【原】穀雨將至，多喫這五種野菜，鮮嫩正當時，錯過等一年

穀雨將至，正是喫野菜的好時機，有很多野菜還剩最後一茬了，喜歡喫的要抓緊了。不少野菜錯過就要等一年了，有句古語：“清明斷雪，穀雨斷霜”。穀雨作爲春季最後一個節氣，它的到來，不僅意味着寒潮的結束，同時也意味着夏天的開始。我家愛喫野菜，每年這個時候，就喜歡喫一些當季野菜，我整理了五種很常見的野菜，正是喫它的好時候，遇到了，別錯過，抓緊喫吧。

一、香椿

現在正是香椿芽上市之時，香椿是春天的美味，被稱爲“樹上蔬菜”，每年穀雨前後，香椿開始發嫩芽，香味特別濃郁，它的營養遠高於其它蔬菜，就是喫的時候，記住一定得焯水處理，這樣味道更好,,更健康安全。

《香椿炒雞蛋》

這就是最家常的香椿做法，十幾分鍾炒一盤，一家老小都可以喫。

主料：香椿100克、雞蛋2個

輔料：植物油30克、鹽7克

做法：1、把香椿去掉根部，洗淨，下開水焯到變色撈出來，過涼水，擠幹水分，切末

2、把雞蛋打散拌均勻，加香椿拌均勻，加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞香椿液，用筷子快速翻拌散開，直到炒成花形狀

4，加香蔥翻炒均勻即可

二、榆錢

榆錢的喫法有很多種，可炒，可蒸，更可以做餡，看到榆錢別錯過，摘下來嚐嚐鮮吧。

主料：榆錢200克、雞蛋2個

輔料：植物油30克、鹽7克、香蔥兩根、紅辣椒1個

做法：1、把榆錢去掉雜質，用鹽泡十分鐘洗淨瀝乾水分，香蔥、紅辣椒洗淨切末

2、把雞蛋打散拌均勻，加榆錢、紅辣椒拌均勻，加幾滴植物油再拌均勻、加鹽拌均勻

3、熱鍋涼油，油熱7 成，下雞蛋榆錢液，用筷子快速翻拌散開，直到炒成花形狀4 、加香蔥，翻炒均勻即可

三、薺菜

薺菜喫法多種多樣，與其它食材放在一起，淡者出味，濃者提鮮。可炒、可燴，可拌，還可以剁肉拌着做餡，更可以抓一把炒個雞蛋或弄個鮮湯，也是鮮美無比。這次用薺菜了包就餃子，喫完餃子，喝着餃子湯，叫做“原湯化原食”特別的暖和舒服，比喫燉菜都愜意！

《薺菜豬肉餃子》

主料：薺菜500克、麪粉600克、豬肉500克

輔料：熟植物油、鹽、生抽、蠔油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥10根做法：1、麪粉加水和成光滑的麪糰（水與麪粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），薑切片，一起加絞肉機打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香蔥洗淨切末

3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個方向不停的攪拌上勁

4、加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味

5、把薺菜去根洗洗多清洗幾次，下開水裏焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝乾切末，最好用特別新鮮的薺菜，這樣鮮美好喫（千萬不可久燙，變色就撈起，可以去掉澀味）

6、加到肉餡裏拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末

7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要醃製一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右

8、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

9、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮

10、加上肉餡

11、包成餃子形狀，鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去

12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。

4、苜蓿

苜蓿、好多人認爲這是用來餵動物的，豬牛羊等，可是春天的苜蓿，真的很鮮美味美，涼拌，包餃子特好喫，我喫維吾爾族用羊油包的曲曲，真是不一樣的味道。具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。它最豐富的是維他命K，都在一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富，想補充這些的趁着春天多喫吧。

主料：麪粉500克、苜蓿500克、豬肉500克

輔料：熟菜籽油、鹽、大蔥、姜、五香粉、生抽、蠔油、雞精

做法：1、麪粉加水和成光滑的麪糰（水與麪粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時以上

2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大蔥洗淨切末，如果不想剁，直接加絞肉機裏特別簡單3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高湯，也叫打水，朝一個方向不停的攪拌上勁，切記切記，全程要順一個方向攪。不管你是左撇子還是右撇子。4、加五香粉（可選）、生抽，蠔油朝一個方向不停的攪拌上勁，都要順一個方向攪打。攪的時間和口感成正比的。5、加入蔥薑末，繼續朝一個方向攪拌上勁，你要偷懶，別怪餃子餡對不住你。口感差，還哭給你看【餡出水】，靜置一會入味

6、把苜蓿洗淨下開水裏焯2分鐘左右，看到變色立刻撈出來，過涼水，不可久煮7、把苜蓿擠幹水分切碎，這樣口感好

8、把切好的苜蓿加到肉餡裏拌均勻，加雞精和熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，加鹽拌均勻，這樣油裹住了，不易出水分營養不易流失，餃子鮮美好喫，靜置一會入味

9、把醒好的麪糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁

10、擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好喫，也不易煮破皮

11、包成餃子形狀，最好用幹澱粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時候也不易沾鍋底，也不易互相粘連

12、鍋里加半鍋清水，大火燒開後下餃子，接着用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開後加半碗清水進去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反覆兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了。