【原】快過年了，這30個煎炸烤的菜特別香，過年聚餐可以有，建議收藏！

快過年了，這30個煎炸烤的菜特別香，過年聚餐可以有，建議收藏！

時間過得真快，還有15天就是春節了。團年飯我們老家是過了臘月二十四，家家戶戶就輪流喫團年飯了。團年飯除了熱氣騰騰的湯菜和紅燒菜外，還得做幾個孩子和大人都愛喫的菜，下飯又可以下酒的乾燒菜。雖然用煎炸的方法做的菜不是怎麼健康，但偶爾做兩個喫也是特別香的。

過年家裏聚餐不用愁，我把之前煎、炸、烤的菜整理了30個分享給大家，喜歡的朋友可以收藏，過年家裏聚餐可以隨便挑幾個。

一、烤魚

烤魚配菜多，也算一個大菜，人多來上一鍋也實惠。烤魚肉香而不腥，麻辣鮮香，愛喫辣的朋友過年可以嘗試。

1、做烤魚一般選淡水魚，如草魚、鰱魚、鯉魚、鱸魚等。從背部剖開，清洗乾淨。

2、準備調料：薑片、蔥段、蔥末、小米椒、泡椒、幹辣椒、花椒、大蒜、火鍋底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞精、生抽、郫縣豆瓣、鹽、黑胡椒粉醬、白芝麻、香菜等。

3、先放料酒，胡椒粉，薑片和蔥段，在魚身上抹個遍，再醃10到20分鐘，再清洗乾淨。魚身上切成花刀，抹上鹽、花椒粉和黑胡椒粉再醃10分鐘，放入烤盤。

4、醃魚的過程準備配菜，配菜是想喫什麼就配什麼，我配了洋蔥、香菜、凍豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黃瓜等。備的配菜有點多，相當於在家喫一次火鍋了。

5、把魚放入烤箱中層，200度烤20分鐘到30分鐘，烤到表面變黃就可以了。當然沒有烤箱，就只能用油炸了。

6、用電火鍋爐鍋底鋪上洋蔥和香菜。

7、鍋中放油適量，把土豆，藕片等炒到半熟，放鹽少許入味。炒好後，然後放到鍋中。豆芽和新鮮的鮮菜也可以炒一下，也可以不炒直接放在上面，放上凍豆腐等。魚烤好後，把魚放在配菜上面。

8、鍋中放油適量，放一把花椒，放薑片、蔥段，小米椒小火煸香，注意小米椒特別辣，如果怕辣的朋友，建議直接放鍋中，不要炒。放豆瓣醬炒出紅油，放火鍋底料，放泡椒，小火炒香，然後加一大碗水，根據配菜量的多少，來決定加水的量。煮開後，放鹽，生抽，雞精，白糖、胡椒粉等調味。儘量多熬一會兒，把調料的味道熬出來。熬好的調料汁倒入鍋中，讓魚身都淋上調料。放入香蔥末、白芝麻、大蒜末、香菜等。

9、另起鍋，放油燒熱，放入用水泡了的幹辣椒炸香，淋在香蔥等調料上。滿滿的一大鍋，大火煮沸，開小火，一家人就可以慢慢享受美食了。

二、烤羊排

烤羊排特別香，過年來一盤烤羊排是大氣，並且大人小孩都愛喫，在外面去喫的話，價格也不便宜，其實在家做也很簡單，還實惠。烤羊排用炭火烤最香，用烤箱烤乾淨衛生，家裏沒有條件的，可以用油炸，一樣可做出多滋多味的羊排來。

1、羊排提前用清水泡出血水，大約泡1~2小時左右，清洗乾淨。

2、備調料：洋蔥、大蔥和薑片，幹辣椒、孜然粉、花椒粉、胡椒粉、花椒、料酒、八角、桂皮、鹽、白糖、生抽等。

3、鍋中放入羊排，放料酒、放蔥段、八角、桂皮、花椒、鹽等大火煮開，再小火煮30分鐘，煮到羊排露骨爲止。

4、煮好後，先放入蔥段、薑片、白糖、鹽和生抽抓入味。放入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，抹勻。

5、烤盤鋪上錫紙，放上洋蔥和蔥段。把抹好調料的羊排碼放在洋蔥上面。上面再蓋上一張錫紙包好。烤箱180度提前預熱，上下火180度中層烤30分鐘。

6、烤好後，取下上面的錫紙，也可以全部拿走。重新裝盤，夾去上面的蔥段和薑片。備好辣椒油或者植物油或者蜂蜜。刷上辣椒油或植物油鎖住水分。再撒上一些孜然粉和花椒粉，最後再撒上熟的白芝麻增香。9、烤箱上下火200度，烤20~30分鐘。

三、烤羊肉串

過年也可以做羊肉串，滿滿的孜然香味，人多的話，可以邊喫邊烤也喫得熱鬧。當然家裏有烤箱或者電餅鐺做羊肉串就很方便，如果沒有，也可以油炸羊肉串，或者用炭火烤，炭火現在網上也可以買到。不過用電餅鐺或者烤箱做乾淨衛生一些。

1、羊肉先腿肉或者裏脊肉，羊肉提前用清水泡2小時左右，漂去血水。洗淨切成小長條片，或者切成丁。

2、備調料：洋蔥段，蔥段，薑片，料酒，鹽，白糖，辣椒油或辣辣粉，花椒，胡椒粉，燒烤撒料（如果家裏沒有可換成孜然粉，黑胡椒粉，花椒粉等），幹澱粉，香油，生抽。

3、羊肉中放入料酒，鹽，生抽、白糖抓上漿，再放入洋蔥、大蔥、薑片、胡椒粉和花椒抓勻，最後放點幹澱粉鎖住水分，放入香油抓勻，蓋上保鮮膜醃半小時。醃好後，放入撒烤料，或者孜然，花椒粉，黑椒粉，辣椒粉等抓勻。

4、肥瘦搭配穿成串，可兩塊瘦的再一塊肥的這樣穿起來。

5、喫得辣的朋友，可以再刷上辣椒油，怕喫辣的朋友就直接刷上植物油。

醃羊肉時的洋蔥薑片蔥段等可以放在羊肉串下面墊底，這樣烤時可以增加香味。表面再撒上一些燒烤料。

6、烤箱200度預熱，上下火200度先烤20分鐘，然後把肉取出把調料洋蔥等夾掉，把烤盤中的水倒掉，再上下火200度再烤15~20分鐘。注意肉串要翻面，把肥肉油烤出來才香。在烤的過程中可以邊烤邊刷辣椒油，這樣更香，更入味。

當然家裏有電餅鐺的，邊烤邊撒調料，喫起來更熱鬧。

四、香酥鴨

香酥鴨過年來一盤特別香，可以夾饃喫，這個菜下酒下飯都不錯。

1、鴨子洗乾淨，用白酒點燃，燒下表面的絨毛，然後清洗乾淨。

2、鍋燒熱，放花椒炒香，再放鹽炒熱。

3、炒好的椒鹽放入料酒、薑片、蔥段和幹辣椒，再抹到鴨子表皮上，蓋上保鮮膜醃5~6小時，有時間可以放冰箱醃一晚上。

4、上鍋蒸40~60分鐘，蒸到鴨肉軟爛爲止。蒸好後，放涼，放到烤盤上。刷上生抽醬油，表面抹上乾麪粉。

5、鍋中放菜籽油，油溫六七成熱時，放入鴨子炸到表面金黃酥脆。放涼後切成小塊裝盤即可。

五、滷味烤鴨

滷味烤鴨特別的香，過年可以有。沒有烤箱的可以油炸，或者炸好後做成麻辣涼拌鴨子。

1、鴨子洗乾淨，去肉髒，然後用白酒燒去表面絨毛，去皮腥味。燒好後，再清洗乾淨。

2、放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。我把鴨脖、鴨頭、腳、可食用的肉髒等副產品單獨滷了一盤，其實鴨脖烤着喫也不錯。

3、我是用的昨天滷牛肉的老滷水，加薑片和蔥段，再加點鹽、水和滷料調味。如果家裏沒有老滷，可以先炒個糖色，加水，放入專門滷雞鴨的自家滷，再放料酒、鹽、生抽、老抽、薑片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把滷水熬20分鐘左右，把滷料熬出味道來。

4、再把鴨子放入滷水中，先大火燒開，再轉小火滷20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要滷時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。滷的過程中，中途把鴨子翻個面。

5、滷好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨子入味。

6、鴨子撈出放入烤盤，可以墊上油紙。爲了讓顏色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

7、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裏沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時鴨子表面抹上麪粉。剛出爐的，熱的鴨肉最好喫。也可以放涼後切成小塊。

六、滷味烤雞

烤燒雞一般用童子雞，肉質細嫩，童子雞先滷好後或者碼入味後蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香，過年來一盤，下酒下飯都不錯。

1、童子雞一隻，去肉髒，清洗乾淨，焯去血水後，再放清水中清洗兩三次。

2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水，直接加入適量的清水，再加入大料，薑片，蔥段，花椒，料酒，幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水，就要先炒糖色，加清水，放入專門滷雞鴨的滷料包，放薑片、蔥段、料酒、鹽、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽，生抽等。先熬煮到滷水濃稠時，放入整隻雞。燒開後，小火滷20分鐘，翻面再滷10分鐘，泡2~3小時，讓雞肉入味。

3、滷好後，瀝乾水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分鐘，翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。家裏沒有烤箱的，可以表面抹點麪粉，在油鍋裏炸變色就可以。

七、麻辣牛肉乾

香椒牛肉也是我們重慶人過年最喜歡做的一道菜，外面也有賣的，麻辣鮮香，保質期長，一次可以多做一些，下飯下酒都不錯。

1、備調料：薑片、花椒、白糖，香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥段、味精、白芝麻等。

2、牛肉選牛胸部牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合適的大塊，放料酒、幹辣椒、蔥段、薑片、花椒、鹽抓入味。蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮室醃兩天，中間翻一次面。

3、醃好的牛肉放蒸鍋，先大火蒸上汽，再小火蒸1小時左右。蒸好後，把牛肉夾出來，放涼後再橫切成薄片。

4、鍋燒熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉變色爲止，如果一次量不多，可以炸軟點，如果放的時間長的話，就要炸硬點。

5、另起鍋，放油適量，開小火，放花椒、薑片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少許，放鹽調味。放白糖、香醋少許翻炒。注意一直要中小火，直到炒幹水汽爲止。放白芝麻炒香。

起鍋前放味精即可。注意整個過程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，還不能把調料炒糊。

八、辣子雞腿

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裏嫩，麻辣鮮香，喫得特別過癮。

1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。

2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。

3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。

4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。

5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。

6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹爲止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。

九、炸魚塊

炸魚外酥裏嫩，特別香！過年人多炸上一大盤，可以兌調料涼拌，也可以直接喫炸魚塊。

1、備調料：蔥段、薑片、料酒、白酒、花椒、胡椒、鹽、雞蛋2個、土豆澱粉、麪粉、菜籽油。

2、我用的鰱魚，肉質細嫩，魚頭留下燒湯了。魚身剔下魚骨分別剁成小塊。魚塊放白酒、鹽抓醃一會兒，再衝洗兩三次，去腥很關鍵的一步。

3、放料酒、放姜、蔥、鹽、胡椒粉、花椒，抓入味，醃30分鐘。炸魚一般底味要足，所以可以適量多放點鹽。放入2個雞蛋，加入土豆水澱粉或者紅薯澱粉。加入麪粉攪勻上漿，鎖住魚肉的水分。

4、鍋中放菜籽油，燒至六七成熱，一塊一塊地放入魚塊。炸至變黃一塊一塊撈出。復炸1分鐘關火，魚變得金黃，這樣炸魚外酥裏嫩。剛炸好魚直接喫，外酥裏嫩，一點也不腥，也特香。

十、炸雞腿

孩子愛喫的炸雞腿，人少的話可以做上一盤，人多的話估計不夠喫。

1、雞腿放入清水中，加白酒泡30~50分鐘，然後清洗乾淨。用叉子把雞肉厚的地方紮上小孔，方便入味。

2、放入蔥薑蒜、料酒、鹽，最好是把蔥薑汁擠出來，醃大約30分鐘。

3、醃好後，去掉蔥薑蒜和多餘的汁水，然後放入花椒粉，胡椒粉，辣椒粉。讓雞腿表面都抹上調料。

4、準備好麪包糠、玉米澱粉和一個打散的雞蛋。先讓雞腿裹上玉米澱粉。然後裹上雞蛋液。最後裹上面包糠。

5、鍋中倒入適量的油，注意油要多一點，油溫3成熱，放入雞腿，注意，開中小火，小火慢炸。同時用筷子不停地翻動雞腿，以免炸得不均勻。大約炸5分鐘左右即可炸熟，用筷子輕鬆扎穿過雞肉，說明就熟透了。炸好的雞腿最好放在吸油紙上，吸去多餘的油，喫了才更健康。

十一、洋蔥炒油爆大蝦

蝦過年也是要喫，用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛喫。

1、洋蔥半個切成條，辣椒切成條，準備料酒、薑片和蔥段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許，香油少許，蔥花等

1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、薑片，蔥段，胡椒粉醃20分鐘，再裹上生粉。

2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆爲止。

3、鍋中留餘油，放蔥、薑片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上蔥花。

十二、乾燒梭子蟹

過年來一大盤梭子蟹，高端大氣，請客喫飯也有面子，梭子蟹先炸再燒，入味還香，特別好喫。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗乾淨，剝開外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉醃一會兒。

2、把有蟹黃的一面沾上乾麪粉。全部裹上面粉後碼放盤中待用。

3、備蔥段，薑絲，大蒜，小米椒，小蔥末，生抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉。

4、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個一個地放，並且先炸裹有面粉的一面。炸到表面變紅，控油待用。

5、鍋中放油適量，放蔥薑蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽適量，放生抽和蠔油適量翻炒入味。加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜。小米椒特別的辣，所以裝盤後放。

十三、香煎帶魚

這個香煎帶魚，特別香，最適合下酒，帶魚腥味大，煎出來沒有腥味，還入味，特別好喫的一道菜，關鍵是做法簡單。

1、帶魚洗淨，放料酒、胡椒粉、鹽抓入味，煎前再裹上乾麪粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放花椒爆香，放帶魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放薑末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者蔥段，和勻即可。

十四、香煎小黃魚

小黃魚肉炸或者煎都是不錯的下酒菜。香煎小黃魚，配上調料汁，入味，還不失原有的炸魚香味。

1、小黃魚洗淨，放料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上乾麪粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好後碼盤中。

3、另起鍋，放熱油，放薑末、蒜末、辣椒碎炒香，加一點點水，放生抽，白糖少許，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻，然後淋在魚身上。

十五、乾鍋雞

過年來個乾鍋菜，量可以多做點，也是很實惠的一道大菜。洋蔥土豆乾鍋雞腿，土豆香還入味，開胃下飯。

1、備配菜：土豆2~3個切成滾刀塊，洋蔥切成塊備用。土豆用清水洗一下，以免變黑。

2、備調料：蔥段，幹辣椒，青長尖椒段，大蒜，薑片，香菜，青花椒，香醋少許，幹澱粉，白糖少許，鹽，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。

3、雞腿清洗乾淨，砍成小塊。放入白酒抓洗，用清水洗兩三次，去腥。再放入蔥段，姜，胡椒粉，鹽抓上漿，再放適量的幹澱粉抓勻。

4、鍋中放油燒到六七成熱，放入土豆炸，大約3~5分鐘，直到變黃炸熟爲止。

5、洋蔥過一下油，大約半分鐘。

6、雞腿肉用筷子一塊一塊地放入油中。炸到表面變黃撈出瀝油。

7、另起鍋，放熱油，放入花椒、辣椒、蔥段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友還可以加點火鍋底料或者豆瓣醬等。放入雞腿翻炒幾下，放生抽蠔油調味，翻炒入味。放入洋蔥和土豆，開中小火，放鹽調味翻炒。小火乾燒入味，大約3~5分鐘。放白糖少許，放香醋少許和勻。放入芝麻增香，最好是白芝麻，顏色更好。起鍋放點香菜，放香油增加菜的亮度，出鍋裝盤。

十六、乾鍋牛蹄筋

牛筋軟糯，是一道不錯的特色菜。過年家裏也可以做上一盤。

1、準備食材：鮮牛蹄筋，洋蔥塊，青紅椒塊，幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節各少許。調料：香辣醬30克，鹽、料酒、醬油、味精、雞精、花椒油、香油、紅油、色拉油各適量

2、牛蹄筋入沸水鍋先汆一水，再放入高壓鍋，加薑片、蔥節、料酒和適量的清水後，壓15分鐘取出來，改刀成小條備用。

2、淨鍋放油燒至四成熱時，下蹄筋條、洋蔥塊和青紅椒塊，過油後倒出來瀝油。

3、鍋留底油並放適量的紅油，先下幹辣椒節和花椒炒香，然後放香辣醬炒幾下，便倒入過油後的蹄筋條和配菜，再加鹽、醬油、雞精、味精、花椒油和香油，炒勻即成。

十七、乾鍋兔子肉

兔子肉細膩，口感好，但同時也比較腥，因而做成乾鍋也是比較好喫的。

1、土豆切成條，用清水洗一下去掉表面澱粉；青椒洋蔥切成小塊（爲了顏色好看，可以選紅辣椒）；

2、兔子內切成丁，放入料酒、鹽、水澱粉、花椒、胡椒粉拌勻入味待用；蔥切成小段、大蒜5到8粒、姜切成小片、幹辣椒一小把、八角兩個、孜然、雞精或味精。

3、鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，待油8成熟放入土豆，用漏勺上下翻均勻，炸熟炸透後撈出待用。再用鍋中的油炸兔子肉，免子肉炸黃撈出。

4、另起鍋燒熱，再倒入適量的油，放入大蔥爆香，加入青椒和洋蔥炒熟，再倒入炸好的土豆條，放入適量的鹽。再翻炒入味，加雞精或味精、香油，炒幾下，裝入砂鍋中。

5、鍋中放入原來炸兔子肉剩下的油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸香，放入兔子肉翻炒入味，加少許醬油調色。倒入一小碗水，燒至收汁兔子肉熟就OK，出鍋時加入孜然和雞精，剷出來放在砂鍋中土豆條上面。讓汁慢慢流到下面的土豆中。加入小蔥末，或香菜段。

十八、乾燒土豆排骨

這道排骨燒土豆，土豆香糯好喫，排骨也特別入味，還香，愛喫麻辣的朋友，過年可以做上一大盤，特別的下飯。

1，準備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調料：蔥、姜、蒜切成末，幹辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。

2，排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放薑片煮20~30分鐘。

3，土豆加水煮3~5分鍾左右，瀝乾水炸成金黃色。

4，土豆炸好後撈出後，再就把洋蔥炸熟。

5，將煮好瀝乾水的排骨炸2分鐘。

6，鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、幹辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。

放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點點就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。

入清水適量，放入排骨，薑片，花椒，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。

3、鍋燒熱放油，燒5成熟。放入大蒜、薑末、辣椒、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒。放生抽炒入味，大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。

十九、糖醋里脊

糖醋里脊，酸甜開胃，也是小朋友們喜歡的菜，給孩子們做上一盤，一頓會秒光。

1、裏脊肉剖開，用刀拍一下，切成小長條。放鹽少許，打一個雞蛋，料酒抓勻，放置10~20分鐘。醃入味後，加一勺紅薯澱粉和一勺麪粉，這樣炸出來的肉不會很硬。

2、兌調味汁，鹽少許、兩勺醋、兩勺白糖、一勺澱粉，加適量的清水或者高湯，攪拌成汁。另外準備好蔥末、薑末和番茄醬。

3、鍋燒熱，放菜油500克，油溫6~7成熟放肉，油溫不能太高，不然不嫩。肉要一塊一塊地放，不能着急，開中火。炸好後撈出放涼一下，再把油大火燒開，把肉倒入油中復炸半分鐘，肉表面變黃就撈出瀝乾油。

4、鍋中放油少許，放薑末炒香。放番茄醬翻炒兩下。倒入之前拌好的調味汁，翻炒濃縮。放炸好的裏脊肉。小火，快速翻炒裹上醬汁。裝盤撒上白芝麻和蔥花即可。

二十、香煎豆腐

豆腐做法很多，過年做這個香煎豆腐，特別好喫。

1、豆腐切成塊，備調料：蔥、姜、蒜，幹辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖少許，花椒粉，香油，醋少許，水澱粉，雞精。

2、鍋中放適量的油，放入豆腐塊，兩面煎黃，每一面撒上鹽少許。煎好後盛出待用。

3、鍋放少許油，放入蔥、姜、蒜，幹辣椒小火煸香，再放入豆瓣醬炒出紅油。加入一小碗水，放入生抽，蠔油。放入煎好的豆腐，煮入味，再放白糖少許，花椒粉，醋少許。起鍋前放香油，雞精和勻，淋入水澱粉收汁，撒上蔥花或者香菜即可。

二十一、香煎雞翅

雞翅肉質細嫩，營養好，也是孩子們愛喫的美食，雞翅做法也很多。今天這個香煎雞翅，是滷後煎的，特別入味，還香。

1、雞翅中清洗乾淨，放料酒焯水3分鐘，再清洗乾淨。

2、鍋中加清水適量，放料酒，鹽，花椒，八角，香葉，老抽，生抽，冰糖，薑片，蔥段等大火燒開，把調料熬濃，放入雞翅，滷大約20~30分鐘，關火再泡30分鐘，當然家裏有老滷水的更方便，我是用老滷水直接滷的，很是入味。

3、平底鍋燒熱，放少許油，放入雞翅兩面煎一下，撒上黑椒粉和花椒粉。放入薑絲和蔥絲，拌勻即可

二十二、煎牛排

牛排孩子們最喜歡，過年做上一大盤孩子們也是最喜歡的。

1、牛排肉選嫩肩牛肉，切成薄片，用刀背把牛肉兩面都敲打一下。

2、牛排肉中放入蔥段和薑片，把蔥段和薑片捏擠出汁，放入料酒、白糖少許、鹽、食用小蘇打一點點，抓上漿，再放入幹澱粉，放入芝麻香油，醃20分鐘。

3、平底鍋，刷油，放入牛肉，大火兩面煎熟，撒上花椒粉和黑椒粉即可。如果孩子愛喫番茄醬味的，煎好後放上番茄醬即可。

二十三、煎紅糖糯米餅

我們過年都有推湯圓的習俗，因而現成的食材，可以炸着喫，也可以煎着喫。加上紅糖，口感不錯，大人孩子都是喜歡的。

1、糯米粉加水揉成光滑的麪糰。

2、平底鍋燒熱，開小火，放油適量，把糯米麪搓成湯圓形狀，兩手壓扁，然後放入鍋中。用鏟子翻面，再用鏟子壓餅使其變薄。待糯米粑粑鼓起大包，說明就熟了。倒入紅糖水。大火收汁半分鐘出鍋。

二十四、炸紅糖餈粑

一般餈粑做成圓形，表示一家人團團圓圓，過年也可以做。

1、糯米提前泡5小時以上，再清洗乾淨。

2、蒸鍋中鋪上紗布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小時以上。

3、蒸好後，倒入盆用，用擀麪杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成長條。

4、鍋中放油適量，把糯米糰炸成表面金黃即可，放入盤中，趁熱撒上紅糖即可。

二十五、怪味花生

怪味花生，麻辣鮮香，特別酥脆，下酒，當零食，都是年輕人的最愛。過年做上一小盤也是很有特色的。

1、花生500克，熟麪粉兩大勺，白糖150克，調料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉適量、鹽等調均勻備用。

2、如果家裏有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，沒有去皮的，其實皮也營養，沒有烤箱，用油炸。如果覺得太油的話，炸好放吸油紙上。注意炸花生時最好冷油和花生一起放，這樣不會濺油。油燒開後，就轉小火，花生變色了，勺子攪動發出沙沙響聲，說明好了。關火，動作要快，迅速撈出待用。

3、鍋里加一小碗清水，放入白糖熬，鏟子要不停地攪動，以免粘鍋，出現大泡，顏色變黃，水分不多時，把調好的作料倒入，攪拌均勻，再倒入炸好的花生，同時撒上熟乾麪粉，改小火，快速翻炒，直到炒幹爲止就OK。

另外，可以在花生中打入一個雞蛋，放入麪粉，和勻，直接下鍋炸好，再做上面的第三步。

二十六、過油麻辣小土豆

麻辣洋芋是我們重慶人的叫法，這個乾燒土豆過年可以做上一大盤，土豆軟糯香，特別好喫。土豆選小土豆，做出來口感特別的好。

1、小土豆去皮，用清水洗淨。備調料：幹辣椒段，花椒，薑片，大蒜、鹽，豆瓣醬，白糖，醋少許，味精、蔥花。

2、土豆加清水，放鹽煮到7~8成熟，撈出瀝乾水。

3，鍋中放油，把土豆表面水汽炸幹，撈出瀝乾油待用。

4、記得全程要開最小火慢炒。鍋中放油適量，放姜、大蒜、豆瓣醬炒香，再放幹辣椒，花椒炒香，放炸好的土豆，放鹽調味翻炒，全程都要小火慢炒，直到土豆入味，起鍋前放白糖少許，放醋少許，再放味精調味，和勻出鍋，還可以放小蔥末。

二十七、玉米烙

孩子愛喫的玉米烙自己做，方法也很簡單，幾分鐘就可以上桌。配上孩子喜歡的沙拉醬，或者果醬不比外面大廚的差。

1、玉米棒子洗乾淨，剝下籽。

2、鍋中加入適量清水，燒開後，放入玉米粒，焯水2-3分鐘，玉米粒浮起來就可以了。撈出放涼到30度左右。加入糯米粉和白糖適量，注意糯米粉不要加得太多。也可以加放適量的麪粉。用筷子攪動，讓玉米粒顆顆都裹滿粉。

3、鍋中燒熱，放適量的玉米油，儘量放多一點，油溫90度左右，關火。另起平底鍋或者電餅鍋，加熱燒乾水汽，刷上一層剛燒好的熱油。開小火，然後把玉米鋪在鍋中。用小鏟子壓平，壓實。然後把燒好的熱油淋在玉米上，並開中火。炸到變色，酥脆，倒掉多餘的油。把玉米烙放在菜板上，讓其稍微變涼一點，再切成小塊即可。裝盤，放上自己喜歡的果醬料或者白糖

二十八、油炸花生米