本文專家：褚昱昊，北京化工大學博士，中國石化北京化工研究院工程師

小龍蝦有多好喫？

用手一掰

把蝦頭和身體分開

一口蝦肉

一口蝦黃

那味道真是……

大家是不是都看餓了？

等等

有個問題不知道各位有沒有注意過

喫小龍蝦的時候

是不是都帶着一次性手套呢？

可爲什麼每次喫完了都搞得滿手油？手套破了嗎？

一檢查還真沒有

這是咋回事？

難道是一次性手套被溶解了？

這樣對我們的身體有什麼危害嗎？

今天就一起來了解一下

一次性手套是用什麼製作的？

目前，市面上的一次性手套主要有乳膠手套、PVC手套和PE手套三種。

乳膠手套主要用在醫藥和科研領域，PVC手套因爲耐熱性低、生產過程中添加增塑劑一般不會用於食品領域。

所以，我們在食品領域使用的一次性手套絕大多數都是聚乙烯（PE）手套。

爲什麼戴上手套還會滿手油？

相信大家一定都有這樣的困擾，喫小龍蝦時明明戴着手套，甚至是兩層手套，爲什麼還會滿手油呢？

生產一次性薄膜手套用到的聚乙烯原料主要是低密度聚乙烯（LDPE）和線性低密度聚乙烯（LLDPE），LDPE和LLDPE密度較低，同時其中帶支鏈的聚合物分子較多，造成聚合物鏈之間分子空隙較大。

而且，根據“相似相溶”原理，在接觸油脂時，LDPE和LLDPE可能會發一定程度的溶脹，使得油脂分子會從我們肉眼不可見的空隙穿過一次性手套。

大家或許會擔心，油穿透了手套，是不是就代表聚乙烯被油脂溶解了呢？

按照合格規程生產的PE產品本身就具有耐酸、耐鹼、耐油的特性，因此在非高溫下短時間接觸油脂，基本不會造成PE材料的溶解。

戴一次性手套會油爲啥還要戴？

既然戴上一次性手套仍然無法避免油脂分子的透過，那麼我們爲什麼還要帶上它呢？

其實，在接觸食品時戴上一次性手套最大的作用並不是防止油脂，而是爲了阻隔細菌。

在日常生活中，我們的手指上不可避免地沾染上一些細菌，而PE材料製備的一次性手套本身就具備阻止細菌通過的功效，在喫小龍蝦時戴上它，可以有效的防止手上的細菌進入人體內，從而達到健康飲食的目的。

值得注意的是，在使用一次性手套時，儘量購買正規廠家生產的，劣質的一次性手套可能是採用可回收廢料製備，進一步降低了手套的性能和阻隔性，同時還存在有害物質溶於油脂中進入人體的風險。

總之，目前的食品用一次性手套還很難解決油脂滲入的問題，日常生活中我們需要正視問題，合理使用，儘量選擇合格、合規的產品。

生活中還有哪些類似情況？

那麼，生活中除了一次性手套被小龍蝦、烤鴨等高油脂食品滲透，我們還會遇到哪些高分子材料被油脂污染的情形呢？

衣物表面更容易被油污沾染

比起瓷磚的光潔表面，衣物的粗糙表面更容易被油污沾染且很難擦去。因爲構成衣物表面的高分子材料具有更大的分子間空隙，油脂分子更容易通過空隙滲透到聚合物材料的內部，從而使清潔變得更加困難。

衣領和枕頭時間久了發黃

我們在活動和睡眠時，身體會分泌出一定量的油脂，小分子的油脂同樣會通過衣領和枕頭表面高分子材料的空隙進行滲透，從而擴散至材料的內部，造成整個材料發黃，難以清洗。

抽油煙機的集油塑料殼日久變黃

如果仔細觀察抽油煙機集油的小塑料殼，一定會發現隨着使用時間變長，塑料殼會出現不同程度的變黃。

塑料也是一種高分子材料，高分子鏈之間同樣存在一定的空隙。隨着時間變長，油脂分子會逐漸通過空隙滲透到塑料殼的內部，造成整個塑料殼變黃。

因此，在使用經常接觸到油脂的高分子材料時，我們要做到勤清洗、勤更換。

綜上食品領域所用到的一次性手套

爲聚乙烯（PE）手套

其原料本身的性質造成

聚合物鏈之間分子空隙較大

且根據“相似相溶”原理

導致即使帶了一次性手套

也會弄得滿手油

而這種一次性手套的主要作用是

阻隔細菌

本文轉自科普中國