原標題：五元咖啡“幸運咖”門店數半年翻番，下沉市場咖啡因需求在哪裏？

記者 | 韋香惠

蜜雪冰城5元錢一杯的咖啡子品牌“幸運咖”正在飛速拓店。

截止目前，幸運咖的門店數已突破500家，且升級到了4.0新形象。500家的門店數，比半年前的200多家翻了一倍。

幸運咖的門店覆蓋範圍，也已走出大本營河南，開到了蘇州、徐州、南京、無錫等地。幸運咖方面稱，接下來將把江浙滬作爲拓店新目標。

早在2017年，蜜雪冰城就開始孵化咖啡項目，並推出了子品牌“幸運咖”，但在開始的幾年裏，旗下20幾家門店一直不溫不火，直到2019年，蜜雪冰城總經理張紅甫帶隊正式投入了這個項目，並在第二年對幸運咖進行了品牌升級，於2020年4月開放加盟。

張紅甫曾對外表示，要做的是縣城甚至小鎮的平價咖啡，在5年內複製出一個咖啡版“蜜雪冰城”。

從產品、價格、渠道到推廣路線，在幸運咖身上隨處可見蜜雪冰城的影子。幸運咖主攻下沉城市，門店集中在大學城、步行街、商場附近，以加盟模式拓展市場。

有過大城市生活經驗的小鎮青年們，是下沉市場咖啡消費的主力人羣，也是咖啡文化在當地的普及者。這羣人在返鄉潮的影響下，從一線、新一線回到家鄉發展。《騰訊2019小鎮新青年研究報告》顯示，63%的小鎮青年曾在一二線城市生活過，他們大多數對咖啡有所瞭解，部分已經養成咖啡消費習慣。

幸運咖總經理邱騰宇接受自媒體“咖門”採訪時稱，過去一年門店做了4次迭代，最初被人說四不像，後來又有人說像奶茶店和三明治店。

縣城咖啡消費者與都市白領依靠咖啡提神不同，他們更多是把喝咖啡作爲一種社交行爲，因此消費場景成爲他們選擇去哪家店的重要因素。幸運咖的新門店從過去的紅黑配色的門頭改爲現在的紅白配色，店裏四處張貼的品牌標識和海報也刪減了不少，還安裝了大面積的落地玻璃窗，配上橘黃色的燈光，整體氛圍從接地氣的熱鬧變成了溫馨和簡約。

新門店形象

菜單也做了相應調整，可供選擇的現磨咖啡從11款增加到了21款。邱騰宇稱，菜單的多次調整，使得全國門店咖啡產品的平均售賣比重做到了70%。“我們的咖啡豆產品平均每家店，一個月能賣800~900包 ，單包售賣的掛耳，一個月最高能賣2000多包。”

不變的是價格依舊保持在低位區間，集中於5-15元。這種定價更多建立在幸運咖通過選址、供應鏈等壓縮出的成本空間基礎之上。

據邱騰宇介紹，升級後的幸運咖通過增設零售商品把門店客單價提升到了15元以上。新菜單除了原有的咖啡豆，掛耳外，還增加了很多聯名產品，例如和Chako聯名的揹帶杯、和holoholo聯名的咖啡杯等。另外，新門店還增加了小食，主要售賣餅乾、麪包等預包裝食品。

新菜單

當下的中國市場上，平價咖啡賽道競爭者衆多，大品牌們依靠自身實力或者資本推動迅速拓店，便利店在壓縮成本方面也自成體系，還有越來越多的茶飲品牌前來分一杯羹。

瑞幸咖啡此前發佈實施了專門針對下沉市場的招募“新零售合作伙伴”計劃，第一批開放了157個城市，基本都是三四線城市。據咖門報道，肯德基早已默默在縣城開展“小鎮咖啡”計劃，在下沉市場開出了100多家帶咖啡的門店。

不過，城市咖啡消費極大程度上依託白領人羣，下沉市場能在多大程度上產生對咖啡因的剛需，有待觀察。