陳香茄子

茄子/幹香菇/陳皮/臘腸/蝦乾/鹽/姜

紅棗/小米椒/蠔油/生抽/白糖/白胡椒粉/雞精

食材處理：茄子去皮切條，幹香菇泡發好後切塊，陳皮切絲、臘腸切片待用。

大廚竅門

陳皮是關鍵食材可以給茄子賦予清香。

茄子的處理：茄子中加入鹽爆醃入底味，醃至茄子出水後，擠掉多餘水分再用廚房紙吸水，然後加入少量澱粉裹勻茄子。

大廚竅門

加鹽的目的：1、給茄子一個底口；2、通過鹽的滲透壓去除茄子的水分；加澱粉防止茄子吸油。

煎制：鍋中倒入底油，下入茄子保持大火狀態，煎至茄子斷生後出鍋備用。

炒制：鍋中不放油加入臘腸煸香，然後下入茄子、蝦乾、香菇煸炒，接着再下入陳皮、紅棗煸炒。

祕製醬汁：取一碗加入鹽、半勺蠔油、3勺生抽、白糖、白胡椒粉、雞精、攪拌，然後加入5勺泡發陳皮的水攪拌均勻。

完成：將碗汁淋入炒好的茄子中，鋪上薑絲、小米椒；蒸鍋中倒入泡髮香菇的水，將茄子放入鍋中蒸5分鐘。