來源： 時代財經

對不少南方人來說，早晨都是從一碗米粉開始的。

而江西人對米粉的熱愛，也將米粉這個產業做到全國第一。

據江西本地官媒報道，2020年全年，江西米粉年產量140多萬噸，鮮米粉日消費量超過1000噸，全省有3萬多家米粉餐飲門店，江西米粉佔中國米粉食品出口量的60%以上，遠銷30多個國家和地區，具有絕對的市場優勢。另據記載，江西米粉始於東漢末年，距今已有1800多年。無論數據，還是歷史，江西都是不折不扣的嗦粉大省。

不過一直以來，提到米粉，外界更熟知的是桂林米粉、螺螄粉，或是湖南米粉，江西米粉未有一席之地，也沒有一個全國性的品牌。ECdataway數據威的數據顯示，2020年“雙11”期間，方便粉絲/米線/螺螄粉品類中，主營螺螄粉的品牌在銷售額TOP10中佔據7席，南昌拌粉品牌僅佔1席。

事實上，當李子柒帶着螺螄粉火遍全國時，江西的各個城市還沒爲誰能代表江西米粉達成一致。時代財經瞭解到，江西省有11個地級市，米粉的品類卻不止11種，九江炒粉、景德鎮冷粉、水北醃粉、安遠三鮮粉、鉛山燙粉、龍下米粉、撫州泡粉……每個地方都有自己的味道，可謂是“縣縣有米粉，村村不同味”。

知乎上，關於“全國哪裏的米粉最好喫”的話題下，江西拌粉雖然獲得多次提名，但“評選委員”內部卻產生了不小的爭議，究竟誰是江西拌粉的代表？有人說是南昌拌粉，有人說是九江炒粉，還有人提名鷹潭牛肉粉。內部難以達成共識也是江西米粉很難像柳州螺螄粉、桂林米粉、雲南過橋米線一樣，跑出一個品類霸主的原因。

值得關注的是，近兩年，無論是線上熱賣的各品牌南昌拌粉，還是開遍全國的線下店鋪，南昌拌粉似乎有望成爲江西米粉中率先跑出來的一大品類。

“以前在學校門口才能喫到的南昌拌粉，最近發現公司樓下就有店鋪。”在廣州工作的南昌人李萍（化名）對時代財經稱，最近一家南昌拌粉店就開在了辦公室附近。

江西米粉的實力不可小覷，但南昌拌粉能成爲下一個螺螄粉嗎？

登上李佳琦直播間，獲遊戲公司融資

傳統食品如何抓住年輕人的胃？網絡直播、二次元是屢試不爽的流量密碼。

2020年，國內網絡直播行業迎來“風口”，速食、方便又物美價廉的南昌拌粉也通過直播渠道迅速火遍網絡，包括陽際山野、渣渣灰、綠滋餚、滿小飽等品牌陸續冒頭。

其中，來自鷹潭的陽際山野最爲出圈。陽際山野成立於2017年，來自江西省鷹潭市——一個以鷹潭牛肉粉出名的城市，創始人鄒彪曾一語道破江西米粉的尷尬境地，“我在淘寶上搜索‘南昌拌粉’，出來的都是散裝的米粉，沒有一個成熟的品牌。”

2019年上半年，陽際山野開始上線產品，以南昌拌粉爲主打，推出了鷹潭肥腸粉、安遠三鮮粉、新餘水北醃粉、衡陽滷粉等不同產地的米粉，當年完成銷售額300萬。

2020年，陽際山野開始登入劉濤、李佳琦等主播的直播間。據瞭解，李佳琦5分鐘的直播，就爲陽際山野帶來了500萬元的銷售額，佔公司月銷售額的五成左右。數據顯示，2020年，陽際山野共賣出1000多萬盒米粉，在淘系電商“南昌拌粉”品類中銷量第一，品牌平均客單價35元左右，三個月復購率達20%，全年銷售額由2019年的300萬元增長至7000多萬元。另一個南昌拌粉品牌渣渣灰則通過網絡流行語言和打造品牌IP吸引年輕人的注意。

目前，陽際山野和渣渣灰在淘寶的月銷售量都達到4萬+，均價在6-8元/盒。南昌拌粉在產品和營銷的創新，令原本相對傳統的江西米粉，成爲越來越多年輕人的選擇。在小紅書上，“南昌拌粉”相關的筆記有2萬+篇，“價格不高”“味道正宗”“懶人必備”是多數消費者的評價。

圖片來源：小紅書截圖

但也有業內人士指出，“目前大部分南昌拌粉的產品同質化嚴重，更多以低維的價格競爭爲主。品牌集中度還不高，各個品牌都還在加快發展，一兩年後可能會有一些集中度高的頭部品牌。”

米粉賽道興起，也吸引了資本的關注。2020年12月，陽際山野獲得廣州證券的股權融資。2021年2月，陽際山野再次獲得由三七互娛基金投資的數千萬元Pre-A輪融資。隨後，陽際山野還與三七互娛合作推出聯名禮盒，在遊戲中上線了限時活動與定製食物，並在遊戲外推出了聯名款南昌拌粉。

店鋪開進一線城市CBD，南昌拌粉要學沙縣小喫？

面對激烈的賽道和穩坐第一把交椅的螺螄粉，江西米粉想要捍衛自己的榮耀，要走的路仍然很長。

線上方便速食銷售的爆品榜單中，南昌拌粉已逐漸打開市場，而要真正形成品牌影響力，線下店鋪的擴張不可缺少。

如今，不少江西省外的消費者都能在所在城市發現南昌拌粉店的蹤影，有些店鋪甚至開進了北上廣等一線城市的CBD，20-30元的人均消費，與桂林米粉、沙縣小喫等分食市場。

其中，周真真南昌粉面，用短短几年時間開出了180家店鋪；李大叔南昌拌粉在廣州就擁有20多家連鎖店；以3元喫飽，9元喫好爲口號的粉小怪江西拌粉，通過外賣模式俘獲了一衆年輕喫貨；主打懷舊復古風格的子固路老南昌拌粉還曾經作爲南昌拌粉的代表走進《天天向上》，被稱爲“拌粉之光”。

不過，從線下門店來說，目前江西米粉的市場佔有率不及沙縣小喫，在米粉賽道上，也不及桂林米粉出名。但近幾年江西米粉的發展增速很快，門店數量也是成倍擴展。

以來自南昌的萬方圓餐飲集團股份有限公司（下稱“萬方圓”）爲例，從開始發展拌粉瓦罐湯到現在的5年時間裏，萬方圓拌粉瓦罐湯已開出400多家門店，一年賣出1000萬份拌粉，年營收超過2億元。

據萬方圓方面透露，公司近期在廣州珠江新城的一家新開門店，日營業額約1萬元，“目前的勢頭讓我們感覺廣州對江西口味還是很歡迎的，接下來我們將繼續尋找合適我們品牌的位置，開拓更多的門店。”

價格方面，線上銷售不到10元每盒的南昌拌粉，線下的人均消費基本超過20元，如萬方圓拌飯瓦罐湯（廣州華穗路星辰大廈店）均價30元/人，李大叔南昌拌粉（廣州陳家祠店）均價23/人，子固路老南昌拌粉（廣州正佳廣場店）均價23/人。“一個粉和湯的套餐就要30以上，價格不算便宜。”“可能是當地比較有名的小喫吧，就是一個小喫店。”大衆點評上，消費者對南昌拌粉店鋪的評價各有不同。

不過，作爲中式快餐中重要的單一品類，米粉店的數量仍在擴大。據企查查數據顯示，自2017年起，截至2021年上半年，不到5年，全國新註冊的米粉企業就接近了8萬家，其中歸屬於餐飲行業大類的有近5.6萬家。大衆點評數據則指出，深圳、廣州、南寧的米粉相關餐廳全國數量最多，其次是重慶、上海、北京、長沙等城市。

不可否認，近兩年江西米粉品類正迎來發展的小高潮，但擁擠的米粉賽道早已擠滿了各個省市的米粉品牌，在同類型的快餐領域也有沙縣、桂林米粉等成熟的餐飲連鎖品牌。儘管江西米粉的產量規模龐大，但如何從B端走向更廣闊的C端，仍是江西米粉需要摸索的方向。

值得一提的，近年來，江西官方層面也從未停止對江西米粉品牌的打造。2020年，江西出臺《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃（2021-2023年）》大力培育江西米粉品牌。2021年年底，江西印發《江西省人民政府辦公廳關於進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，提出到2025年，培育3-5個國內外知名的米粉餐飲連鎖企業和預包裝米粉品牌，力爭實現江西特色米粉全產業銷售收入超過1000億元。

“我一直在北方讀書，其實南北口味差異還是有些大的，想家的時候就會去喫一碗米粉。”作爲江西人，小魚現在在北京讀研究生，她向時代財經表示，江西的存在感一直都很低，“真的很高興大家可以通過拌粉來了解南昌，瞭解江西。”