來源：華夏時報

本報（chinatimes.net.cn）記者張瀚文 黃興利 北京報道

6月1日起，修訂後的《白酒工業術語》及《飲料酒術語和分類》國家標準（下稱“白酒新國標”）正式實施。白酒新國標明確了白酒產品的定義的同時，還增加了配製酒和調香白酒兩個新概念，明確只有以糧谷爲主要原料，以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒，才屬於白酒品類。

根據白酒新國標，牛欄山42度500毫升陳釀白酒、劍南春52度500ml綿竹大麴等多個產品，由於配料含有食用酒精、食用香料等，將不再屬於白酒。業內人士普遍認爲新國標的實行提高了白酒行業的准入門檻，推動了行業的規範化發展。

新國標影響誰

白酒新國標的靴子落地後，只有純糧酒才能被稱爲白酒。

按生產工藝分類，白酒產品可分爲固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒。新國標實施後，白酒的定義爲：“以糧谷爲主要原料，以大麴、小曲、麩曲、酶製劑及酵母等爲糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒。”

該標準重點強調白酒是以糧谷原料釀造，即包括稻穀、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等的穀物和豆類，薯類則被排除在外。同時白酒新國標要求，無論固態法、液態法和固液法白酒均不允許“直接或間接添加非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質”。

同時白酒新國標也對配製酒和調香白酒有了定義。配製酒是以發酵酒、蒸餾酒、食用酒精等爲酒基，加入可食用的原輔料、食品添加劑，進行調配、再加工製成的飲料酒；調香白酒是以固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒或食用酒精爲酒基，添加食品添加劑調配而成的具有白酒風格的配製酒。

這意味着過去添加了食用酒精、食用香精等物質的“白酒”將不再屬於白酒範疇。對於此類產品，也有制度上的標準依照。5月30日，中國酒業協會團體標準審查委員會也發佈了關於批准發佈T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準的通告，自2022年6月15日起實施。

白酒新國標實施影響了哪些企業？公開信息顯示，牛欄山42度500ml陳釀白酒、劍南春52度500ml綿竹大麴、瀘州老窖52度680ml藏品·藏之道在內的多款產品，由於配料含有食用酒精、食用香料等，將不再屬於白酒。

規模上酒企中，受影響較大的當屬被譽爲“光瓶酒之王”的牛欄山。6月1日，《華夏時報》記者查看電商平臺發現，旗下產品牛欄山42度500ml陳釀白酒的介紹中加入了“濃香風格”，文字介紹中也去掉了“白酒”字樣，但圖片中仍顯示爲“陳釀白酒”。

對於白酒新國標實施的應對具體措施，順鑫農業相關人士日前也公開指出，新國標的頒佈一定程度上是更有利於行業和品牌企業的長遠發展的，不管是固態法、液態法還是固液法的白酒，產品本質上沒有優劣之分，只因工藝而異。

該人士稱，順鑫農業白酒產品線豐富，純糧固態發酵和固液法產品都有覆蓋。新國標是對白酒行業的規範，目的是整治白酒市場以次充好、製假售假等亂象，將更加有利於具有品牌、品質和市場影響力的酒企發展。順鑫農業將充分發揮牛酒傳統釀造優勢，實現“牛欄山”在光瓶酒領域“純 糧固態”與“新工藝技術”的“雙輪驅動”。

光瓶酒市場被擾動

由於低端光瓶酒使用食用酒精等配料，因此白酒新國標將一定程度上重塑光瓶酒市場。

“按照嚴格的標準來說，在6月1號之後生產的不符合白酒新國標的產品的包裝以及名稱中是不能夠再標註白酒標準的，而要標註配製酒標準。同時，應從原料以及相關標識層面做出相應的更改。”白酒專家蔡學飛在6月1日對本報記者分析指出。

在白酒新國標落地實施前，光瓶酒企業已經有相應的應對舉措。比如，牛欄山二鍋頭於去年推出了一款“基於新國標研製的純糧固態升級產品”金標陳釀，但目前還屬於市場導入期，並非主力產品。某券商分析師告訴記者，牛欄山二鍋頭的主力產品“白牛二”即上述牛欄山42度500ml陳釀白酒，佔了營收很大部分比重。

此外，《華夏時報》記者在走訪中發現，56度紅星二鍋頭新包裝增加“純糧固態發酵”標誌，在商標中強調了“純糧”二字。新版原料表中更是明確標註“水、高粱、玉米、大麥、豌豆”等符合新國標的原料。

位列名酒行列的瀘州老窖的做法則更爲直接。瀘州老窖目前已將不符合新國標的產品進行停產處理，同時推出新品黑蓋二曲光瓶酒。據悉，此前瀘州老窖的二麴酒大多是低價位的光瓶酒，新推出的黑蓋二曲則主打“純糧釀造”，單瓶售價在百元左右，屬高線光瓶酒。

談及白酒新國標實行對整體白酒行業的影響，白酒專家肖竹青6月1日在接受《華夏時報》記者採訪時表示，凡是添加食用香精、香料等添加劑的酒都只能叫配製酒，就不能叫白酒了。“這個對於規模上酒企來講，衝擊影響不大，但對於那些區域酒廠影響比較大。因爲區域酒廠添加香精、香料是一個行業潛規則，所以本次新國標推行對區域酒廠，還是有很大的衝擊的。未來強者更強，弱者更弱。”

“但是我相信也不會造成巨大的市場分化瓦解，主要是現在經濟下行壓力很大，消費者收入預期很悲觀，所以‘便宜酒’還是會有巨大的市場容量，這與消費者收入預期有很大關係。”肖竹青補充道。

蔡學飛也認爲白酒新國標只是對於標準的調整，本身不會影響到產品的風格與口味，對於消費者的影響非常有限。

責任編輯：黃興利 主編：寒豐