酱爆肉丁在餐桌上的出镜率很高，一道优秀的酱爆肉丁就是看着又齁又咸，其实放到嘴里咸香平衡得一塌糊涂！嘴里有汁有料，温润软嫩，好吃到停不下嘴！想要宅家自制，学会肉丁下锅前的这一步，肉丁超级嫩！

桃仁酱爆肉丁

食材清单

主料：猪通脊肉

配料：核桃仁 姜

调料：胡椒粉 鸡蛋 料酒 淀粉 糖 盐 干黄酱 鲜黄酱 香油 鸡精

制作步骤

1、猪通脊肉去掉筋膜后，切成肉片，两面打花刀，切成肉丁。

2、加入0.5克盐抓一下，加入清水，继续抓，水进入肉中后，再加入0.5克盐和水，反复抓揉。

3、等肉起粘性之后，加入半个鸡蛋清，再次抓匀后，加入胡椒粉，干淀粉。继续抓，感觉肉外面包裹着一层酸奶即可。

4、核桃去皮用淡盐水煮三四分钟，凉油下锅，小火浸炸，变色后捞出，声音清脆即可。

5、油温升高后，把肉丁滑散，捞出备用。

6、准备好鲜黄酱和干黄酱，比例为3:1。把姜切片，用料酒泡一下成姜酒。鲜黄酱和干黄酱混合，加入姜酒调匀，备用。

7、锅中加入香油和炒菜油，比例为1:1。下入调好的混合酱，炒出颗粒感之后，加入姜酒，再继续炒，出现颗粒感之后，继续加入姜酒。加入少许盐，2克鸡精，2勺白糖，下入肉丁翻炒。

8、等酱料包裹住肉丁后，下入核桃仁，均匀翻炒后即可出锅。

要想肉丁不柴不硬还滑嫩，下锅前的腌制可是重点，大厨可是分多次为肉丁抓浆腌制，第一次入底味加水，第二次肉起粘性后为了提升鲜嫩的程度又放入了蛋清，再放料喂进味道，抓出有酸奶的质感时候，这腌肉的步骤才算完成哦！