本文转自：西安晚报

2004年的一天，在世界文化名城西安，一家以塞纳河为品牌的法式餐厅正式开张。当时有人提出疑问，浪漫的法餐会不会赢得西安人的喜爱？18年过去，塞纳河·法国餐厅不仅在古城站稳了脚跟，更用正宗的法餐文化，吸引了不少回头客，他们是如何做到的呢？

“塞纳河”美味闻名古城

时间来到了2022年6月，最初在西安城区南大街开张的塞纳河·法国餐厅已迁到了西安高新区唐延路，依然是西安最受欢迎的高级餐厅之一。

提到法国，人们就会想到塞纳河。它是法国北部大河，历史悠久，全长776.6公里，也是欧洲的著名河流之一。

这家以塞纳河命名的法式餐厅由一家中国公司运营，以经营正宗法餐著称，餐厅每三个月就邀请法国著名厨师来餐厅授课，多年来始终如此。

像鹅肝慕斯配面包、百里香黄油焗蜗牛配面包、西伯利亚鲟鱼子酱配薄脆饼、法国吉拉德生蚝、香煎露杰鹅肝佐苹果意大利黑醋等等，都深受顾客欢迎。在制作百里香黄油焗蜗牛配面包这道菜时，厨师先用大量黄油炒香大蒜，然后放入百里香、迷迭香等佐料，再加入少量的西芹、洋葱、胡萝卜，然后进入重点环节：烹制蜗牛。

此时，先将入锅的勃艮第白玉蜗牛翻炒均匀，分次加水煮开后加各种调味品，出锅入盘，盖上制作好的香草黄油，再放入烤箱焗至表面金黄，最后放入法棍切片焗制2分钟，就可以上桌了。

法餐离不开红酒。这家餐厅里有专业储存红酒的设施，在恒温恒湿条件下保证酒的品质。餐厅还有独立于厨房之外的大型面包房，负责制作面包和甜点，从食材到品质都不马虎。

法式浪漫赢得顾客青睐

在西安本地顾客看来，这家餐厅最吸引他们的，不仅是各种法式美味佳肴，更与温馨浪漫的餐饮文化有关。走进餐厅，沿着楼梯向上，墙壁上是各种充满异域风情的画作与照片。走上二楼时，一面用油画、粉色仿真花装饰的“花墙”出现在眼前，“花墙”前有一个大写的英文单词LOVE。

餐厅负责人对记者说，不少顾客希望餐厅提供个性化浪漫温馨的场景，以给家人同伴一个惊喜。于是，这些年来，塞纳河·法国餐厅从环境设计、场景装饰、音视频服务等方面入手，不断提升这类个性化场景服务。

当一对青年男女来到餐厅，工作人员会引导他们进入男士提前预约的场景。在温馨的柠檬色灯光下，各色气球与花束将房间装饰得美轮美奂，彩灯如繁星一样，游移飘动。正前方的幕布上，则开始呈现一段精彩视频，记录着恋人们的甜蜜时刻。带着意料之中的感动与意料之外的惊喜，女孩接受了男孩送上的鲜花，一对恋人露出幸福的笑容。

也有顾客表示，自己当初就是在这里求婚成功，所以每年到了结婚纪念日，就会到此庆祝，这家餐厅因此成为不少人幸福生活的一个见证。

法式粽子月饼碰撞出的火花

多年来，塞纳河·法国餐厅不仅弘扬法餐文化，还始终在做一件事：在保持正宗法餐风格的同时，努力适应西安本地餐饮文化。

西安本身就是闻名海内外的美食之都，中法餐饮文化相融，会碰撞出怎样的火花？塞纳河·法国餐厅首先从糕点入手，进行中法餐饮文化的碰撞与融合。

比如他们推出的法式粽子和法式月饼，食材上使用鹅肝、松茸、巧克力，甚至牛排，这些中西合璧的点心，口感接近西式点心，同时融入多种中国美食元素，作为传统节日的礼品，成为西安本地消费者的新选择。

18年来，塞纳河·法国餐厅还积极向顾客介绍法餐礼仪文化，从左叉右刀的餐具摆放，到前菜、汤、主菜、甜品的用餐顺序等等。通过彬彬有礼的讲解，让顾客一边品尝美酒佳肴，一边享受用餐氛围。

餐厅负责人说，西安这座城市最大的特点就是开放包容，在餐饮文化方面尤为突出。相信西安这座十三朝古都，将来会发展得更好，在展现深厚历史文化底蕴的同时，更时尚、也更国际化。