蘿蔔素丸子

食材

白蘿蔔/胡蘿蔔/蓮藕/麪粉

胡椒粉/泡打粉/料酒/味精/油鹽

做法

- 1 -

食材處理：白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕分別切成薄片，再切細絲備用。

大廚竅門：將藕豎立起來，先切薄片，再切絲就沒問題了。就像切土豆絲一樣，根根分明，一點都不散碎。

- 2 -

脫水：取一隻大碗，放一層食材撒少量鹽，再往上鋪一層食材，撒一層鹽...混合抓勻，攥出多餘的水分即可。

大廚竅門：一共放入6~7g左右鹽，分層加入給食材脫水，更加均勻~

- 3 -

調味：加5g胡椒粉，與蘿蔔絲等量的麪粉，約3g左右的泡打粉，4~5g油，少量料酒、鹽和味精揉成團。

- 4 -

炸制：鍋中坐油，三四成油溫，擠出丸子放入鍋中，小火慢慢升溫炸制即可。

如果下丸子速度慢，可先關火。因爲胡蘿蔔裏面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊鍋~

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最後：油溫3成熱將丸子第一次炸成淺金黃色，撈出後升高油溫，再將丸子復炸，吐出表面的油脂，增加丸子的酥脆度，顏色更鮮亮。