快過年了，團年飯紅燒菜不能少，這20個家常紅燒菜喜歡就收藏！
年離我們越來越近了，家家戶戶都在安排過年貨了，今年過年看樣子我們只能在上海過年了。在這邊過年肯定沒有回老家熱鬧，單是喫團年飯，在老家至少要坐三桌，一大家人在一起團年，當然菜也是要準備很多個。團年飯除了涼拌菜，湯菜，還得做幾個下飯的紅燒菜，紅燒菜一上桌也高大上，還逗人喜歡，關鍵是紅燒菜量多又實惠。
對於紅燒菜，不同地方人的口味肯定也不一樣，做法也是千差萬別，美食沒有固定的格式，具體哪種做法好喫，根據自己的口味而定。今天分享我之前做過的20個紅燒家常菜，喜歡的朋友可以收藏，過年家裏聚餐可以挑幾個做做。

一、紅燒肉

紅燒肉是紅燒菜中的經典，不同地方做法也不同，上海這邊的紅燒肉是甜而不膩，百喫不厭，滿滿的膠原蛋白，適當喫一點肥肉可以潤腸通便，過年來做上一盤，紅紅火火，也是不錯的甜品菜。

1、選肉要選五花肉，最好是接近肚皮的那塊肉，肥瘦相間，又軟又糯，還不油膩，並且也嫩。紅燒肉的調料很簡單，準備薑末、蔥段、鹽、料酒、八角，老冰糖。冰糖選偏黃色的老冰糖，口感會更好。也可以用紅糖做，但紅糖的做出來顏色較暗，還有點帶苦味。

2、肉買回來不要直接就下鍋，把肉皮的一面燒糊，或者鍋燒熱，在鐵鍋中烙糊。別小看了這一步，不光是去毛，還有去皮腥味，另外皮更軟糯。

3、好多人是直接把肉切成塊下鍋，其實多加出水這一步，肉不會腥，炒時還能出油。放料酒，薑片，蔥段，鹽，大火煮5分鐘左右。撈出放涼後，切成小塊。煮肉不要煮的時間太久，不然炒不出油。

4、鍋中放多一點油，先放薑末，把薑末在鍋底抹一遍，這樣下肉時不易粘鍋。放入肉塊，炒到肉變色，放料酒再次去腥，炒到肉變色，倒出多餘的油，一定要炸出多餘的油，這步很關鍵。放冰糖和八角，鹽適量，翻炒至肉明顯變色。加入適量的清水沒過肉，加蓋子先大火燒開，再小火燜20~30分鐘。中途翻動一下，以免粘鍋。汁水不多時，大火收汁。起大泡時，變糖色趕快關火，再翻動幾下出鍋。可以撒點蔥花，或者白芝麻增香。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中傳統家常菜，色香味俱全，特別適合拌飯。在做麻婆豆腐前一定要將豆腐焯一下水，這樣可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。當然豆腐要選老豆腐也不易碎。過年家裏做上一盤，也是一道不錯的下飯菜。
1、豆腐選老豆腐，切成小塊，肉選五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。
2、準備調料：蔥末（或者青蒜末）、蒜末、郫縣豆瓣醬、鹽、花椒粉、醬油、料酒、肉湯、水澱粉、花生油等各適量。
3、在清水中放少許鹽，把切好的豆腐倒入鍋中煮沸，大約煮5分鐘左右。煮好後，撈出瀝乾水待用。
4、鍋中倒入花生油燒熱，加入肉末煸炒至變色，再加入郫縣豆瓣醬炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉湯或者清水，再放入少許醬油、鹽調味。
5、放入豆腐大約煮3分鐘。
6、加入水澱粉勾芡，出鍋裝盤。
7、在豆腐上均勻撒一層花椒粉。撒上少許蔥末。

三、番茄土豆燒牛腩

牛肉營養豐富，土豆軟糯，配上番茄提鮮，湯汁口感更好，這道菜也算一道硬菜，還可以用白蘿蔔燒也是不錯的下飯菜。

1、燒的牛肉要選肋條牛肉，或者帶有筋和油花的牛腹部肉，這樣做出來嫩又不塞牙。牛肉洗乾淨，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗乾淨。

2、鍋中放油適量，放大蔥段、薑片、幹辣椒、大蒜和花椒爆香。牛肉翻炒，再放料酒炒。

3、放香葉、陳皮，八角2個、桂皮一小塊，冰糖少許，翻炒幾下。鹽和生抽翻炒入味。

4、加一大碗水沒過牛肉，然後蓋上鍋蓋，先大火燒開，再轉小火燜30分鐘左右，放入土豆或者蘿蔔，再燜10分鐘，直到牛肉軟爛爲止，大火收汁，放雞精，胡椒粉，香油，香蔥末或者香菜等。

四、啤酒燒鴨腿

鴨腿肉肉質細嫩，紅燒着喫不腥，也是不錯的下飯菜。過年紅燒一盤也逗人喜歡。
1、把白酒點燃，把鴨腿表皮燒一下，讓毛孔收縮，摘掉留在皮裏的部分毛根，同時去皮腥味兒。
2、鴨腿洗乾淨，加清水，加料酒焯水3~5分鐘。
3、鴨肉不要焯水太久，不然燒出來口感不好。焯水後的鴨腿沖洗乾淨，再砍成小塊，再次清洗三四次。
4、備大蔥小蔥段、薑片、青辣椒段，花椒一小把、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉，白糖、香醋等。
5、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、姜、花椒煸香。放鴨肉翻炒變色，放鹽適量炒入味。，生抽，翻炒入味，加入啤酒和水沒過鴨肉。燒開後，開小火燜煮20分鐘左右。汁水不多時，大火收汁，放青椒段翻炒，放香醋少許，胡椒粉，白糖少許，翻炒入味，起鍋前放小蔥末或者香菜末，和勻即可。

五、醬豬蹄

醬豬蹄軟糯黏嘴，特別有啃頭，也是不錯的過年下酒下飯菜。過年人多的話，還可以加入大豆一起燒。

1、豬手用火燒糊，去毛去腥。用清水泡5分鐘，再用清潔球洗乾淨。砍成小塊。

2、放料酒，加豬蹄，加清水，焯水5分鐘。撈出用清水清洗兩三次。

3、調料：大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、冰糖、幹辣椒、大蒜，生抽、老抽、鹽、味精、香蔥、料酒、香油，胡椒粉。

4、放適量油，燒五六成熟。放大蔥段、薑片、香葉、桂皮、陳皮、八角、幹辣椒、大蒜煸香。放豬蹄，放料酒，翻炒幾下。放鹽、加生抽、老抽、冰糖少許，翻炒入味，加水沒過豬蹄。先大火燒開，再轉小火，燜30分鐘。掀開鍋蓋，大火煮收汁。起鍋時放香油，胡椒粉，味精，撒上香蔥即可。

六、紅燒炸魚塊

過年如果買那種大草魚，可以炸一次，管幾頓，一次喫不完的炸魚，可以蒸熱後再配上泡椒或者青紅辣椒紅燒，也是一道不錯的下飯菜。

1、魚塊放鹽放料酒抓洗多次，這樣纔會有效去腥，然後入薑末、花椒粉、五香粉少許、胡椒粉、醋一點點（去腥）、鹽適量，料酒、雞蛋抓勻。倒入水澱粉，抓上漿，放置半小時。

2、油溫七八成熱時，放魚塊下鍋炸，炸到金黃酥脆就可以，做紅燒魚塊的話，炸魚不用復炸，也不用炸得太老，不然口感不是很好。

3、調料：薑片、大蒜、辣椒（也可以用泡椒）、醬油、花椒、胡椒粉、香油，蒜苗、白糖、香醋。

4、鍋中放油，放蒜末、薑末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放魚塊，翻炒。加入小碗水，放生抽醬油。魚本身有鹽味，就不要再放鹽了，大火燒收汁。起鍋放香油，味精、香蔥、胡椒粉、白糖、香醋少許和勻。

七、泡椒青花椒童子雞

童子雞或者嫩的公雞，肉質細嫩，最適合爆炒或者紅燒。可以加一些配菜，或者不加配菜都是不錯的下飯菜。這道菜用泡椒和青花椒做的，酸辣麻辣開胃，口感特別好，是一道不錯的下飯菜。
1、備調料：泡椒，泡椒可以切成段，青蒜苗，薑片，蔥段，乾花椒，鹽，生抽，胡椒粉，白糖少許，香油，香醋幾滴等。
2、備配菜洋蔥。紅燒仔雞時可以加配菜也可以不加配菜，常見的配菜也很多，如：洋蔥、香菇、芹菜、胡蘿蔔、青椒、土豆、芋頭、蓮藕等都是不錯的。
3、雞肉選公雞半隻，雞肉燒出來口感要好，首先要去腥，紅燒的話不用焯水，焯水雞肉易變老，口感不好。切成塊後，可以用白酒抓洗三四次，這樣能有效去掉血水，同時也可去腥。
4、鍋燒熱，放適量菜籽油，放花椒，蔥段，薑片小火煸香。放入雞肉翻炒變色，放入料酒，放泡椒炒。
5、加入鹽和生抽，翻炒入味後，加適量的水，水不要過多，一般公雞，水分充足，肉質也細嫩，很容易熟，先大火燒開，再小火加蓋燜大約15分鐘左右，再大火收汁。
6、放蒜苗，放胡椒粉，放白糖少許，香油，香醋幾滴和勻出鍋。

八、紅燒羊排

羊肉是肉類上品，冬天喫很不錯，過年做上一大盆，實惠也大氣。羊肉喫法也多，蒸上一盆，或燉湯，或紅燒。紅燒可以配上洋蔥或者芹菜燒。都是不錯的下飯菜。
1、紅燒羊肉最好選帶皮的羊排或者腿肉，羊肉皮的一面提前用火燒一下，然後清洗乾淨。再砍成小塊。放白酒抓洗兩三次去腥。
2、準備調料：大蔥段、薑片、泡椒，大蒜、花椒、生抽、啤酒、鹽、胡椒粉，白糖、味精、香菜，蒜苗等。
4、鍋中放油適量，燒熱，放蔥、姜、花椒煸香。放羊肉翻炒變色，放泡椒炒，放鹽適量、生抽翻炒入味。加入啤酒和水沒過羊肉。燒開後，開小火燜煮1小時左右。汁水不多時，大火收汁，放白糖少許提鮮，胡椒粉，味精等翻炒入味。起鍋前放蒜苗或者香菜末，和勻即可。

九、泡椒鱔魚

鱔魚不僅含蛋白質高，還含有鈣、磷、鐵、多種維生素等，喫鱔魚能補充機體流失的營養，增強體質。提高免疫力。過年做上一大盤，配上泡椒紅燒，酸辣開胃，是不錯的下飯菜。

1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。

2、放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然後清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的黏液洗掉了。

3、配菜用芹菜或者洋蔥，切成段。芹菜的特殊香味，和魚腥味的食物一起炒，味道極好。

4、調料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，薑末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。

5、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，薑末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調味，放生抽翻炒入味，加入適量的水煮一下，汁水不多時，放芹菜炒，放白糖少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水澱粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜。

十、紅燒小龍蝦

紅燒小龍蝦，麻辣鮮香，味道槓槓的，家裏請客喫飯，做上一大盤也高大上。
1、剛買回來的清水小龍蝦，用清水泡2~3小時，中間換一次水。
2、剪掉蝦的頭部。這是防止蝦夾傷手，我們先把頭部剪掉。把頭部黑色的部分去幹淨。
3、把尾部中間的那個葉片轉動一下，再往外輕輕一拉，去掉小龍蝦的沙線。
4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗蝦的腹部以及腳的部位。小龍蝦全部處理好後，再清洗兩三次，瀝乾水待用。
5、備調料：薑片、蔥段、大蒜、青紅辣椒、小蔥末、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、蠔油、白糖、雞精、鹽、啤酒、白酒、四川花椒、胡椒粉等。
7、鍋中加入清水，放入小龍蝦，倒入適量白酒去腥。大火煮到蝦變色後，焯水撈出。焯水後，再用清水清洗兩三次，瀝乾水待用。
8、鍋中放菜籽油適量，燒熱，放花椒、薑片、蔥段、大蒜、火鍋底料一小塊、一勺郫縣豆瓣醬，小火煸香。放小龍蝦翻炒，放鹽調味，翻勻。倒入啤酒沒過小龍蝦。然後大火燒沸，轉小火燜10分鐘左右，使其燜入味。大火收汁，放入青椒翻炒，放蠔油、生抽、白糖少許、胡椒粉，翻炒入味。放小米椒和勻裝盤。小米椒很辣，可以裝盤後放。裝盤後，撒上蔥花即可。

十一、冰糖肘子

這道菜以前農村酒席上經常做這道菜，步驟多，平時做也麻煩，過年多做幾個，來客了蒸熱就可以喫。

1、把豬蹄膀皮的一面在熱鍋上烙糊，再清洗乾淨。再在水中煮沸，除去血水。2、肉皮一面塗抹蜂蜜，放油鍋裏面炸肉皮的一面。注意炸時小心油濺起來，我放進去就用鍋蓋蓋上炸的，所以炸糊了一點。

3、如果有時間最好慢火燉煮。我用高壓鍋燉的，鍋中加入三大碗水，放入蔥段、薑片、八角、冰糖兩大塊、生抽2勺，老抽1小勺、花椒、料酒，把蹄膀肉皮的一面朝下。大火壓上汽，再轉小火壓半小時以上，肉皮打皺，肉酥爛爲止。

4、取一定量的汁倒在炒鍋中，肉皮朝下，再熬收汁，放入雞精、胡椒、香油裝盤就OK。（如果是直接燉，先大火燒開，再小火慢燉2小時左右，直到收汁爲止。其實可以把肘子直接放大碗中蒸也可以，蒸好後，把碗中汁倒入鍋中調味收汁。）

十二、紅燒梭子蟹

過年來一大盤梭子蟹，高端大氣，請客喫飯也有面子，梭子蟹紅燒，入味還香，特別好喫。
1、首先用刷子把蟹表面刷洗乾淨，剝開外殼，去掉鰓的部分，用剪刀剪掉腹臍部分，再剪成兩段。放料酒和胡椒粉醃一會兒。
2、把有蟹黃的一面沾上乾麪粉。全部裹上面粉後碼放盤中待用。
3、備蔥段，薑絲，大蒜，小米椒，小蔥末，生抽，白糖，蠔油，料酒，胡椒粉。
4、鍋中放適量的油，燒到5~6成熱，放入梭子蟹，一個一個地放，並且先炸裹有面粉的一面。炸到表面變紅，控油待用。
5、鍋中放油適量，放蔥薑蒜煸香。放入炸好的螃蟹，翻炒，放料酒少許，放鹽適量，放生抽和蠔油適量翻炒入味。加入高湯，讓螃蟹燒入味，再大火煮收汁。起鍋前放入少許白糖即可。起鍋裝盤撒上小米椒和蔥花或者香菜。小米椒特別的辣，所以裝盤後放。

十三、冬瓜燒排骨

過年熱性食物喫多了，來一個冬瓜清火，也是不錯的一道下飯菜。

1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鐘，泡去血水和腥味，再清洗乾淨。

2、備調料：蔥段，大蒜，薑片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生

抽。

3、鍋中放油適量，放薑片、蔥段和花椒小火煸香。愛喫辣的話，可以放點幹辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。加大碗水，沒過排骨，然後大火煮開，再小火燜20分鐘。

排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。大火收汁，起鍋前放味精。

撒上小米椒和蔥花，色香味美。注意小米椒特別的辣，怕孩子喫不了辣，所以起鍋後才放。

十四、紅燒扁魚

過年要做一道有頭有尾的魚，可以清蒸，或者紅燒，這道用泡椒紅燒的扁魚，味道特別，酸辣開胃，特別下飯的一道菜。做法也不復雜。
1、扁魚剖好清洗乾淨，然後用薑片和蔥段，在魚的表面抹擦，然後放料酒，鹽，胡椒粉抹勻，醃20~30分鐘。魚表面拍上乾麪粉。
2、鍋中放油適量，把魚兩面煎黃盛出待用。
3、鍋中留底油，放薑片，花椒，大蒜，蔥段，泡椒小火煸香，加水一碗，加入生抽，老抽，放入煎好的魚，大火煮熟，收汁，起鍋前放胡椒粉，香油，蔥花即可。

十五、板栗燒雞腿

板栗直接炒着喫，燉湯燒肉，都是不錯的美食。板栗燒雞腿，味道清淡爽口，也是不錯的下飯菜。
1、新鮮的板栗剝開後，放開水中泡一會兒，然後輕鬆去掉外皮。然後用清水清洗乾淨。
2、雞腿兩個，砍成小塊，焯水待用。備薑片和蔥段。
3、鍋中放適量的油，放薑片和蔥段爆香，放入雞腿肉翻炒，放料酒去腥，放鹽、和生抽翻炒入味。加一大碗水，先大火燒開，再轉小火燒入味後，放入板栗煮熟。再大火收汁，起鍋前放胡椒粉蔥花等。

十六、紅燒帶魚

帶魚可以香煎，也可以紅燒，做出來都香，還下飯。過年紅燒一盤也很好的。
1、帶魚切成小段，放料酒，薑末，花椒，胡椒粉，鹽，幹澱粉，調勻，香菜、青椒一個紅椒一個，白糖、香醋、生抽、香油。
2、鍋中放油多一點，用筷子一塊一塊地夾入鍋中炸，先正面炸，再反面炸，待變金黃色，出鍋，可以用吸油紙過一下油。

3、鍋中留少許油熱油，倒入一大碗水，放入薑末，白糖一小勺、醋一小勺、生抽兩勺、和勻，放入帶魚段，大火煮入味。汁變濃時，放入辣椒，雞精香油，裝盤，放點香菜增香。

十七、紅燒小黃魚

小黃魚的肉特別細嫩，還香，過年紅燒一大盤也是不錯的。

1、小黃魚洗淨，放料酒、薑片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上乾麪粉。
2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好後碼盤中。
3、另起鍋，放熱油，放薑末、蒜末、蔥段炒香，加一點點水，放生抽，胡椒粉，花椒粉等，放入小黃魚，燒入味，起鍋前放香醋少許，白糖少許，辣椒，香蔥末等。

十八、洋蔥香菇燒蹄膀

蹄膀肉軟糯好喫，平時一般燉湯喫得多，也可以清蒸。紅燒的話可以配上雲豆或者香菇洋蔥芹菜等，都是不錯的下飯菜。

1、備調料：料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣醬，蔥末，胡椒粉，味精。配菜備洋蔥，香菇。

2、首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗乾淨。放入鍋中，加清水適量，放料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽。大火煮開，再轉小火煮20~30分鐘。肉撈出放涼，切成小塊。

3、鍋中放油適量，放蔥段，薑片，花椒，泡椒小火煸香。放肉塊，放料酒翻炒。放豆瓣醬，生抽，鹽少許翻炒。放香菇翻炒。再加入小碗水，先大火煮開，再小火燜10分鐘，再大火收汁。汁水不多時加入洋蔥翻炒。出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻。

十九、土豆燒排骨

用新鮮的土豆燒排骨，好喫還實在。土豆吸收了汁水，入味又軟糯。冬天還可以用芋頭燒排骨也是不錯的下飯菜。

1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鐘，泡去血水和腥味，再清洗乾淨。土豆去皮切成小塊。

2、備調料：蔥段，大蒜，薑片，椒椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生抽。

3、鍋中放油適量，放薑片、蔥段和花椒小火煸香。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。放土豆加大碗水，沒過排骨，然後大火煮開，再小火燜20分鐘。排骨明顯熟透了，汁水又不多時，大火收汁，放青椒段和勻，放胡椒粉，雞精等和勻出鍋即可。

二十、番茄燒茄子

最後來一個開胃的素菜，用番茄燒茄子，口感特別好，番茄的天然酸味可以提鮮，茄子軟糯好喫。
1、番茄一個切成小塊，茄子一根切成小塊，茄子用清水洗一下，以免變色。
2、調料：薑末、蒜末、蔥段、蔥花、小米椒、白糖、鹽、蠔油、雞精、芝麻香油。不喫辣的可以不要辣椒。
3、鍋中放入菜籽油，燒至油溫六成熱，放入茄子炸軟即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，這樣不會吸油太多。
4、鍋中開小火，留少許油，放蔥薑蒜，小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水，放鹽調味，放入茄子煮入味。放白糖少許提鮮，放蠔油少許，翻炒均勻，大火收汁。出鍋前放香油，雞精，即可。

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