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【原】太好喫了!“水煮魚”最簡單的做法,魚肉細嫩無腥味,連湯都喝掉
簡食記
2021-11-17 18:05
人和動物一樣,到了冬天就像找個溫暖的地方躲起來,食物嘛也想喫一些熱氣騰騰的,呼着熱氣一口氣喫完,整個人從心到胃都舒服了!我喜歡天冷的時候喫魚,不管是火鍋魚還是乾鍋魚,只要是辣的就喜歡的不得了!
最喜歡的還屬又麻又辣的水煮魚,只要遇到了保準會喫撐!晶瑩剔透的魚肉沾滿紅彤彤的油汁,舌頭輕輕一砸就碎在嘴裏,趁着滾燙,麻味,辣味,鹹味,嫩滑,在舌尖不斷疊加,一波又一波的幸福感,溫柔滑下肚,十分的美滿愜意。
水煮魚
準
備食材:
草魚(或黑魚)1條,黃豆芽300克左右,火鍋底料1塊,郫縣豆瓣醬1大勺,幹辣椒40克,綠麻椒20克,鹽1勺,白糖1勺,雞精1大勺,蛋清1個,
澱粉
1大勺,食用油適量。
步驟,1:草魚處理乾淨之後,從背部開刀,將魚肉取下,片成厚片(每片0.3-0.4cm);魚骨,魚頭斬成大塊;分別用清水淘洗2-3遍,控幹水分待用。
2:先給魚肉上漿,控幹水分的魚肉放在大碗內,加入鹽,胡椒粉反覆抓勻,隨後打入一個蛋清攪勻,再加入適量澱粉抓勻。看見每片魚肉上面都沾滿漿液,再淋入一大勺清油攪勻,醃製30分鐘。
小貼士:提前將魚肉醃製,可以先給魚肉入底味;上漿能使魚片更嫩滑,煮的時候不易碎;
3:黃豆芽清洗乾淨,沸水下鍋煮至斷生,差不多4-5分鐘。另起鍋爆香蔥姜幹辣椒,隨後下入黃豆芽煸炒一會,再加鹽,雞精調味,炒勻出鍋墊在碗底。
4:炒鍋燒熱,加入少許食用油,將魚骨,魚頭下鍋,小火煎制5-6分鐘;看見魚骨微微有點上色,隨後加入多一些的熱水,開大火煮5分鐘。
小貼士:做魚骨湯時,要將魚煎一會,表皮微微發乾發黃即可;想要魚湯更白,一定要加熱水,而且要大火煮5-6分鐘;
5:開始調製湯底!炒鍋加入清油燒熱,依次放入麻椒,幹辣椒,蔥薑蒜,小火慢慢炒香;再加入火鍋底料,郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,隨後加入之前煮好的魚骨湯,小火煮3-4分鐘;再將裏面的殘渣過濾掉,加鹽,雞精,白糖調味;
6:隨後保持小火狀態,將醃好的魚片逐片下鍋,全部下完後不要立即攪動,隨即開大火煮至微沸,再用勺子輕輕沿鍋邊推動,徹底開鍋後,就可以出鍋了。用漏勺將魚肉撈出,盛在有黃豆芽的大碗內。
7:這時不要把湯汁立即倒入碗內,最好是用密漏勺把湯汁過濾一遍,之後再燒開就可以倒在魚片上了!在上面撒上一把幹辣椒,青花椒,蒜末,淋入熱油,撒上一把香蔥末,一小把白芝麻,就可以上桌了!
小貼士:淋油時油溫要高,不要低於7成(210度左右),這樣才能徹底激發出料頭的香味!
水煮魚這樣做,其實是最簡單的一種,只要魚肉醃製步驟不出錯,煮的時候保持小火,這樣不管怎麼煮都是不會碎的,還細嫩無腥味;用魚骨湯做湯底,甚至連湯都要喝掉;太好喫了,簡直能鮮掉眉毛……
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