包子是大家再熟悉不過的麪食了吧，一層皮，一團餡卻可以變幻出無數的口味，鹹口、甜口、鮮肉、素菜、灌湯···因各地飲食習俗的不同，不同地方都有着當地特色的包子。您家鄉有啥特色包子呢？歡迎在文末告訴小編哦~

外觀金燦燦、口感香甜的粘豆包光看着就讓人眼饞。不僅如此，據暖暖的東北同事說，這粘豆包可是東北人的童年美味，逢年過節家中一做就是上百個，凍在外面想喫了隨手一蒸就出鍋~

小小粘豆包，爲何讓人對它情有獨鍾？別看這粘豆包樣子平平無奇，其實它可是滿族的傳統食物。早在《清朝野史大觀》中就有記載：“滿人嗜面，不常嗜米，種類極繁。”滿族人自古就有愛喫粘食的習慣，而粘豆包也正是起源於此。

由玉米麪+黃米麪製作而成的粗糧粘豆包，不僅容易儲存、方便攜帶還扛餓。所以，早年間在白山黑水之間狩獵、耕種、行軍的百姓特愛拿它乾糧。

在東北民間也流行着一句俗語“別拿豆包不當乾糧”。每逢臘月家家戶戶都會圍坐在炕上包粘豆包，這不僅是在儲備乾糧，更是在詮釋着闔家團圓~

當然，粘豆包除了寓意好外，它的獨特口感更是讓人魂牽夢繞。金黃的包子皮咬着軟糯可口，還帶着穀物特有的清香，裏面的紅豆餡料更是細膩甜香~

大廚帶您揭祕：東北粘豆包的製作方法

想要在家制作這款東北粘豆包，咱們只需要用紅芸豆、黃米麪、玉米麪、綿白糖這4種食材即可。

雖然所用的食材簡單，但是在食材的處理上可是藏着各種小技巧哦~

01 紅芸豆的處理

您會不會好奇，爲什麼豆沙餡要選紅芸豆呢？原因在於紅芸豆表皮較薄，口感更加的粉面，拿它做的餡料細膩且甜糯。

不過前提是，您一定要提前浸泡好的紅芸豆，讓它呈現表皮一掐帶水的狀態，這樣的紅豆喫着才能粉粉沙沙很清甜。

不僅如此，想要把熬好的紅豆碾壓成細沙，製成豆沙餡兒。在蒸制前我們還要進行撒水，提升紅豆在鍋中的受熱狀態，喫着更有粉面的口感。

02麪粉的處理

粘豆包之所以能粘軟拉絲，關鍵就在於這麪粉的選擇上。它所用的麪粉主要是粘性、勁道俱佳的黃米麪，就是用大黃米磨得的麪粉。

悄悄告訴大家，這麪粉中還富含素有“腸道清潔夫”的膳食纖維，能幫助促進腸道蠕動。

麪粉選擇對了之後，和麪時調和的比例也很重要。黃米麪與玉米麪的比例爲5:1，這樣才能確保發好的面韌性剛好，做出粘性剛好的豆包。

食材

紅芸豆 / 綿白糖 /黃米麪/玉米麪/ 酵母

做法

- 1 -

紅芸豆處理：紅芸豆提前浸泡12小時，泡好的紅豆平鋪在盤中，撒上適量水，放入蒸鍋中保持大火蒸制1個半小時，然後冷卻待用。

大廚竅門：浸泡好的紅芸豆，要呈現表皮一掐帶水的狀態；進蒸鍋前撒水能提升紅豆受熱狀態，喫着更有粉面的口感。

- 2 -

和麪：取一碗，加入黃米麪以及玉米麪攪勻（黃米麪與玉米麪比例5:1），倒入1勺熱水攪拌成雪花狀，然後快速和麪。

大廚竅門：製作粘豆包表皮和麪不能太軟能成團即可。

待碗中麪糰溫度到40度左右（不燙手的感覺），加入少量酵母均勻的揉捏麪糰，然後自然醒發2小時。

大廚竅門：熱水容易將酵母活性降低，40度左右溫度比較適宜。

- 3 -

製作紅豆餡料：取一碗，連水帶紅豆倒入碗中，用勺子按壓紅豆將其碾碎出沙，放入適量白糖攪拌均勻（白糖量可根據個人口味增添），然後將豆餡分成大小一致的豆餡劑子。

大廚竅門：碾壓至紅豆餡能成團的狀態即可。

- 4 -

包制：將醒發好的麪糰揪成面劑子，按扁麪糰將紅豆餡放入麪皮中，邊收口邊往裏面輕推餡料牢牢包裹住，然後用手將粘豆包輕輕搓成“低寬上窄”的形狀。

- 5 -

完成：包好的粘豆包放入蒸籠先醒發10分鐘，然後蒸制15分鐘即可出鍋。

最終成品