原標題 首份辣條行業標準即將實施，“減油減鹽”後會更好賣嗎？

記者在今日（7月6日）舉行的調味面製品行業標準發佈會上獲悉，調味面製品（辣條食品）首個行業標準將在2022年10月1日正式實施。

此次公佈的行業標準中除了食品安全相關指標外，還對“減油、減鹽”做出明確要求。在業內看來，疫情下休閒食品健康化日趨明顯，而一向被認爲是“高油、高鹽、高添加”的辣條行業不得不“減添加”應對挑戰。

新行標辣條被要求減添加

當天公佈的這份調味面製品（QB/T 5729 -2022）的輕工行業標準，也是近年來俗稱的“辣條”的首份行業標準。記者注意到，辣條的首份行業標準從制定到出臺歷時7年，新行標中對調味面製品的定義、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出廠檢測等作出了明確規定，這對於行業監管有更積極的意義。

在2007年之前，國內辣條行業多數執行的是生產所在地的地方標準，在各地的監管上存在諸多矛盾。因此2019年12月，國家市場監管總局發出公告，對“辣條”類食品統一按照“方便食品（調味面製品）”生產許可類別進行管理。

此次更被市場關注的是，新行標對調味面製品產品的理化指標，特別是脂肪、氯化物等進行了下調，也就是要求辣條減油、減鹽。

據中國食品科技學會名譽理事長孟素荷介紹，新的調味麪食品行業標準中，食品添加劑的使用品種的數量減少7成以上，鹽的含量下降了17.7%，油的含量則下降了10%。

而這也是辣條此前備受市場爭議的部分。

從1994年辣條行業起步開始，截至2021年，國內辣條行業已經發展到500億市場規模，但其“高油、高鹽、高添加、低營養”的特點，讓一部分消費者認爲辣條屬於“垃圾食品”，但也有一部分消費者因爲口味而愛不釋手，特別是一部分年輕消費羣體乃至學生。根據衛龍美味全球控股有限公司（下稱“衛龍美味”）招股書，其95%的消費者在35歲以下，55%在25歲以下。

而辣條類食品的營養健康問題也多次受到監管部門的關注。

2019年底，國家市場監督管理總局曾發出質量安全監管公告，要求辣條生產企業不得超範圍、超限量使用食品添加劑；並倡導生產企業降低調味面製品中鹽、脂肪、糖含量，提升產品營養健康水平，並要求各地教育、衛生、市場監管部門要指導學校加強食品安全和營養健康教育，培養中小學生的健康飲食習慣。

辣條能否趕上健康化末班車

在外界看來，在被要求“減添加”背後，是辣條行業正面臨健康化飲食的挑戰。近年來，伴隨着國民健康意識的提升，以及消費者強烈的減肥、健身、養生等需求萌生，健康成爲人們購買休閒零食較爲看重的因素。

艾媒諮詢發佈的《2021-2022年中國休閒食品產業現狀及消費行爲數據研究報告》顯示，從2010年到2021年中國休閒食品行業市場規模持續增長，從4100億元達11562億元，期間複合增長率約9.9%。預計2022年增速達7.2%，市場規模達12391億元。

但上述報告顯示，購買休閒食品時，除了口味，消費者對休閒食品最看重的因素便是“成分、健康”，佔比達63.8%，高於“價格”因素超過10個百分點。

消費者對零食健康化的需求也倒逼頭部休閒零食企業向健康化轉型。比如良品鋪子正在推動休閒零食行業朝健康化、營養化、功能化轉變，其在兒童零食市場起草制訂了《兒童零食通用要求》團體標準，旨在讓國內兒童零食更營養、更健康。三隻松鼠也在加大健康零食的研發與生產，推出“90天健康堅果”、“粗糧8點半“、“果蔬幹”等系列健康化零食。

這一健康化的趨勢在辣條企業的業績上也有所體現。

2022年6月27日，辣條界的“龍頭老大”衛龍美味再次通過香港聯交所聆訊，衝刺IPO，招股書顯示，2019年到2021年，衛龍年收入爲33.8億元、41.2億元和48億元，同比增長23%、21.7%和16.7%，但衛龍的核心業務調味面製品收入卻在不斷放緩。

2019年到2021年，衛龍的調味面製品業務收入分別爲24.7億元、26.9億元和29.2億元，雖然2020年和2021年衛龍提高了平均產品售價，但這兩年調味面製品業務收入增速分別爲8.7%和8.5%。而衛龍的蔬菜製品業務收入快速增長，後者在2020和2021年實現收入4.2億元和6.1億元，同比增長72%和46%。調味面製品業務佔衛龍的總收入也從2019年的73.1%下降到2021年的60.8%。

企查查數據顯示，我國現存辣條相關企業2448家。2017年到2020年，國內每年新增辣條相關企業的數量不斷增加，從226家到870家，2021年國內新增辣條相關企業565家，2022年1月到7月6日，新增相關企業數量爲274家，開始呈現下降趨勢。

在業內看來，辣條健康化能否招攬更多的消費者並不好說。

CIC灼識諮詢諮詢總監姜驍瀟告訴第一財經記者，從行業來看，辣條的主要消費市場仍是線下終端，很大程度上依賴於經銷商網絡，如果經銷商網絡也大規模開始引入健康類零食，勢必會對辣條市場的未來增長帶來衝擊。因此從招股書可以看到，衛龍也意識到其辣條產品增長有限，並且根據健康化趨勢推出了一系列包括魔芋類、海帶類等其他品類的零食。但消費者如果追求更健康的零食，完全有更好的其他品類作爲選擇，“健康辣條”本身就是一個僞命題產品。

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬則認爲，辣條的消費羣體對重口味有偏愛，而且年輕一代消費者也有“朋克式”養生的生活方式，因此健康化趨勢對辣條市場的影響相對有限，不過長期來看，辣條企業還需要在產品健康化、低害化上找到新的突破點。