小炒鸡可是饭馆里人气颇高的一道菜，鸡肉咸香微辣，入口细腻，在外边吃肉肉总也不够吃，在家做又做不出饭馆里的味道？好办！大厨透露饭馆里的“秘密”！加点它，炒出的鸡肉更鲜嫩入味！

小炒春鸡

主料：鸡肉

辅料：葱姜蒜 干葱 青红椒

调料：料酒 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 蚝油 老干妈 干辣椒 八角 花椒

1、把鸡肉剁成小块。

2、用料酒、盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀后挂一层薄浆腌制。

3、底油8成热，下入鸡肉，把鸡肉翻炒至焦香。

4、放入葱姜蒜，干辣椒段，八角，花椒，干葱,，料酒，生抽，盐，糖，蚝油。

5、想提味，再加一些老干妈酱，然后放青红椒翻炒。

6、炒出香味后出锅即可。

酱色配以青红辣椒看着就香，10分钟出锅，超级快手，配饭下酒，随意搭配！

大厨提醒您两点制作关键：油温一定要高，达到8成，鸡块下锅不能动，定型起焦边再翻，这样才有焦香的口感，而翻炒出锅前加上老干妈酱，千万别忘，这可是简单实用的提味好办法，口感复合，提升整道菜的香气。