1950年夏天的一个上午，胡小石受陈毅之邀，来到南京玄武湖翠虹厅
1950年夏天的一个上午，胡小石受陈毅之邀，来到南京玄武湖翠虹厅。二人相谈甚欢。谈到玄武湖的掌故时，胡小石说：“本来湖东之水直逼钟山脚下，每遇大雨，紫金山上的松果与松叶被雨水冲进玄武湖，湖中鲢鱼吃了松果后，肉质又嫩又香，'清炖鲢鱼头’也就成为京苏大菜中一道金陵名菜。”
陈毅听后，兴致勃勃地提议：“那今天就点这道菜，与先生一起，饱一饱口福！”不料，胡小石竟摇了摇头，叹了口气，回道：“水系破坏了，山水不再直接流入湖中，鲢鱼吃不到松果松叶，肉质失去香味，名菜失去原有特色，也就失传了。”陈毅连说几声可惜，随即担心地问：“不是我们共产党人干的吧？”胡小石摇了摇头，说，前朝的事了。陈毅便语调凝重地对胡小石说：“我们共产党一定要管好人民的山山水水，请先生放心！”
二人走到樱洲，胡小石介绍说：“昔日樱洲四面环水，夏秋之交乘小船摆渡上洲，可摘食鲜红樱桃，颇有情趣。”说到此处，胡小石随口吟诵出白居易的《樱桃》诗：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。恰恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人摘争时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。”吟诵完诗句，胡小石摊开双手，感叹道：“现今真的应了白居易的诗——全没有了！”陈毅指着樱洲划了个大圆圈说：“等打完仗，我们来栽，把樱洲栽满了！如今是人民的江山，就应该绿水青山常在！”
宴会开始时，胡小石被安排在主宾桌。席间，陈毅到胡小石座前敬酒，说：“先生很了不起，和特务面对面地斗争，护校有功，把国民党的中央大学完整地交给了人民。人民不会忘记你！我敬先生三杯！”在场众人热烈鼓掌，胡小石连连向陈毅鞠躬致谢。宴后，陈毅请胡小石赋诗留念。胡小石略加思索，即挥毫五绝一首：“千秋倾城酒，十里送荷风。更以吞江量，完成跨海功。”陈毅看罢，连声说好，语气坚定地说，我们一定会完成统一大业的。
胡小石平生有三好：“一好读书，二好赋诗挥毫，三好东坡肉。”
胡小石爱吃的东坡肉做法是将带皮猪五花肉刮洗干净，切成几个大小均匀的方块，并用稻草绑成十字结，扎口朝下。炒锅内倒入适量油烧热，放入肉块，将肉皮朝上，慢火煎出油脂，取出备用。另取一口砂锅，锅底铺上一张竹篾子，垫上葱和姜片，将煎好的猪肉皮朝上平铺在锅里。炒锅内放入冰糖和水，炒成糖色倒在肉皮上，再加生抽、老抽、绍酒、清水，加盖大火烧开后转小火焖制30分钟，将猪肉翻转至皮朝下，再焖15分钟后翻转回来。一共焖约1小时后开大火收汁，留部分酱汁，再将肉摆在一个大碗里，肉皮朝上，倒入少许绍酒，上笼蒸制约60分钟。出笼后将酱汁均匀地浇在肉皮上即可。
困难时期，胡小石曾多日不尝肉味。一次，保姆设法从市面上买到一点猪肉，剁成肉末子，煮成肉糜粥。胡小石闻香而至，既惊讶又兴奋地说：“猪兄！猪兄！久违！久违！”
胡小石是个特别喜欢热闹的人，亦很好客，因此，人们也喜欢朝他家里跑。在家里，他与弟子、友人谈笑风生，乐此不倦，有时能从中午聊到晚上。快要吃晚饭的时候，访客起身告辞，他总是热情地留客吃饭。有一天，保姆见胡小石又留客吃饭，便面有难色地说道：“先生，家中没柴烧饭了。”临时去市面上买柴草，显然来不及，胡小石就慨然应答：“无柴烧不要紧，把我书房里的报纸拿去烧就行了。”
胡小石钟爱弟子，授课之余，亦经常邀请学生，或是去城南城北几个老字号菜馆品尝佳肴，或是去清凉山扫叶楼饮茶品茗，或是到夫子庙秦淮河畔小摊上吃“油氽豆腐干”。他喜欢一边吃，一边品味美食中的文化，更陶醉于和弟子、友人饮酒赋诗、纵论文史的氛围。胡小石对用餐的环境从来不讲究。有一次，他得知山西路有位福建厨师出手不凡，开了一家小饭馆，就带了四五名研究生一起去吃。师生几人围坐在一张简陋的小方桌上，津津有味地品尝着美味佳肴，丝毫不觉得拥挤。
胡小石在品尝佳肴的同时，还喜欢给饭店老板提建议，有时还会自报食材名，让店家按照他的配方来做菜。有一次，在一家菜馆用餐后，胡小石建议店家用鸡肝、虾仁、笋尖、豆腐进行搭配，最后做出来一道别致又鲜美的羹菜，被店主命名为“胡先生豆腐”，一时成为美谈。还有一次，朋友请胡小石吃饭，预定了“八大八小”酒席。因客人较多，菜料不足，主厨就把鸭胰子配上鸡脯，再用鸭油爆炒。上桌后，这道菜白里泛红，油光溢彩，晶莹剔透，令人垂涎欲滴。大家品尝后交口赞美，大呼真乃人间美味！追问这是什么菜，厨师回说无名，胡小石便当场取名为 “美人肝”。“美人肝”从此名闻天下，成为南京的一道名菜。
胡小石的学生很喜欢听他讲和饮食文化有关的内容，尤其是酒文化。无论是白酒、米酒，还是黄酒的故事，他都能信手拈来。有一次，胡小石还讲到了和外国有关的酒：“《诗经》上讲到的'维北有斗，不可以挹酒浆’的'浆’，为酒的同族，我过去不知道，抗战时去西北，在农民家才尝到它，原来就是俄罗斯人称为克瓦斯的酒。”![]()
陈毅听后，兴致勃勃地提议：“那今天就点这道菜，与先生一起，饱一饱口福！”不料，胡小石竟摇了摇头，叹了口气，回道：“水系破坏了，山水不再直接流入湖中，鲢鱼吃不到松果松叶，肉质失去香味，名菜失去原有特色，也就失传了。”陈毅连说几声可惜，随即担心地问：“不是我们共产党人干的吧？”胡小石摇了摇头，说，前朝的事了。陈毅便语调凝重地对胡小石说：“我们共产党一定要管好人民的山山水水，请先生放心！”
二人走到樱洲，胡小石介绍说：“昔日樱洲四面环水，夏秋之交乘小船摆渡上洲，可摘食鲜红樱桃，颇有情趣。”说到此处，胡小石随口吟诵出白居易的《樱桃》诗：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。恰恰举头千万颗，婆娑拂面两三株。鸟偷飞处衔将火，人摘争时踏破珠。可惜风吹兼雨打，明朝后日即应无。”吟诵完诗句，胡小石摊开双手，感叹道：“现今真的应了白居易的诗——全没有了！”陈毅指着樱洲划了个大圆圈说：“等打完仗，我们来栽，把樱洲栽满了！如今是人民的江山，就应该绿水青山常在！”
宴会开始时，胡小石被安排在主宾桌。席间，陈毅到胡小石座前敬酒，说：“先生很了不起，和特务面对面地斗争，护校有功，把国民党的中央大学完整地交给了人民。人民不会忘记你！我敬先生三杯！”在场众人热烈鼓掌，胡小石连连向陈毅鞠躬致谢。宴后，陈毅请胡小石赋诗留念。胡小石略加思索，即挥毫五绝一首：“千秋倾城酒，十里送荷风。更以吞江量，完成跨海功。”陈毅看罢，连声说好，语气坚定地说，我们一定会完成统一大业的。
胡小石平生有三好：“一好读书，二好赋诗挥毫，三好东坡肉。”
胡小石爱吃的东坡肉做法是将带皮猪五花肉刮洗干净，切成几个大小均匀的方块，并用稻草绑成十字结，扎口朝下。炒锅内倒入适量油烧热，放入肉块，将肉皮朝上，慢火煎出油脂，取出备用。另取一口砂锅，锅底铺上一张竹篾子，垫上葱和姜片，将煎好的猪肉皮朝上平铺在锅里。炒锅内放入冰糖和水，炒成糖色倒在肉皮上，再加生抽、老抽、绍酒、清水，加盖大火烧开后转小火焖制30分钟，将猪肉翻转至皮朝下，再焖15分钟后翻转回来。一共焖约1小时后开大火收汁，留部分酱汁，再将肉摆在一个大碗里，肉皮朝上，倒入少许绍酒，上笼蒸制约60分钟。出笼后将酱汁均匀地浇在肉皮上即可。
困难时期，胡小石曾多日不尝肉味。一次，保姆设法从市面上买到一点猪肉，剁成肉末子，煮成肉糜粥。胡小石闻香而至，既惊讶又兴奋地说：“猪兄！猪兄！久违！久违！”
胡小石是个特别喜欢热闹的人，亦很好客，因此，人们也喜欢朝他家里跑。在家里，他与弟子、友人谈笑风生，乐此不倦，有时能从中午聊到晚上。快要吃晚饭的时候，访客起身告辞，他总是热情地留客吃饭。有一天，保姆见胡小石又留客吃饭，便面有难色地说道：“先生，家中没柴烧饭了。”临时去市面上买柴草，显然来不及，胡小石就慨然应答：“无柴烧不要紧，把我书房里的报纸拿去烧就行了。”
胡小石钟爱弟子，授课之余，亦经常邀请学生，或是去城南城北几个老字号菜馆品尝佳肴，或是去清凉山扫叶楼饮茶品茗，或是到夫子庙秦淮河畔小摊上吃“油氽豆腐干”。他喜欢一边吃，一边品味美食中的文化，更陶醉于和弟子、友人饮酒赋诗、纵论文史的氛围。胡小石对用餐的环境从来不讲究。有一次，他得知山西路有位福建厨师出手不凡，开了一家小饭馆，就带了四五名研究生一起去吃。师生几人围坐在一张简陋的小方桌上，津津有味地品尝着美味佳肴，丝毫不觉得拥挤。
胡小石在品尝佳肴的同时，还喜欢给饭店老板提建议，有时还会自报食材名，让店家按照他的配方来做菜。有一次，在一家菜馆用餐后，胡小石建议店家用鸡肝、虾仁、笋尖、豆腐进行搭配，最后做出来一道别致又鲜美的羹菜，被店主命名为“胡先生豆腐”，一时成为美谈。还有一次，朋友请胡小石吃饭，预定了“八大八小”酒席。因客人较多，菜料不足，主厨就把鸭胰子配上鸡脯，再用鸭油爆炒。上桌后，这道菜白里泛红，油光溢彩，晶莹剔透，令人垂涎欲滴。大家品尝后交口赞美，大呼真乃人间美味！追问这是什么菜，厨师回说无名，胡小石便当场取名为 “美人肝”。“美人肝”从此名闻天下，成为南京的一道名菜。
胡小石的学生很喜欢听他讲和饮食文化有关的内容，尤其是酒文化。无论是白酒、米酒，还是黄酒的故事，他都能信手拈来。有一次，胡小石还讲到了和外国有关的酒：“《诗经》上讲到的'维北有斗，不可以挹酒浆’的'浆’，为酒的同族，我过去不知道，抗战时去西北，在农民家才尝到它，原来就是俄罗斯人称为克瓦斯的酒。”
