开花葱油饼

面粉/盐/葱花/酵母

泡打粉/白糖/鸡蛋/豆沙馅

和面：取一碗加入半斤面粉和3克盐，加入三两温水搅拌揉搓，然后摔打让面团上劲。

大厨窍门

葱油饼开花关键1：① 加入盐增加弹性和筋度

饧发：饧发好的面搓成细长条，切成10公分长的面剂子搓匀；另取一碗加入食用油，将面剂子放进去继续倒油没过它，用油封面饧发30分钟。

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葱油饼开花关键2：用油浸泡面剂子。

制作葱油饼：案板上抹一层油，取饧好的面剂子先用擀面杖压匀，往两头擀面成扁片再竖着擀成大片，面皮表面撒1克盐，然后用到从头到尾划长条。

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葱油饼开花关键点3：用刀划长条

划好长条后在表面刷上熬好的葱油，撒上葱花，用刀先切掉两头多余面皮，让面皮起边然后一层层卷起来；然后抻下面条两边从外往里卷，最后摞在一起按压即可。

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卷边时用拇指往上搓，别用尽捏否则会粘在一块。

煎制：待不粘锅发烫后加入油，先将葱油饼按压开下锅煎一会，改中火加盖焖会，1分钟左右翻面煎制两面焦色。

完成：将煎好的葱油饼取出进行摔打，葱油饼即可开花。