端午節將至，“賽龍舟”和“喫糉子”是端午節的兩大習俗，糉子是中國傳統的食品之一，千百年來，一直經久流傳，盛行不衰，糉子的食材很豐富，包括糯米、五花肉、臘肉、燒肉、乾貝、香菇、紅棗、火腿和蛋黃等，用箬葉包裹起來，口味多樣，形狀各異。

糉子主要有兩大口味，分別是甜糉和鹹糉，根據每個人的口味不同，自行選擇，到了端午節這一天，糉子除了自己喫，還可以當作祭祀祖先神靈的祭品，不可或缺。

因爲地區的不同，糉子的製作方法也各有不同，糉葉可以用箬葉、柊葉、簕古子葉等，形狀有牛角形、長形、三角形、方形等各種形狀，保質期長，不易變質。

嘉興鹹蛋黃肉糉的配方，軟糯油亮，配料精確到克，鹹淡適中，口感剛剛好，學會做給家人們喫！

食材：糯米、黑豬肉、糉葉、高度白酒、鴨蛋黃

調味：料酒、雞精、食鹽、白糖、老抽、六月鮮醬油、

1、鹹肉蛋黃糉的最佳食材，一定要是黑豬肉，但是沒辦法，很多地方買不到，只能用肥瘦均勻的五花肉了，準備兩斤半斤五花肉，清洗乾淨，切成肉片，加入20克料酒，5克雞精，20克食鹽，20克白糖，50克老抽，15克六月鮮醬油，下手翻拌均勻，醃製一個晚上，讓肉片去腥入味。

2、另外再準備5斤糯米，糯米提前浸泡3個小時，控幹水分，再加入40克食鹽，30克白糖，10克雞精，30克六月鮮醬油，同樣下手翻拌均勻，醃製2個小時。

3、另外準備30個鹹鴨蛋，把蛋黃剝出來，把蛋白收集起來，可以用作其他用途，先把蛋黃泡入高度白酒中，浸泡5分鐘去腥，再放入烤箱中，調上下火170度烤10分鐘左右，這一步是爲了軟化蛋黃，口感不硬。

4、糉葉每個地方的各有不同，有的自產鮮葉，有的是網購幹葉，最好下鍋煮一煮，殺菌消毒的同時，還能軟化糉葉，鍋開煮5分鐘左右，再衝洗乾淨即可。

5、先準備兩張糉葉，疊成漏斗狀，外長裏短，先放糯米、再放五花肉和蛋黃，當然還可以加臘腸、乾貝和香菇，按照自己的口味進行，上面再覆蓋一層糯米，壓緊兩邊，收口捆紮結實，多練習幾遍就學會了，如果捆不好，容易散掉，影響最終成品。

6、單重可以做到250克，也可以做到300克，自家人喫，個頭大才過癮，如果用高壓鍋，速度會快一些，大概40分鐘左右，如果普通鍋，速度會慢一些，大概需要2.5-3個小時，無論用哪種方式，關火都要燜1個小時，可讓糉葉更濃厚，糯米味道更香彈。

7、等時間到了，拿出來喫，溫度剛剛好，不燙也不涼，打開一個蛋黃肉糉，香味撲面而來，口味鹹鮮香，風味獨特，咬一口糉子，同時有鮮、黏、軟、滑的口感體驗，味好而不油膩，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結

1、關於糯米的醃料，也有人喜歡喫清淡些，不進行醃製，喜歡口味重的，可以下料醃製一下，黑豬肉是最佳選擇。

2、取蛋黃的時候，過程要小心，因爲蛋黃容易碎掉，至於烤不烤，可以根據情況。

3、普通鍋需要蒸煮2個半小時，高壓鍋需要40分鐘左右，無論哪一種方式，關火都要燜一個小時。

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