对于喜爱各类美食、进而关注餐饮文化的人来说，北京广播电视台生活频道的《味道掌门》无疑是一道值得一尝的大菜！

对于痴迷传统文化、同时熟悉北京广播电视台生活类节目的观众来讲，一定知道那个谙熟“京味儿”的主持人阿龙！

如今，主持人阿龙成了美食人文纪录片栏目《味道掌门》的“上菜人”！

日前，阿龙接受本刊记者专访，快问快答，解密“掌门”幕后的“味道”！

“每一道美食背后，都是人的坚守和匠心。正是无数制作美食的人，点亮了北京这座城的烟火。”这是《味道掌门》的主题！该节目聚焦北京美食文化特色，视点以一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份独特的城市记忆展开，以美食述人生，以美食绘城市，以美食见精神，以美食打造北京城市名片。

为了突出《味道掌门》的京味儿特色，节目特别邀请主持人阿龙出镜，在每期节目中，他都会走到当期特色美食的北京起源地，畅聊食物中蕴藏的历史故事和人文典故。

美食文化和京味特色是当今显学，在“柴米油盐酱醋茶”表象之下，我们该如何欣赏《味道掌门》？

相对于品味美食，技艺历来是隐学。在“酸甜苦辣咸”之中，《味道掌门》背后还有哪些味道鲜为人知？

下面我们不妨看看主持人阿龙怎么说……

1是什么样的契机和机缘，开始主持《味道掌门》这个节目？

阿龙：《味道掌门》是一档不是纯美食、而是美食和北京历史文化相结合的美食节目。作为生活频道今年新推出的节目，选中我当这节目的主持人，可能是因为我一直从事的工作与北京传统文化有关。我2004年开始做《这里是北京》节目，讲述老北京传统文化。如今，在喜马拉雅网站有我自己的节目，叫做《阿龙说北京》。此外我的抖音账号儿也是一直在讲述北京的文化，所以领导可能觉得我比较适合当这个节目的主持人吧。

2主持《味道掌门》，前期和幕后有哪些有趣的故事？

阿龙：这是一档外拍的节目，过程当中会接触很多市民。可能这么多年来，大家看我主持的《这里是北京》，一直对我有印象，所以就会很热情。有一次在什刹海外景拍摄，要同期声解说的台词很长，拍摄当中旁边儿有一个蹬着三轮儿的大爷路过，他停下车看着我们拍摄。我这儿录的一大段台词儿，就差最后一句就说完了，结果大爷很热情冲我喊了一句“这不是阿龙嘛！”他这一句，我这一大段台词就算白录了。我赶紧侧身跟人家拱手说：“哎呦大爷，我谢谢您啊，您先别出声儿，我这条白费了，我得再来一条儿……”

3主持《味道掌门》，过程中遇到的压力是什么？

阿龙：主持《味道掌门》，对我来说还是有一点儿压力。对于北京的历史，经过小二十年的积累，我还算是比较了解，但要把北京历史和北京美食结合在一起，这方面我了解得还不是很深入。比如美食的历史，老字号的过往，这些我了解一些，但要说一道美食，其细致的工序和做法，里边儿的讲究和规矩，我了解的不是特别深。在主持《味道掌门》的过程中，对于美食的这些专业知识，我也需要一定的汲取和补课。

此外，主持当中，几乎每一次在街上出外景，都能碰到热情观众，他们会问一问这是什么节目，讲述的是什么内容？很多人对于他们生活的这个城市都非常热爱，对于这个城市的文化、历史和美食也都非常关心，所以，市民和观众的热情也促使我们要更好的去挖掘题材，做出更好的节目奉献给观众。

4主持《味道掌门》，如何调整自己的状态？

阿龙：相比较以往，我做的节目都是纯讲历史民俗，而《味道掌门》大部分说的还是美食。但是，我们在走街串巷的时候，也不能够一味的讲美食，还要带出北京的历史，需要在历史民俗和北京饮食、老字号的特色和现代新兴饮食之间找到一个平衡点，让大家看起来，历史跟美食没有割裂感，这是我需要进一步去调整的状态，以此来适应这个节目。

5身为《味道掌门》的主持人，如何调整自己的服饰和心态？

阿龙：因为《味道掌门》不是一档纯北京历史节目，的确需要调整自己的服饰和心态。以往，我给观众留下最深的印象就是穿个唐装，然后娓娓道来，讲述历史。但是这个节目，是新时代之下的北京，是在一个现代国际化大都市背景下讲述美食，所以服饰肯定不会一味去追求老范儿，我会有一些调整。我给自己的定位是呈现学者型主持人特色，在服饰上，跟以前的节目有很大的变化。

我个人的习惯，给别人讲述一个事情的时候，要有起承转合，而不能是流水账。讲故事要有悬念，设置悬念，解决悬念。我觉得这种表述方式，无论在以前，还是现在，都是不过时的。所以说，我个人的讲述习惯与《味道掌门》还是比较契合，主持过程中没有太大的困扰和冲突。

6主持《味道掌门》之余，如何理解“京味儿文化”？

阿龙：我觉得“京味儿文化”是博大精深，兼容并包。因为北京建城3000多年，定都800多年，在这几百年的历史当中，京味儿文化一直以来都是融合的，不是单一的。现在网上有很多讲述京味儿文化的博主，有一些人会流露出排挤外来文化的情绪，我觉得这样非常不可取。

我讲述北京文化已经有18年的时间了，从来都是传播北京的正能量，传播北京的优秀文化，希望北京的“土著”看完之后能很有亲切感，而那些来到北京居住打拼的“新北京”看了之后，也会觉得北京是一个很有历史、很有包容感的城市，由此爱上北京，这是我希望达到的目的。

7主持《味道掌门》，有什么感悟和读者分享？

阿龙：我主持这个节目，主要是以外景的方式呈现，游走在北京的大街小巷，去追溯美食的历史和现状。现代社会的步伐跟节奏都太紧太快，所以我希望更多的人有时间真能够慢下来，徜徉在北京这座大都市的街头巷尾，去发现北京的美。其实北京有很多的故事和景致，可能在我们平时的生活当中只是匆匆而过，没时间细细品味，如果您放慢脚步去品味的话，会发现这是一个读不尽、享受不完的城市。

对我个人而言，我很享受主持这个节目，因为我一直都在从事这样的事情，无论是在我的本单位北京广播电视台，还是在自己的自媒体上，其实一直在干着这样的事情，因为这是我的兴趣所在。

8说说近几年主持电视节目的一些情况，还有个人的生活状况。

阿龙：有的观众问我现在还主持什么节目？可能这个观众看电视的时间少了，其实我每周起码有四天会出现在电视上，生活频道的《生活这一刻》，每周的123晚上是我的直播，然后《味道掌门》是每周五和大家见面。偶尔在文艺频道，每周四晚上的《星夜故事》也是我主持，所以每周至少跟大家见四到五面儿。除了从事本台的工作，我也在做一些自己的自媒体，像喜马拉雅的《阿龙说北京》，播放量还不错，有2000多万，播放量在文旅频道排行一直是前三。再比如我还做抖音的个人号《北京阿龙闲聊天儿》。

我个人生活比较闲适，喜欢独处，喜欢清静。因为以前做旅游节目和文化节目的关系，闲来无事的时候，我依然喜欢自己逛逛北京的景区景点儿。有的时候，因为工作需要，看到某一篇文章或者某一篇史料，在家里详读之后，也会按图索骥去到那个地儿实地勘察一下。

作者：邢大军