有一种美味

瞧着着连汤带肉

闻着喷香扑鼻

撒点嫩绿的葱花香菜

热气腾腾色香味俱佳

吃起来浑身舒爽

它就是中华名吃——羊汤！

一日三餐

只要喝上一碗味道鲜美的羊汤

着实是一件让人惬意的事情

一天都是好心情

要说山西正宗好羊汤

首推长治壶关！

壶关羊汤是长治当地著名的传统美食

壶关羊汤哪家好？

郭氏羊汤排第一！

山西长治壶关羊汤

晋东南地区传统名吃

“北上太行山，艰哉何巍巍！羊肠坂诘屈，车轮为之摧……”这首《苦寒行》是东汉末年曹操在征讨高干时作的一首乐府诗。诗中的羊肠坂即属壶关县，壶关羊汤相传便源于此时。相传，曹操北征高干,缺粮断炊、苦寒交迫之际，得以生火杀羊、炖肉熬汤创新出的烹羊之法，这也正是今日壶关羊汤的原型。

而要论壶关羊汤中的代表

“郭氏羊汤”首屈一指！

至元世祖忽必烈南征时，壶关羊汤已由郭氏一族传入中原。元兵饱尝郭氏烹饪的羊汤，精神大振，纷纷称赞。至此，郭氏羊汤成为人们喜爱的美食之一。

乾隆年间，皇宫内有一壶关籍御厨郭氏，在御膳房专司羊汤一职，郭氏依祖传的烹羊手艺，辅以二十一种秘制香料制作。

所做羊汤鲜香味美深得乾隆皇帝喜爱，郭氏告老还乡后，在壶关创立郭氏羊汤一店"郭氏羊汤，郭氏羊肉"从此香飘天下。

自此，郭氏后人在壶关这片沃土，精心传承着祖辈的烹羊手艺繁衍至今。

壶关羊汤有着“源于魏晋，流于元明，盛于清末，名为当今”的说法。

“百年郭氏，羊汤世家”

自1897年起至今已120年

郭氏羊汤是享誉全国的中华老字号

羊汤好不好，老汤是关键

郭氏羊汤设有一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块

其中投以21种秘制香料

此锅从中秋做汤开始放坐在火上

到次年清明止，也舀也续，老汤不断

以此秘料作底

使得羊汤鲜而不膻

羊肉嫩而不绵

使羊汤的营养和滋补好处作用得到最大的发挥。

汤色奶白不浓不淡

不油不腻清淡又养生

夏天

会在羊汤中加入茅根、玄参、菊花、薄荷等

清凉的中草药散掉些许热量。

冬天

则加上苁蓉、当归、人参等大补之物一碗汤更加滋补

健康体魄

喝完一碗就想脱掉笨重的厚衣服

看着羊肉在锅里沸腾的咕噜咕噜

这大概是世界上最动听的声音了吧

秘制老汤 搭配优质羊肉

在原材料上的挑选更是精益求精

羊汤老师傅慧眼识羊

只选

太行山上的小尾寒羊

肉质细腻

新鲜营养美味

富含优质瘦肉蛋白

郭氏羊汤制作技艺

继承传统手工技艺

在相、宰、褪、修、洗、於、煮、炖、炸、剁、包、舀’传统十二法的基础上，提炼形成了‘一预煮、二料炖、三火候’的烹制技艺。其最大的特点是一碗汤中品全羊，即一碗汤中有炖羊肉、头刀肉（羊血）、羊头肉、心、肝、口条、肚切成的条条、块块和片片，就连羊的骨髓连同二十多种祖传秘料都熬在了老汤中。”

郭氏羊汤经过千余年的历史沉淀

成为独特地域性风味的美食

羊肉鲜嫩羊杂量足 配上原汤

更能体现出醇香原味

吃完肉汤底还能根据个人喜好

再烫个菜煮个粉放点葱花辣椒

这样一顿热腾腾的晚饭

能够把秋冬的寒冷赶走

冬天喝羊汤 驱寒暖身增营养

【非遗美食】老字号

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