來源：北京商報

又到“秀身材”的夏季，輕食成爲衆多愛美人士的心頭好。6月29日，#中式沙拉上線3月銷量翻4倍#引發熱議。對此，北京商報記者走訪發現，同質化問題突出的輕食市場的確開始出現新變化。輕食餐廳、生鮮平臺開始推出“中式輕食”類商品；大拌菜悄然變身成爲中式沙拉；外賣平臺上也出現了“輕食粥”“爆炒雞胸肉”等極具中餐特點的輕食產品……這些中式輕食的出現是否能成爲破解輕食賽道產品同質化難題的鑰匙？

中式輕食悄然興起

6月29日，#中式沙拉上線3月銷量翻4倍#引發熱議，北京商報記者也發現，在琳琅滿目的輕食市場出現了很多“另類”的商品。以輕食外賣爲主打的沙野輕食推出了三款“輕食粥”，也有輕食餐廳推出了雞絲蕎麥涼麪。另外，盒馬也推出了中式沙拉、魔芋涼皮等中式輕食類商品。這些“中式輕食”的出現，似乎正在掀起新的餐飲風口。

其中，盒馬3R採購中心總監張千在接受北京商報記者採訪時表示，中式沙拉系列商品是去年12月才上線的新品，但是上線僅3個月的時間，銷量就增長了4倍，並且在種草平臺也獲得不錯的反饋。這個時間段其實天氣仍然比較冷，並不是輕食沙拉的消費旺季，這也讓盒馬看到了中式沙拉、中式輕食有很大的發展潛力。目前，盒馬又開始嘗試研發低能量的預製菜，目前已有三款低能量的燜菜在盒馬上海門店上線測試，通過測試後會考慮將這個商品推廣到全國盒馬門店。

從數據上來看，儘管受疫情影響，國內餐飲行業遭受着前所未有的挑戰，但輕食賽道卻仍能保持增長。據艾媒諮詢數據，2021年國內輕食代餐行業市場規模較2020年同比增長95.6%。預計2022年中國輕食市場規模會達到1200億元。

對此，北京商報記者也就輕食消費趨勢面向1000多名消費者做了市場調研。數據顯示，有近五成的受訪者“一週多次”購買輕食，這部分消費者已經養成了高頻消費輕食類商品的習慣。從數據上來看，這也說明輕食市場需求旺盛，仍然存在較大的市場空間。

產品角逐開場

2015年開始，國內輕食市場迎來資本的狂熱追捧，將輕食產業推向關注的頂峯期。資料顯示，據不完全統計，2015-2018年輕食市場至少有10億元資本湧入。包括輕食網紅鼻祖甜心搖滾沙拉在內，至少10家獨立輕食品牌獲得超千萬融資。火熱的另一面是從業者黯然離場，就在去年，國內兩大輕食代表品牌wagas、新元素先後曝出尋求出售、破產的消息。

爲何在如此旺盛的市場需求下，輕食品牌卻難覓出路？

對此，資深連鎖產業專家文志宏表示，近年來輕食賽道受到關注，市場細分態勢也更加明顯，仍有一定發展空間。不過，由於部分產品性價比不高，導致此類產品復購率也不高。同時，隨着消費者對輕食的認知不斷加深，市面上高度同質化的輕食產品已經難以滿足國內消費者的需求。

其實，在本次調研過程中也能得到印證。根據此次北京商報調研數據顯示，受訪者對輕食的顧慮主要包括“能夠熱食的輕食商品太少”“喫不飽”“性價比太低”。這也說明，目前市面上常見的高度同質化的輕食類商品難以滿足消費者的需求。

文志宏表示，如今資本熱度退卻，輕食市場產品能力的角逐纔剛剛開始。中式輕食的出現和熱銷，就說明已經有商家發現了輕食市場中的新需求，爲輕食市場注入了活水和新的思路，而中式輕食本身乃至這條產業鏈上也存在着很大的想象空間。

中國烹飪協會會長楊柳在接受北京商報記者採訪時表示，近年來，輕食備受追捧，成爲很多人眼中的健康擔當。打着輕食概念的餐廳、外賣數不勝數，網上相關食譜、視頻也層出不窮。然而，真正清楚並喫對輕食的人並不多，“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=無油”等錯誤觀念廣泛流行。

在楊柳看來，中餐中很多烹飪方式其實都非常適合製作輕食，如蒸、煮、燉、燜、拌等，不但有助減少油脂攝入，還能留住更多營養。輕食並不一定要擺成一大盤子沙拉，或用西式方法制作。標準的中式餐食也可以“輕”而營養，雖然沒有那麼洋氣，喫起來卻可能讓胃腸更舒服，並且避免了微生物污染。

做好“大拌菜”不簡單

健康科普平臺丁香醫生今年1月曾發文稱，“中式輕食”有非常大的潛力。中餐各大菜系美食種類豐富，只要稍加改良，減油減鹽減糖，蔬菜肉類互相組合搭配，就是很完美的健康餐。

在本次調研中，願意嘗試中式輕食的受訪者高達96.07%。但消費者對中式輕食也仍有諸多顧慮，例如“中式醬料熱量過高”“搭配是否合理”“目前市面上相關產品太少”。而這些顧慮對於正在興起的中式輕食其實也正是空間和商機。

張千表示，把中餐做成輕食確實存在很多難點。以中式沙拉爲例，其實在很多消費者看來中式沙拉喫起來很像普通的“大拌菜”，但其實中式沙拉在開發的過程中也考慮到了要均衡搭配，要在中餐常用食材中找到適合的蛋白質、碳水、膳食纖維，還要注重這些食材口味、口感的搭配。另外一個難點就是醬汁，中式涼拌菜的醬汁熱量普遍比較高，爲了做成中式沙拉，盒馬與供應商共同研發了沙拉醬汁，並且在研發過程中要注意減油、減鹽、減糖，在口味和營養健康中間尋求平衡。

文志宏表示，由於相關產品研發力度有待提高，中式輕食市場的空間仍然很大。另外，中式輕食不僅因目前市面上商品較少存在空間，近兩年大熱的複合調味料、預製菜其實都能朝着中式輕食的方向延伸，這樣既可以滿足國內消費者對於輕食產品的多樣化需求，也能開闢出新的產品研發思路和供應鏈路，真正拓寬輕食市場的發展空間。

北京商報記者 郭繽璐 張天元