影響鰻魚的口感，也可以扇掉油脂受熱後分解出的味道，讓鰻魚喫起來更加美味。

爲什麼沒有人喫鰻魚刺身？

鰻魚飯、鰻魚壽司都是日本餐桌上常見的美味，不過仔細觀察，這些鰻魚料理都使用的都是刷了醬汁的烤鰻魚。爲什麼沒有人用生鰻魚做壽司，也沒有人喫鰻魚刺身呢？

這是因爲，生鰻魚的血液裏含有一種叫作“魚毒素”的有毒成分，人體攝入後會導致嘔吐或呼吸困難，大量攝入還可能導致死亡。而且，這種毒素存在於鰻魚的血液中，不像河豚的毒素只存在於個別器官，因此生食時很難徹底清除。不過，這種“魚毒素”很怕高溫，只要經過60℃以上的高溫處理，就會消失。

來源：人民網