來源：營養師顧中一

每年從中秋節開始，就是喫大閘蟹的好時機。但總有一些人被告誡不能喫螃蟹，只能眼睜睜看着別人把鮮嫩的蟹肉送進嘴裏。

真的要受這樣的委屈嗎？到底哪些人不能喫螃蟹？

螃蟹哪裏不能喫？什麼樣的螃蟹不能喫？

今天來跟大家講講這些問題，讓大家放心嚐鮮。

圖 | 騰訊雲圖庫

你能喫螃蟹嗎？

蟹肉和其他的貝殼類的食材一樣，屬於高蛋白質低脂肪的食物。不同種類的蟹具體成分會有一些差異，但總體特點都是類似的。

以大閘蟹爲例，（學名中華絨鰲蟹，也俗稱河蟹、毛蟹），白色蟹肉中的蛋白質可以達到22%~24%，脂肪只有3~4%。[1]減肥的人也可以稍微多喫一點，甚至“三高”的人，喫掉一隻螃蟹的蟹肉也沒問題。

包括孕婦也是可以喫蟹肉的，只要保證食材新鮮、衛生、做熟，不會有什麼危害。

但如果對海鮮過敏，或者有高尿酸血癥甚至痛風，就真的只能看着別人喫螃蟹了。老人、嬰幼兒等消化功能較弱的人，少喫一點嚐到鮮就行。

蟹黃是啥，也能喫嗎？

蟹黃是螃蟹的肝胰腺（Hepatopancreas）和性腺，這部分脂肪肥厚，營養富集，口感也非常鮮美。母蟹的蟹黃中還包括了卵巢，而公蟹緊鄰蟹黃的白色蟹膏則是它的副性腺，這些部分大多數人也都是能喫的。

雖然說脂肪確實比較高，不過蟹黃本身也沒有多少，過節喫一點還是可以的。而且蟹的脂肪中超過一半都是相對健康的不飽和脂肪酸，同時還能補充一些EPA和DHA。[2]

但有兩類人確實不適合喫蟹黃：

一是有血脂異常、高膽固血癥的人。蟹黃中的膽固醇較高。

二是孕婦。肝胰臟中容易富集鎘等重金屬，[3]以及二噁英、多氯聯苯等污染物，對胎兒發育有較大的危害。建議蟹黃少喫或不喫，蟹肉沒關係。

螃蟹到底哪裏不能喫？ 

蟹殼打開條狀的鰓不能喫，它是螃蟹的呼吸器官，對外界水體進行過濾，容易富集重金屬和其他污染物。

蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，消化部位也容易積累污染物，儘量避開。

比較有爭議的是埋在蟹黃正中、有黑膜覆蓋的六角形“心臟”，傳統說法中它被認爲是蟹“最寒”的部位，千萬不能喫。

這個部位確實是螃蟹血液循環關鍵的部位，相對血液較多，但從理論分析不至於造成什麼不良後果。你想喫可以喫點試試。我反正喫過了，主要是覺得沒什麼味道，不太好喫。

要警惕的是死蟹、生蟹！ 

最重要的還是要保證喫到的螃蟹新鮮、熟透。

蟹爲什麼要喫活的？

螃蟹死後細菌會大量繁殖，並腐蝕蟹肉中的氨基酸。這時不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會產生一些對人體有害的生物胺，容易導致嘔吐、腹瀉、過敏等症狀，嚴重的可能引起休克和臟器衰竭。[5]

所以追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要，網上很多賣螃蟹的店家也會打出“保證鮮活”、“死蟹包賠”的承諾。

怎麼判斷螃蟹死活？

螃蟹送到家之後，可以立即把螃蟹放到水裏，活蟹不久就會開始吐白沫。

還可以捏起蟹背輕輕晃動，如果蟹爪堅挺且開始撲騰，也說明螃蟹還活着。反之，如果螃蟹在水裏不吐沫，晃動、挑逗也沒有反應，很可能就是已經死了。[4]

如果發現了死螃蟹，建議捨棄，不要抱有“可能剛死，還比較新鮮的”僥倖心理。我們很難判斷到手的死螃蟹已經死了多久，而螃蟹死亡時間越長，體內積累的有害物質就會越多。

喫生蟹有什麼風險？

很多沿海地區還會喫醉蟹、嗆蟹，需要提醒一下，這兩種蟹都是生的。

貝殼類水產中容易引起急性腸胃炎、甚至誘發敗血症的病原菌很多，[3] 而無論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到殺菌的效果。

除了常見的副溶血性弧菌、大腸桿菌以及各種寄生蟲，生蟹還可能攜帶諾如病毒和甲肝病毒，這兩種疾病的傳染性都很強，可能連累身邊的人一起上吐下瀉。

所以，無論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再喫，清蒸蘸點姜醋汁，是最簡單、鮮美又安心的喫法了。

　圖 | wikipedia

長輩還說螃蟹不能和水果一起喫？腸胃較弱的人是可能不舒服，但如果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相剋。

你們那大閘蟹多少錢一隻了？