伴隨着城市一刻鐘便民生活圈建設的全面提速,社區商業迎來發展的黃金時代,社區餐飲新零售明星企業鍋圈也被反覆提及。

鍋圈最初爲公衆所知曉,是由於其供給的高性價比火鍋燒烤食材。但近年來,隨着品類的拓展、規模的壯大,鍋圈已經成爲目前國內最大的預製菜生產、銷售公司。截至目前,鍋圈已在全國開設超7000家社區門店,平均2000個家庭就有一家鍋圈。豐富多樣的品類、毛細血管式廣泛分佈的門店、線上線下協同的零售方式,使得鍋圈以線下門店爲基點、入口,在社區門口搭建出了一個“社區中央廚房”,爲社區居民帶來“5分鐘解決居家餐飲”的便捷體驗。

從行業角度而言,鍋圈其實就是一家以“社區中央廚房”在社區商業中實現深度滲透的數字化餐飲新零售企業。1家鍋圈門店就是1個“社區中央廚房”,針對性滿足輻射範圍內兩到三千戶居民的居家餐飲問題。未來,伴隨着門店數量的增長,鍋圈“社區中央廚房”的數量也將增長。這樣的鍋圈,無疑將會成爲城市一刻鐘便民生活圈中不可或缺的組成部分。

社區門店=社區中央廚房,補齊“便民生活圈”商業版圖

今年7月20日,商務部等11個部門發佈關於《城市一刻鐘便民生活圈建設指南》(以下簡稱《建設指南》)的通知,鼓勵各城市建立以15分鐘步行爲服務範圍的社區生活圈,建立一日三餐所需的生活業態,如便利店、菜市場、藥店、前置倉等,也鼓勵提供更多品質生活服務入駐,如特色餐飲,咖啡店、書店等,從實體角度滿足餐飲、健康、娛樂多方面的需求,以及更深度的品質服務。

由此來看,無論從城市規劃還是商業趨勢,未來的生活類商業都要回歸社區門店和社區供給模式。而在外賣、到店用餐之外,居家餐飲在社區生活中更爲常見,這也爲該賽道的相關企業提供了機會。

以社區用戶高頻消費的產品爲起點,深耕社區生活供給的商家、企業,通過分散式前置倉的模式集中供給於社區,減少損耗和運輸週期,這對於生鮮食材類的產品尤爲適用。加之,搶佔線下社區自然流量的門店的流量成本更低,“到店”模式下也解決了配送成本,更容易跑通單店盈利模型。此類社區中央廚房將成爲未來社區必備的存在。

以鍋圈爲例,基於門店的社區中央廚房,能夠集中簡化居民的食材處理流程,幫助社區內每一戶家庭節省洗切配等繁瑣工序的耗時。如果每個家庭以晚飯前30分鐘的預處理時間計算,2000戶家庭就是6萬分鍾。因此,社區中央廚房可以說是最大化提升居家做飯效率的最優選擇。

而鍋圈的差異化還在於,不僅簡化了居家烹飪的繁瑣工序,更以多樣化品類的產品,滿足社區居民多樣化、高效的居家餐飲訴求。目前,鍋圈有12大系列產品,品牌產品SKU達500餘款,既有洗切配完好的蔬菜肉類等預製菜,也有即食即熱方便一人食品牌“憨憨”系列,以及鍋圈最具優勢的火鍋燒烤品類預置配菜,也有對應的配料和鍋具。

這也意味着,無論簡易快餐、家庭晚飯,還是週末聚會,多種居家用餐場景,均可在鍋圈得到最優、最便捷的解決方案。憑藉多樣化品類和場景需求供給,鍋圈已成爲多種居家餐飲市場需求的集合體,未來有望解決萬億社區居民的餐飲需求。

有分析指出,從更長遠維度來看,鍋圈所打造的社區中央廚房,還能爲社區居家養老提供便利。老齡化的人口結構,也讓社會關注到老年人居家用餐的待解問題。不同於年輕人,老年人的日常飲食已形成習慣,更多偏好在家用餐、居家烹飪。但與此同時,買菜、備菜等環節對於很多老人而言卻是難題。而鍋圈的預製品菜和半成品的便利之處顯而易見。老年人在離家最近的門店購買,或者是選擇送貨上門後,只需要簡單清洗,即可進行烹飪,省時省力。上述適老化服務也正是當下大力打造的社區業態的一部分。這也是鍋圈成爲“城市一刻鐘便民生活圈”重要一環的原因。

服務社區千家萬戶,鍋圈憑什麼能做到?

《建設指南》中還指出,“城市一刻鐘便民生活圈”對於社區內業態標準,不僅僅是開設店鋪和提供服務,也更多希望爲居民提供便利化、標準化、智慧化、品質化的服務水平。因此,對於社區內業態的供應鏈能力、數字化水平也提出了較高的要求。其中,文件還提出了類似“中央廚房+冷鏈+餐廳”等模式的推廣建議。這恰恰符合鍋圈正在建設和規劃的“社區中央廚房”藍圖。

鍋圈打造的社區中央廚房,已成爲家庭餐桌的大後廚。以遍佈社區的門店服務數億社區居民的同時,鍋圈也在加碼上游供給端。截至目前,鍋圈已有6個食材研發中心,能夠爲品類、新品開發提供保證,同時合作了500餘家上游ODM和OEM工廠,進行標準化食材生產。

居家餐飲的三個特點就是高頻需求、新鮮度和性價比,這也是用戶選擇的重要指標。而鍋圈通過對整個上游供應鏈進行高效整合,有效提升了協同生產和高效配送能力,縮短了生產到餐桌的距離,也減少了中間成本,能夠爲居民提供更優惠又更新鮮的產品。

值得一提的是,在此次的河南抗汛中,鍋圈也依託高效的供應鏈、物流發揮了重要作用。鍋圈不僅緊急動員工廠、物流、門店全員出動,克服困難,保供應、保民生,同時也堅持“決不漲價”,全力爲社區居民提供力所能及的幫助。此外,鍋圈還積極協同上游供應商,開足馬力保證救災物資的生產供應。

與此同時,作爲社區的中央廚房,數字化管理也是鍋圈能夠實現高效供應鏈協同和門店賦能重要原因,在整個從工廠到終端消費者的全流程中,鍋圈已實現全鏈路的數字化、智能化,確保了供應鏈流程的高度成熟和高效穩定,更好地賦能門店的服務體驗。

具體來看,鍋圈基於社區門店的銷售和客流測量,通過數據分析模型平衡供給和需求。這也正是政策層面鼓勵社區需要支持成熟的連鎖品牌企業的一大原因。鍋圈等連鎖品牌能夠以成熟的管理技術推動店倉配一體化運營,推動線上線下融合,也可間接爲社區的智慧化服務建設提供了基礎設施、技術支持。

據悉,鍋圈從成立之初便立足於線上線下一體化建設,目前已有超過7000家門店遍佈各大社區,覆蓋一線至六線城市。基於廣泛分佈的社區門店和線上協同,以及平臺自研的數字化管理系統和技術能力支持,鍋圈真正實現了供應鏈的高週轉、高效能。鍋圈積極進行產投佈局,進一步夯實數字化基礎設施建設。今年,鍋圈入股多點Dmall,雙方將爲鍋圈共同打造“鍋立方OS”,更深入地服務消費者端,實現線上點餐和到店消費的一體化。這類中央集成系統,未來也有望更兼容應用於社區服務的其他業態中,更具有未來商業想象空間。

社區商業市場空間巨大,疊加城市一刻鐘便民生活圈建設的政策利好,鍋圈正憑藉“社區中央廚房”的差異化滲透路徑,在社區餐飲新零售領域佔領一席之地。