開花蔥油餅

麪粉/鹽/蔥花/酵母

泡打粉/白糖/雞蛋/豆沙餡

和麪：取一碗加入半斤麪粉和3克鹽，加入三兩溫水攪拌揉搓，然後摔打讓麪糰上勁。

大廚竅門

蔥油餅開花關鍵1：① 加入鹽增加彈性和筋度

餳發：餳發好的面搓成細長條，切成10公分長的面劑子搓勻；另取一碗加入食用油，將面劑子放進去繼續倒油沒過它，用油封面餳發30分鐘。

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蔥油餅開花關鍵2：用油浸泡麪劑子。

製作蔥油餅：案板上抹一層油，取餳好的面劑子先用擀麪杖壓勻，往兩頭擀麪成扁片再豎着擀成大片，麪皮表面撒1克鹽，然後用到從頭到尾劃長條。

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蔥油餅開花關鍵點3：用刀劃長條

劃好長條後在表面刷上熬好的蔥油，撒上蔥花，用刀先切掉兩頭多餘麪皮，讓麪皮起邊然後一層層捲起來；然後抻下麪條兩邊從外往裏卷，最後摞在一起按壓即可。

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卷邊時用拇指往上搓，別用盡捏否則會粘在一塊。

煎制：待不粘鍋發燙後加入油，先將蔥油餅按壓開下鍋煎一會，改中火加蓋燜會，1分鐘左右翻面煎制兩面焦色。

完成：將煎好的蔥油餅取出進行摔打，蔥油餅即可開花。