記者 | 盧奕貝

連鎖咖啡品牌Manner Coffee最近對奶茶出手了。天眼查APP信息顯示，7月8日，茶飲連鎖品牌“阿嬤手作”母公司廣西手作倖村餐飲管理有限公司出現投資人變更，新增了Manner Coffee母公司上海茵赫實業有限公司，持股比例爲1.2%，該公司的CEO金斌斌持股0.5%，合計持股1.7%。

這是阿嬤手作獲得的至少第4筆融資，2021年起，這個品牌陸續獲得了順爲資本、大灣區共同家園發展基金和麥星投資的青睞。

阿嬤手作創始於新茶飲市場已經熱鬧非凡的2018年。當時喜茶、奈雪因長時間的排隊開始在全國擁有一定知名度，如古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低價位奶茶正蟄伏着默默拓店。而出身廣西的阿嬤手作，則選擇了一條與標準化、規模化等行業常規打法不同的道路。

圖片來源：微博@阿嬤手作

在阿嬤手作的門店裏，你永遠能看到許多年齡在40-55歲間的阿嬤，在廚房的透明玻璃後面忙碌於從熬煮珍珠、打麻薯、剝荔枝到搖奶茶的各類流程，試圖呈現出這個品牌賴以成名的“手作”、新鮮現制等價值感。在小紅書上，阿嬤手作擁有超6000篇筆記，不少消費者的評價是“阿嬤手作真的很廢阿嬤”。

這種由“阿嬤”帶來的質樸與親切感，也成爲這個地方性品牌進攻北上廣深的“利器”。

在爲上海店預熱時，阿嬤手作曾在公衆號內發佈了一個視頻，一位穿着樸素的阿嬤，用網兜背上了一口銅鍋，在上海車水馬龍的現代都市中穿行。鄉野古樸與現代新潮的強烈對比的確幫助這個品牌吸引了不少消費者。阿嬤手作2022年2月在上海開店時，一度傳出瞬間進單三千多杯，直接導致系統崩潰的消息。

但這些令阿嬤手作脫穎而出的種種，也成爲這個品牌規模擴張的桎梏。

一方面是“手作”背後的效率問題。

阿嬤手作的芋泥不用冷凍芋頭半成品，而是現蒸現調；果醬不用半成品，而是新鮮水果手工熬製；麻薯不用行業內流行的麻薯預拌粉，而是自行加工糯米再手工熬煮而成。其價值在於能夠最大程度提煉出食材的本味，建立產品上的護城河，但同時這也意味着它需要更多的人工成本、更多的備料時間、更復雜的製作流程。

在新茶飲品牌走到中後期後，降本增效將是共同的難題。新茶飲目前唯一的上市公司奈雪的茶，最近都爲提升效率而推出了專業製茶機，試圖用可標準化、更高效的機器取代人工。

另一方面，手作也會帶來食品安全方面的風險控制問題。對任何一個餐飲品牌來說，環節越多，就意味着不可控的因素越多。星巴克在製作冰搖檸檬茶等飲品時，從來使用的都是半成品果醬，這一方面是提升效率，另一方面也有保證食品安全方面的考慮。

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此外，較行業常規更高的定價或許已經不合時宜。

目前，阿嬤手作已打磨出以水牛乳系列、三無雪糕等爲代表的超40個產品SKU，客單價在30元左右。

這在新茶飲行業裏並不是一個便宜的定價。曾經因30元單價屢上熱搜的喜茶、奈雪，早已在今年開年便開始連環降價，目前已令價格帶回落到25元左右，並推出大量18元左右的產品，其目的便是迎合如今已對奶茶不那麼感到新鮮、在大環境影響下愈發趨於理智的消費者。

而對品牌的規模擴張而言，30元的定價註定了它只想捕獲那些一二線城市裏高消費的羣體，繼續下沉幾乎難以實現。

地域性的光環與具備差異性的原料選擇，也是這個品牌在外地成爲網紅的原因之一。阿嬤手作官方介紹，門店選用的廣西水牛奶由自有牧場新鮮直送，保質期僅9天；黑糖採用廣西甘蔗古法熬製，糖分更高；基底茶使用的有機茶來自品牌自有茶園。

在產品同質化的眼下，阿嬤手作的廣西標籤的確具備創新性，但反過來看，這或許也在未來成爲其產品研發的某種限制。畢竟無論是水牛奶還是腐竹、河粉，廣西甚至嶺南的特產總有挖掘完畢的一天。

從門店方面看，阿嬤手作的複製成本也頗爲高昂。

爲配合品牌定位，阿嬤手作的門店試圖打造以“家”爲概念的第三空間，用大量的木質傢俱、粗布等營造樸實復古的氛圍，爲凸顯煙火氣，其店內的製作吧檯通常會放置大量鍋爐、銅器，讓消費者能隨時看到熬煮珍珠等食材時飄出的騰騰熱氣。

但這類設計也意味着對門店面積有較高要求，對屢獲融資的阿嬤手作來說，初期拓店當然不是一個問題，只是在未來面對資本對迅速複製提出更高要求時，這個品牌也將面對如何打造更適合的店鋪模型方面的難題。

手作、現制是這個茶飲品牌的價值感來源，但複雜的流程與對阿嬤的人員要求，註定了這個品牌可以小而美，但很難迅速實現規模擴張。

5年過去，阿嬤手作目前全國門店數量爲21家，有11家門店位於深圳，南寧有6家門店，上海1家，柳州2家，桂林1家。

另一方面，眼下整個新茶飲行業增速也開始慢了下來。中國連鎖經營協會新茶飲委員會發布的《2021新茶飲研究報告》顯示，2020年新茶飲增速增速爲26.1%，2021-2022年增速下降爲19%左右，新茶飲市場正在經歷階段性放緩。預測未來2-3年，增速將調整爲10%~15%。

在茶飲行業的同質化、激烈競爭的眼下，如何爭奪存量是每個品牌都在思考的難題。而堅持質樸的阿嬤手作，可以保持初心到哪一天呢？