伴随着城市一刻钟便民生活圈建设的全面提速,社区商业迎来发展的黄金时代,社区餐饮新零售明星企业锅圈也被反复提及。

锅圈最初为公众所知晓,是由于其供给的高性价比火锅烧烤食材。但近年来,随着品类的拓展、规模的壮大,锅圈已经成为目前国内最大的预制菜生产、销售公司。截至目前,锅圈已在全国开设超7000家社区门店,平均2000个家庭就有一家锅圈。丰富多样的品类、毛细血管式广泛分布的门店、线上线下协同的零售方式,使得锅圈以线下门店为基点、入口,在社区门口搭建出了一个“社区中央厨房”,为社区居民带来“5分钟解决居家餐饮”的便捷体验。

从行业角度而言,锅圈其实就是一家以“社区中央厨房”在社区商业中实现深度渗透的数字化餐饮新零售企业。1家锅圈门店就是1个“社区中央厨房”,针对性满足辐射范围内两到三千户居民的居家餐饮问题。未来,伴随着门店数量的增长,锅圈“社区中央厨房”的数量也将增长。这样的锅圈,无疑将会成为城市一刻钟便民生活圈中不可或缺的组成部分。

社区门店=社区中央厨房,补齐“便民生活圈”商业版图

今年7月20日,商务部等11个部门发布关于《城市一刻钟便民生活圈建设指南》(以下简称《建设指南》)的通知,鼓励各城市建立以15分钟步行为服务范围的社区生活圈,建立一日三餐所需的生活业态,如便利店、菜市场、药店、前置仓等,也鼓励提供更多品质生活服务入驻,如特色餐饮,咖啡店、书店等,从实体角度满足餐饮、健康、娱乐多方面的需求,以及更深度的品质服务。

由此来看,无论从城市规划还是商业趋势,未来的生活类商业都要回归社区门店和社区供给模式。而在外卖、到店用餐之外,居家餐饮在社区生活中更为常见,这也为该赛道的相关企业提供了机会。

以社区用户高频消费的产品为起点,深耕社区生活供给的商家、企业,通过分散式前置仓的模式集中供给于社区,减少损耗和运输周期,这对于生鲜食材类的产品尤为适用。加之,抢占线下社区自然流量的门店的流量成本更低,“到店”模式下也解决了配送成本,更容易跑通单店盈利模型。此类社区中央厨房将成为未来社区必备的存在。

以锅圈为例,基于门店的社区中央厨房,能够集中简化居民的食材处理流程,帮助社区内每一户家庭节省洗切配等繁琐工序的耗时。如果每个家庭以晚饭前30分钟的预处理时间计算,2000户家庭就是6万分钟。因此,社区中央厨房可以说是最大化提升居家做饭效率的最优选择。

而锅圈的差异化还在于,不仅简化了居家烹饪的繁琐工序,更以多样化品类的产品,满足社区居民多样化、高效的居家餐饮诉求。目前,锅圈有12大系列产品,品牌产品SKU达500余款,既有洗切配完好的蔬菜肉类等预制菜,也有即食即热方便一人食品牌“憨憨”系列,以及锅圈最具优势的火锅烧烤品类预置配菜,也有对应的配料和锅具。

这也意味着,无论简易快餐、家庭晚饭,还是周末聚会,多种居家用餐场景,均可在锅圈得到最优、最便捷的解决方案。凭借多样化品类和场景需求供给,锅圈已成为多种居家餐饮市场需求的集合体,未来有望解决万亿社区居民的餐饮需求。

有分析指出,从更长远维度来看,锅圈所打造的社区中央厨房,还能为社区居家养老提供便利。老龄化的人口结构,也让社会关注到老年人居家用餐的待解问题。不同于年轻人,老年人的日常饮食已形成习惯,更多偏好在家用餐、居家烹饪。但与此同时,买菜、备菜等环节对于很多老人而言却是难题。而锅圈的预制品菜和半成品的便利之处显而易见。老年人在离家最近的门店购买,或者是选择送货上门后,只需要简单清洗,即可进行烹饪,省时省力。上述适老化服务也正是当下大力打造的社区业态的一部分。这也是锅圈成为“城市一刻钟便民生活圈”重要一环的原因。

服务社区千家万户,锅圈凭什么能做到?

《建设指南》中还指出,“城市一刻钟便民生活圈”对于社区内业态标准,不仅仅是开设店铺和提供服务,也更多希望为居民提供便利化、标准化、智慧化、品质化的服务水平。因此,对于社区内业态的供应链能力、数字化水平也提出了较高的要求。其中,文件还提出了类似“中央厨房+冷链+餐厅”等模式的推广建议。这恰恰符合锅圈正在建设和规划的“社区中央厨房”蓝图。

锅圈打造的社区中央厨房,已成为家庭餐桌的大后厨。以遍布社区的门店服务数亿社区居民的同时,锅圈也在加码上游供给端。截至目前,锅圈已有6个食材研发中心,能够为品类、新品开发提供保证,同时合作了500余家上游ODM和OEM工厂,进行标准化食材生产。

居家餐饮的三个特点就是高频需求、新鲜度和性价比,这也是用户选择的重要指标。而锅圈通过对整个上游供应链进行高效整合,有效提升了协同生产和高效配送能力,缩短了生产到餐桌的距离,也减少了中间成本,能够为居民提供更优惠又更新鲜的产品。

值得一提的是,在此次的河南抗汛中,锅圈也依托高效的供应链、物流发挥了重要作用。锅圈不仅紧急动员工厂、物流、门店全员出动,克服困难,保供应、保民生,同时也坚持“决不涨价”,全力为社区居民提供力所能及的帮助。此外,锅圈还积极协同上游供应商,开足马力保证救灾物资的生产供应。

与此同时,作为社区的中央厨房,数字化管理也是锅圈能够实现高效供应链协同和门店赋能重要原因,在整个从工厂到终端消费者的全流程中,锅圈已实现全链路的数字化、智能化,确保了供应链流程的高度成熟和高效稳定,更好地赋能门店的服务体验。

具体来看,锅圈基于社区门店的销售和客流测量,通过数据分析模型平衡供给和需求。这也正是政策层面鼓励社区需要支持成熟的连锁品牌企业的一大原因。锅圈等连锁品牌能够以成熟的管理技术推动店仓配一体化运营,推动线上线下融合,也可间接为社区的智慧化服务建设提供了基础设施、技术支持。

据悉,锅圈从成立之初便立足于线上线下一体化建设,目前已有超过7000家门店遍布各大社区,覆盖一线至六线城市。基于广泛分布的社区门店和线上协同,以及平台自研的数字化管理系统和技术能力支持,锅圈真正实现了供应链的高周转、高效能。锅圈积极进行产投布局,进一步夯实数字化基础设施建设。今年,锅圈入股多点Dmall,双方将为锅圈共同打造“锅立方OS”,更深入地服务消费者端,实现线上点餐和到店消费的一体化。这类中央集成系统,未来也有望更兼容应用于社区服务的其他业态中,更具有未来商业想象空间。

社区商业市场空间巨大,叠加城市一刻钟便民生活圈建设的政策利好,锅圈正凭借“社区中央厨房”的差异化渗透路径,在社区餐饮新零售领域占领一席之地。