【原】谷雨将至，多吃这五种野菜，鲜嫩正当时，错过等一年

谷雨将至，正是吃野菜的好时机，有很多野菜还剩最后一茬了，喜欢吃的要抓紧了。不少野菜错过就要等一年了，有句古语：“清明断雪，谷雨断霜”。谷雨作为春季最后一个节气，它的到来，不仅意味着寒潮的结束，同时也意味着夏天的开始。我家爱吃野菜，每年这个时候，就喜欢吃一些当季野菜，我整理了五种很常见的野菜，正是吃它的好时候，遇到了，别错过，抓紧吃吧。

一、香椿

现在正是香椿芽上市之时，香椿是春天的美味，被称为“树上蔬菜”，每年谷雨前后，香椿开始发嫩芽，香味特别浓郁，它的营养远高于其它蔬菜，就是吃的时候，记住一定得焯水处理，这样味道更好,,更健康安全。

《香椿炒鸡蛋》

这就是最家常的香椿做法，十几分钟炒一盘，一家老小都可以吃。

主料：香椿100克、鸡蛋2个

辅料：植物油30克、盐7克

做法：1、把香椿去掉根部，洗净，下开水焯到变色捞出来，过凉水，挤干水分，切末

2、把鸡蛋打散拌均匀，加香椿拌均匀，加几滴植物油再拌均匀、加盐拌均匀

3、热锅凉油，油热7 成，下鸡香椿液，用筷子快速翻拌散开，直到炒成花形状

4，加香葱翻炒均匀即可

二、榆钱

榆钱的吃法有很多种，可炒，可蒸，更可以做馅，看到榆钱别错过，摘下来尝尝鲜吧。

主料：榆钱200克、鸡蛋2个

辅料：植物油30克、盐7克、香葱两根、红辣椒1个

做法：1、把榆钱去掉杂质，用盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱、红辣椒洗净切末

2、把鸡蛋打散拌均匀，加榆钱、红辣椒拌均匀，加几滴植物油再拌均匀、加盐拌均匀

3、热锅凉油，油热7 成，下鸡蛋榆钱液，用筷子快速翻拌散开，直到炒成花形状4 、加香葱，翻炒均匀即可

三、荠菜

荠菜吃法多种多样，与其它食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，可拌，还可以剁肉拌着做馅，更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤，也是鲜美无比。这次用荠菜了包就饺子，吃完饺子，喝着饺子汤，叫做“原汤化原食”特别的暖和舒服，比吃炖菜都惬意！

《荠菜猪肉饺子》

主料：荠菜500克、面粉600克、猪肉500克

辅料：熟植物油、盐、生抽、蚝油（可选）、姜、鸡精或者味精、五香粉、香葱10根做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1:2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥。香葱洗净切末

3、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲

4、加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀，静止一会入味

5、把荠菜去根洗洗多清洗几次，下开水里焯烫变色捞起，过凉水捞起沥干切末，最好用特别新鲜的荠菜，这样鲜美好吃（千万不可久烫，变色就捞起，可以去掉涩味）

6、加到肉馅里拌均匀，加鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加香葱末

7、加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右

8、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

9、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮

10、加上肉馅

11、包成饺子形状，锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

12、再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

4、苜蓿

苜蓿、好多人认为这是用来喂动物的，猪牛羊等，可是春天的苜蓿，真的很鲜美味美，凉拌，包饺子特好吃，我吃维吾尔族用羊油包的曲曲，真是不一样的味道。具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。它最丰富的是维他命K，都在一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富，想补充这些的趁着春天多吃吧。

主料：面粉500克、苜蓿500克、猪肉500克

辅料：熟菜籽油、盐、大葱、姜、五香粉、生抽、蚝油、鸡精

做法：1、面粉加水和成光滑的面团（水与面粉的比例控制在1：2），盖上醒30分钟以上，最好以上1小时以上

2、猪肉切小块（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比较香浓），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,大葱洗净切末，如果不想剁，直接加绞肉机里特别简单3、倒出肉泥，加入清水或者花椒水、高汤，也叫打水，朝一个方向不停的搅拌上劲，切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。4、加五香粉（可选）、生抽，蚝油朝一个方向不停的搅拌上劲，都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。5、加入葱姜末，继续朝一个方向搅拌上劲，你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看【馅出水】，静置一会入味

6、把苜蓿洗净下开水里焯2分钟左右，看到变色立刻捞出来，过凉水，不可久煮7、把苜蓿挤干水分切碎，这样口感好

8、把切好的苜蓿加到肉馅里拌均匀，加鸡精和熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，加盐拌均匀，这样油裹住了，不易出水分营养不易流失，饺子鲜美好吃，静置一会入味

9、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，不能加的太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮

11、包成饺子形状，最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，煮饺子的时候也不易沾锅底，也不易互相粘连

12、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。