大家好，我是拉麪那些事兒，本人從事蘭州牛肉麪行業多年，不僅對於各種麪食的製作是專業級別的，對於各種滷菜的製作同樣是專業級別的，很多愛喫肉的朋友，最大的煩惱就是在家無論怎樣做，都無法做出滷肉店的味道，其實這主要的原因就是滷肉的配方不正確，那麼滷肉所用的配方都用到了那些料呢？下面咱們就詳細地講解，分享一些你不知道的乾貨。

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絕對真實的滷肉配方：記得保存收藏

香料配方

八角10克，花椒10克，桂皮3克，山楂6克，良姜8克，紅寇1克，陳皮1克，小茴香6克，白芷5克，香葉2克，丁香1克，草果2克，砂仁2克，草寇1克

調料配方

雞精15克，味精7克，白糖15克，鹽【每斤滷水放10克鹽】

配方講解：

首先再次聲明一點，網上從來都不缺少各種各樣的配方，但是我敢保證的是99.9%的所謂配方都是假的，而且都是胡扯，而我分享的這個配方絕對真實有效，不相信的大家可以儘管在家試驗，真配方經得起任何試驗。

上面的這個配方，屬於一種通用型的香料配方，雖然是通用型的配方，但是此配方針對豬肉類食材以及禽類食材的滷製效果是最好的，一般做滷肉用的最多的肉類食材就是朱肉類食材，所以大家用這個配方就可以做出一個很好的味道，幾乎屬於萬能香料配方。但是在使用這個香料配方的時候，需要注意以下幾點，滷肉香料配方很重要，但是也要掌握正確的使用方法。

配方使用注意事項【細節】

1.草果，砂仁

這兩種香料在使用前需要拍裂後再使用，因爲這兩種香料主要作用就是去異味，如果不拍裂的話，香料味道出不來所以去異味效果會不理想，香料的味道都在內部，其中砂仁屬於透骨香，所以它的味道出沒出來對於滷肉整體風味的影響很大。

2.八角，桂皮，良姜，草果，草寇，白芷，砂仁

以上這些香料，在使用前需要先用高度白酒浸泡30分鐘，然後在用油炒制一下，因爲這些香料的體積個頭較大，屬於不容易出香味的香料，有條件的可以用油炒一下這幾種香料，因爲果實類的香料大多數都是脂溶性香料，其香味易溶於油裏，而不易溶於水裏，然後其它的香料只需要用溫水浸泡30分鐘即可。

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滷牛肉，醬牛肉必用的香料配方【不僅真而且味道好】

香料配方

良姜70克，八角30克，桂皮30克，山奈15克，香果15克，草寇5克，白芷30克，砂仁15克，香葉5克，千里香10克，丁香2克，白胡椒20克，花椒15克

調料配方

味精150克，雞精150克，白糖150克

提示：凡是香料配方，在使用前都需要用高度白酒或者溫水浸泡出味，所以按照上面講解的去做就可以，這個配方中的香料也需要浸泡。

配方講解：

這個配方是針對牛肉類食材的滷製，醬制的效果最好，但是也可以用於豬肉類食材，禽類食材的滷製，一般香料配方都是不僅僅侷限於一種肉類食材的滷製，因爲同樣的配方用於不同的肉類食材的滷製，會出來不同的味道，只不過是一個配方針對某類食材的滷製，做出來的味道是最好的，上面這個配方不僅能夠滷牛肉，而且還能用於牛雜的滷製，像是滷牛雜，或者是煮羊雜等一類羶味異味較重的食材都可以使用。

一般牛羊肉的用料基本都是互通的，但是大家記住一點，用於牛肉類食材滷製的香料配方，在針對羊肉類食材的滷製的時候，需要將香料配方的整體用量縮減一點就可以，像是一些麻辣羊蹄，羊頭的製作都可以用上面這個配方。