一座漂浮在水上的城市

在古淮河之上，就有一座非常奇特的橋，一邊是藍色 一邊是紅色，藍色代表的是冷，而紅色代表的是熱，那麼這座橋代表的意義也就非常明顯了

這座橋，就是中國南北地理分界線上的一個非常重要的標誌，千百年來，中國南北雙方的氣侯和文化都在這裏交匯融合，從而造就了淮安綿長深厚的人文底蘊~

淮安，依水而安，多條大河穿城而過，讓淮安成爲了一座名副其實的漂浮在水上的城市，河多自然橋也會多，但其實在古代，修橋是一件非常昂貴的事情，所以單從淮安橋的數量上，我們就能看得出來古時的淮安經濟有多麼地繁榮，那到底是什麼原因，造就了當時淮安的富庶呢？答案就在這裏——

淮安市水上立交樞紐工程，這裏是淮安非常重要的水工建築物，也是亞洲第一的水上立交工程，而在古代，京杭大運河就是最重要的交通運輸樞紐，淮安就處在京杭大運河和淮河的交匯處，自古以來有非常多的南來北往的商船貨物人員在此彙集，這也就是淮安之所以如此富庶與繁榮的原因，同時也讓這裏成爲了中國古代，最重要的物資交通樞紐！

淮揚菜的重要發源地

淮安因爲水上運輸的重要地位，不僅爲淮安帶來了經濟上的繁榮，更激發了本地的特色菜系，淮揚菜的出現與普及！淮揚菜對廚師的烹飪技藝要求非常的高，而且它還有另外一個特點，就是就地取材。很多的食材可能出了淮安，你就再也喫不到了。

香蒲，也就是淮安人通常所說的草芽，淮安的蒲菜那絕對是，獨步江湖 當仁不讓，當然 越好喫的東西，收穫起來往往就會越麻煩。

身穿厚重的皮衣，手拿一把小彎刀，深入及腰的水下，摸索着蒲菜的根部採割，每根蒲菜都有將近三米長，一斤多重，每次下水數十分鐘的辛苦勞作會有百來斤的收穫，但是 這看似豐厚的斬獲，能喫到嘴裏的卻是少之又少，割好幾十斤的蒲菜，最後成品也就只有三四斤，所以淮揚菜裏有一句話叫做“無蒲不成席”，大概就是這個道理吧。

金鉤蒲菜，可能是技術含量最簡單的淮揚菜之一，但是卻因爲食材的特殊，使得這道菜成爲了所有離開家鄉，特別是僑居海外的淮安人心中最掛念的家鄉味道。

懸湖邊上的美味

洪澤湖位於淮安市洪澤區，是中國第四大淡水湖，因爲湖底高程高出東側平原四至八米，所以也被稱爲”懸湖”，到了這裏就一定得嚐嚐這裏最傳統的味道——小魚鍋貼

乍一看上去製作方式和北方的柴鍋魚很是相像，但是兩者之間除了醬料的區別，兩人搭配操作的傳統竈臺和本地特有的作爲柴火的芝麻桿，更奠定了這道菜在風味上的與衆不同！

除此之外，更爲特殊的是燉小魚的靈魂伴侶——麪餅的製作，與北方經常喫的貼玉米餅不同，這裏使用了發好的白麪作爲原料，更加美味易熟。

喫小魚鍋貼最大的特點就是它用的是雜魚，所以就像喫巧克力一樣，永遠都不知道下一條是什麼魚，充滿着驚喜。鍋貼底下一層完全被熱鍋，烤得脆脆的，一口咬下去嘎吱嘎吱的響聲，讓人的嘴巴和耳朵都能得到極致的滿足！

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