原標題：這家海底撈裏藏了一個小酒館

記者 | 馬越

在北京知名的酒吧業態集中地三里屯，海底撈開了一間小酒館。

海底撈新開的這家酒吧，就位於其三里屯3.3大廈的門店內，取名爲“Hi撈小酒館”。區別於火鍋每天10：00-次日7：00的營業時間，Hi撈小酒館的開放時間集中在晚上，只在17：00-凌晨12點營業。

從裝修設計上看，Hi撈小酒館的吧檯位於火鍋店裏單獨劃分的一片區域內，周圍的燈飾有“今晚海底撈”“hi撈小酒館pub”的字樣，試圖營造酒吧的氛圍感。

圖片來源：海底撈

小酒館有單獨的點單小程序，從產品上看，酒水分爲6類：包括仲夏北斗、怦然心動、香芒拉格在內的特調雞尾酒；包括正陽門下、羅蘭女神、柚光粉荔在內的斗酒系列；無酒精系列有蘇打薄荷、椰林樹影等；純飲威士忌有格蘭威特、波摩、格蘭傑等；以及海底撈自有品牌的啤酒等。產品價格帶在9.9元-48元/杯之間。

據海底撈方面對界面新聞介紹，該小酒館於今年6月18號正式營業，是海底撈在門店裏打造的場景模式，目的是豐富海底撈的菜單，爲顧客提供更多酒水品類。

事實上，近年來有越來越多的餐飲門店，試圖用讓消費者“喝上一杯”的方式拓展經營業態和消費場景。

2017年，星巴克在其部分大店業態的星巴克臻選店裏增加了酒飲，並在2019年推出專門的酒館“星巴克甄選咖啡·酒坊Bar Mixato”，門店配有調酒師，主要售賣甜點、酒飲、咖啡等。

2019年，奈雪的茶推出BlaBlaBar奈雪酒屋，覆蓋深圳、珠海、杭州、上海、福州等城市，產品主要爲現調雞尾酒，產品價格在28元-78元之間。

而更多餐飲品牌入局小酒館，採用的是“餐+酒”的模式。比如2020年，老鄉雞在深圳開設的升級版門店，就在白天賣快餐，晚上賣酒，產品以特調雞尾酒爲主；2020年，眉州東坡也開出了自己的小酒館“川菜·小炒·小喫·小喝”，產品包括白酒、啤酒、果酒、米酒等；還有和府撈麪的“和府小面小酒”、喜家德推出的“喜家德餃子酒館”、湊湊推出的“湊湊火鍋·小酒館”等等。

湊湊火鍋小酒館。圖片來源：微博@湊湊火鍋茶憩官方

喜家德餃子酒館

對於餐飲品牌而言，在原有業態基礎上增加小酒館，是一種擴充產品結構、以社交體驗吸引年輕客羣的方式，有助於拉動晚上9-12點的夜宵檔消費、延長消費時段。

而大多數小酒館的產品以低度酒爲主，也是在滿足年輕消費者的需求。《2020低度酒行業市場前景及現狀分析》顯示，2019年，中國內地果酒行業的市場規模約爲2315億元，較2018年上漲了6.24%。

海底撈方面告訴界面新聞，其小酒館產品以微醺雞尾酒爲主，口味多樣，酒精度數也較低。雞尾酒在產品設計上，是配合火鍋口味調製的。

不過從現有模式上看，大多數的餐飲品牌跨界開小酒館，仍然是基於原有業務的場景下做出的一種嘗試，還遠不到可以規模化複製的程度。海底撈也表示，小酒館模式是海底撈新的增值服務，還需要根據試點反饋、各城市的消費特點，及具體門店的區位環境來逐步推進。

海底撈近年來也在不同業態上做出嘗試，譬如孵化出五花八門的副牌，包括喬喬的粉、秦小賢、撈派有面兒、十八汆、飯飯林等，涉及品類包括中式快餐、小喫和茶飲等。作爲餐飲頭部品牌，這是它小範圍內不斷試水新餐飲業態，試圖抓住新風口的一種做法。不過截止目前，海底撈餐廳之外的副牌對於該公司整體業績的拉動還很有限，根據其2021年中期財報顯示，2021年上半年其他餐廳經營收入爲9153.8萬元，對總收入的貢獻只佔0.5%。