1950年夏天的一個上午，胡小石受陳毅之邀，來到南京玄武湖翠虹廳
1950年夏天的一個上午，胡小石受陳毅之邀，來到南京玄武湖翠虹廳。二人相談甚歡。談到玄武湖的掌故時，胡小石說：“本來湖東之水直逼鐘山腳下，每遇大雨，紫金山上的松果與松葉被雨水衝進玄武湖，湖中鰱魚喫了松果後，肉質又嫩又香，'清燉鰱魚頭’也就成爲京蘇大菜中一道金陵名菜。”
陳毅聽後，興致勃勃地提議：“那今天就點這道菜，與先生一起，飽一飽口福！”不料，胡小石竟搖了搖頭，嘆了口氣，回道：“水系破壞了，山水不再直接流入湖中，鰱魚喫不到松果松葉，肉質失去香味，名菜失去原有特色，也就失傳了。”陳毅連說幾聲可惜，隨即擔心地問：“不是我們共產黨人乾的吧？”胡小石搖了搖頭，說，前朝的事了。陳毅便語調凝重地對胡小石說：“我們共產黨一定要管好人民的山山水水，請先生放心！”
二人走到櫻洲，胡小石介紹說：“昔日櫻洲四面環水，夏秋之交乘小船擺渡上洲，可摘食鮮紅櫻桃，頗有情趣。”說到此處，胡小石隨口吟誦出白居易的《櫻桃》詩：“含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊。恰恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。鳥偷飛處銜將火，人摘爭時踏破珠。可惜風吹兼雨打，明朝後日即應無。”吟誦完詩句，胡小石攤開雙手，感嘆道：“現今真的應了白居易的詩——全沒有了！”陳毅指着櫻洲劃了個大圓圈說：“等打完仗，我們來栽，把櫻洲栽滿了！如今是人民的江山，就應該綠水青山常在！”
宴會開始時，胡小石被安排在主賓桌。席間，陳毅到胡小石座前敬酒，說：“先生很了不起，和特務面對面地鬥爭，護校有功，把國民黨的中央大學完整地交給了人民。人民不會忘記你！我敬先生三杯！”在場衆人熱烈鼓掌，胡小石連連向陳毅鞠躬致謝。宴後，陳毅請胡小石賦詩留念。胡小石略加思索，即揮毫五絕一首：“千秋傾城酒，十里送荷風。更以吞江量，完成跨海功。”陳毅看罷，連聲說好，語氣堅定地說，我們一定會完成統一大業的。
胡小石平生有三好：“一好讀書，二好賦詩揮毫，三好東坡肉。”
胡小石愛喫的東坡肉做法是將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，切成幾個大小均勻的方塊，並用稻草綁成十字結，扎口朝下。炒鍋內倒入適量油燒熱，放入肉塊，將肉皮朝上，慢火煎出油脂，取出備用。另取一口砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾子，墊上蔥和薑片，將煎好的豬肉皮朝上平鋪在鍋裏。炒鍋內放入冰糖和水，炒成糖色倒在肉皮上，再加生抽、老抽、紹酒、清水，加蓋大火燒開後轉小火燜制30分鐘，將豬肉翻轉至皮朝下，再燜15分鐘後翻轉回來。一共燜約1小時後開大火收汁，留部分醬汁，再將肉擺在一個大碗裏，肉皮朝上，倒入少許紹酒，上籠蒸制約60分鐘。出籠後將醬汁均勻地澆在肉皮上即可。
困難時期，胡小石曾多日不嘗肉味。一次，保姆設法從市面上買到一點豬肉，剁成肉末子，煮成肉糜粥。胡小石聞香而至，既驚訝又興奮地說：“豬兄！豬兄！久違！久違！”
胡小石是個特別喜歡熱鬧的人，亦很好客，因此，人們也喜歡朝他家裏跑。在家裏，他與弟子、友人談笑風生，樂此不倦，有時能從中午聊到晚上。快要喫晚飯的時候，訪客起身告辭，他總是熱情地留客喫飯。有一天，保姆見胡小石又留客喫飯，便面有難色地說道：“先生，家中沒柴燒飯了。”臨時去市面上買柴草，顯然來不及，胡小石就慨然應答：“無柴燒不要緊，把我書房裏的報紙拿去燒就行了。”
胡小石鍾愛弟子，授課之餘，亦經常邀請學生，或是去城南城北幾個老字號菜館品嚐佳餚，或是去清涼山掃葉樓飲茶品茗，或是到夫子廟秦淮河畔小攤上喫“油氽豆腐乾”。他喜歡一邊喫，一邊品味美食中的文化，更陶醉於和弟子、友人飲酒賦詩、縱論文史的氛圍。胡小石對用餐的環境從來不講究。有一次，他得知山西路有位福建廚師出手不凡，開了一家小飯館，就帶了四五名研究生一起去喫。師生幾人圍坐在一張簡陋的小方桌上，津津有味地品嚐着美味佳餚，絲毫不覺得擁擠。
胡小石在品嚐佳餚的同時，還喜歡給飯店老闆提建議，有時還會自報食材名，讓店家按照他的配方來做菜。有一次，在一家菜館用餐後，胡小石建議店家用雞肝、蝦仁、筍尖、豆腐進行搭配，最後做出來一道別致又鮮美的羹菜，被店主命名爲“胡先生豆腐”，一時成爲美談。還有一次，朋友請胡小石喫飯，預定了“八大八小”酒席。因客人較多，菜料不足，主廚就把鴨胰子配上雞脯，再用鴨油爆炒。上桌後，這道菜白裏泛紅，油光溢彩，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。大家品嚐後交口讚美，大呼真乃人間美味！追問這是什麼菜，廚師回說無名，胡小石便當場取名爲 “美人肝”。“美人肝”從此名聞天下，成爲南京的一道名菜。
胡小石的學生很喜歡聽他講和飲食文化有關的內容，尤其是酒文化。無論是白酒、米酒，還是黃酒的故事，他都能信手拈來。有一次，胡小石還講到了和外國有關的酒：“《詩經》上講到的'維北有鬥，不可以挹酒漿’的'漿’，爲酒的同族，我過去不知道，抗戰時去西北，在農民家才嚐到它，原來就是俄羅斯人稱爲克瓦斯的酒。”![]()
陳毅聽後，興致勃勃地提議：“那今天就點這道菜，與先生一起，飽一飽口福！”不料，胡小石竟搖了搖頭，嘆了口氣，回道：“水系破壞了，山水不再直接流入湖中，鰱魚喫不到松果松葉，肉質失去香味，名菜失去原有特色，也就失傳了。”陳毅連說幾聲可惜，隨即擔心地問：“不是我們共產黨人乾的吧？”胡小石搖了搖頭，說，前朝的事了。陳毅便語調凝重地對胡小石說：“我們共產黨一定要管好人民的山山水水，請先生放心！”
二人走到櫻洲，胡小石介紹說：“昔日櫻洲四面環水，夏秋之交乘小船擺渡上洲，可摘食鮮紅櫻桃，頗有情趣。”說到此處，胡小石隨口吟誦出白居易的《櫻桃》詩：“含桃最說出東吳，香色鮮濃氣味殊。恰恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。鳥偷飛處銜將火，人摘爭時踏破珠。可惜風吹兼雨打，明朝後日即應無。”吟誦完詩句，胡小石攤開雙手，感嘆道：“現今真的應了白居易的詩——全沒有了！”陳毅指着櫻洲劃了個大圓圈說：“等打完仗，我們來栽，把櫻洲栽滿了！如今是人民的江山，就應該綠水青山常在！”
宴會開始時，胡小石被安排在主賓桌。席間，陳毅到胡小石座前敬酒，說：“先生很了不起，和特務面對面地鬥爭，護校有功，把國民黨的中央大學完整地交給了人民。人民不會忘記你！我敬先生三杯！”在場衆人熱烈鼓掌，胡小石連連向陳毅鞠躬致謝。宴後，陳毅請胡小石賦詩留念。胡小石略加思索，即揮毫五絕一首：“千秋傾城酒，十里送荷風。更以吞江量，完成跨海功。”陳毅看罷，連聲說好，語氣堅定地說，我們一定會完成統一大業的。
胡小石平生有三好：“一好讀書，二好賦詩揮毫，三好東坡肉。”
胡小石愛喫的東坡肉做法是將帶皮豬五花肉刮洗乾淨，切成幾個大小均勻的方塊，並用稻草綁成十字結，扎口朝下。炒鍋內倒入適量油燒熱，放入肉塊，將肉皮朝上，慢火煎出油脂，取出備用。另取一口砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾子，墊上蔥和薑片，將煎好的豬肉皮朝上平鋪在鍋裏。炒鍋內放入冰糖和水，炒成糖色倒在肉皮上，再加生抽、老抽、紹酒、清水，加蓋大火燒開後轉小火燜制30分鐘，將豬肉翻轉至皮朝下，再燜15分鐘後翻轉回來。一共燜約1小時後開大火收汁，留部分醬汁，再將肉擺在一個大碗裏，肉皮朝上，倒入少許紹酒，上籠蒸制約60分鐘。出籠後將醬汁均勻地澆在肉皮上即可。
困難時期，胡小石曾多日不嘗肉味。一次，保姆設法從市面上買到一點豬肉，剁成肉末子，煮成肉糜粥。胡小石聞香而至，既驚訝又興奮地說：“豬兄！豬兄！久違！久違！”
胡小石是個特別喜歡熱鬧的人，亦很好客，因此，人們也喜歡朝他家裏跑。在家裏，他與弟子、友人談笑風生，樂此不倦，有時能從中午聊到晚上。快要喫晚飯的時候，訪客起身告辭，他總是熱情地留客喫飯。有一天，保姆見胡小石又留客喫飯，便面有難色地說道：“先生，家中沒柴燒飯了。”臨時去市面上買柴草，顯然來不及，胡小石就慨然應答：“無柴燒不要緊，把我書房裏的報紙拿去燒就行了。”
胡小石鍾愛弟子，授課之餘，亦經常邀請學生，或是去城南城北幾個老字號菜館品嚐佳餚，或是去清涼山掃葉樓飲茶品茗，或是到夫子廟秦淮河畔小攤上喫“油氽豆腐乾”。他喜歡一邊喫，一邊品味美食中的文化，更陶醉於和弟子、友人飲酒賦詩、縱論文史的氛圍。胡小石對用餐的環境從來不講究。有一次，他得知山西路有位福建廚師出手不凡，開了一家小飯館，就帶了四五名研究生一起去喫。師生幾人圍坐在一張簡陋的小方桌上，津津有味地品嚐着美味佳餚，絲毫不覺得擁擠。
胡小石在品嚐佳餚的同時，還喜歡給飯店老闆提建議，有時還會自報食材名，讓店家按照他的配方來做菜。有一次，在一家菜館用餐後，胡小石建議店家用雞肝、蝦仁、筍尖、豆腐進行搭配，最後做出來一道別致又鮮美的羹菜，被店主命名爲“胡先生豆腐”，一時成爲美談。還有一次，朋友請胡小石喫飯，預定了“八大八小”酒席。因客人較多，菜料不足，主廚就把鴨胰子配上雞脯，再用鴨油爆炒。上桌後，這道菜白裏泛紅，油光溢彩，晶瑩剔透，令人垂涎欲滴。大家品嚐後交口讚美，大呼真乃人間美味！追問這是什麼菜，廚師回說無名，胡小石便當場取名爲 “美人肝”。“美人肝”從此名聞天下，成爲南京的一道名菜。
胡小石的學生很喜歡聽他講和飲食文化有關的內容，尤其是酒文化。無論是白酒、米酒，還是黃酒的故事，他都能信手拈來。有一次，胡小石還講到了和外國有關的酒：“《詩經》上講到的'維北有鬥，不可以挹酒漿’的'漿’，爲酒的同族，我過去不知道，抗戰時去西北，在農民家才嚐到它，原來就是俄羅斯人稱爲克瓦斯的酒。”
