7月29日，中國知名的餐飲公司百勝中國控股有限公司（“百勝中國”，紐交所股票代碼：YUMC；聯交所股票代碼：9987）公佈了2022第二季度和中期業績。不計及外幣換算影響，百勝中國第二季度總收入21.3億美元，實現經營利潤8100萬美元。上半年淨新增門店382家，餐廳總數達到12170家。

百勝中國首席執行官屈翠容將第二季度形容爲“過去的兩年半疫情以來最爲艱難的一個季度”。據百勝中國介紹，第二季度，中國經歷了迄今爲止最爲嚴重的新冠疫情暴發，中國餐飲業總收入同比下降約16%。上海因疫情封控超兩個月，北京又禁止堂食一個月，很多餐飲都陷入“失血”困境。在如此艱難的情況下，作爲在全國擁有超過一萬家門店的“航母級”餐飲連鎖企業，一度在第一季度業績會上預警二季度可能虧損，在第二季度不僅沒有出現大規模地關店和裁員，竟然還能成功翻盤實現盈利，着實出人意料。

屈翠容表示，“過去的兩年半，我們一直奮力抗擊疫情。第二季度面臨的挑戰是迄今爲止最爲嚴峻的。我爲公司全體員工展現出的高昂士氣和堅韌意志感到驕傲。各團隊跨品牌、跨職能部門夜以繼日地奮戰在崗位上。我們積極適應不斷變化的市場並迅速找到創新的應對方案。即使面對極其艱難的運營環境，我們也努力抓住新機遇，並不斷增強業務發展。”

快速反應 彰顯韌性

百勝中國在4月和5月有超過2500家門店暫時停業或只提供外賣和外帶服務，對公司業務的持續運營和同店銷售帶來了嚴重影響。

在實施封控管理的城市，公司迅速推出一系列創新舉措盡全力維持門店運營，包括縮減廣告和營銷推廣活動，加大推廣預包裝食品業務，並擴大3月中旬迅速開啓的社區團購。 同時對全國的物流中心和餐廳的庫存進行實時監控，及時準確地配置原物料以減輕供應不暢的影響，並通過簡化菜單和縮短開店時間來優化運營以提高生產效率。

第二季度，公司的新興品牌的表現也可圈可點。屈翠容表示，“在上海封控期間，塔可貝爾、Lavazza和小肥羊迅速推出預包裝食品，利用公司的基礎設施並調整業務模式，得以通過有限的營業門店實現可觀的銷售額。”

截至第二季度，百勝中國會員超過了3.85億人，會員銷售額約佔系統銷售額的62%。第二季度，外賣收入約佔公司餐廳收入的38%，比去年同期增加約8個百分點。數字訂單約佔公司餐廳收入的89%。百勝中國在 2022 年上半年創造了約 40 億美元的數字銷售。

在上海全域封控的艱難情況下，4月份，百勝中國以10%-15%門店，取得了疫情前40%-50% 的銷售額；5月份，公司則以不到一半的門店，取得了疫情前的銷售額。

敏捷創新 提振消費

對於餐廳來說，食品是否美味，體驗是否有趣，是一個餐廳能否贏得人心的關鍵，儘管疫情給餐飲業帶來沉重打擊，面對市場整體消費需求低迷，百勝中國仍然堅持通過創新產品以及新穎有趣的營銷活動，吸引消費者回流，以提振消費。

在產品創新方面，肯德基產品種類進一步擴展，和牛和安格斯牛肉堡，以及祕汁全雞這兩個新品類已經成爲了餐廳中的長線菜單並收到了消費者的積極反饋。 6 月份，這兩個品類的銷售額已經在菜單組合佔比達到中單位數。而必勝客4月份推出的包含 35 種全新或升級的菜品的新菜單，則在各地掀起了一股“嚐鮮必勝客”的旋風，成功的提振了銷售額；塔可貝爾爲中國消費者量身打造的輕蘸料，多蔬菜的手腕卷，則吸引了衆多注重健康餐飲的顧客。

必勝客新菜單部分菜品

塔可貝爾的手腕卷

產品創新也可以進一步幫助企業優化成本。作爲“喫雞大戶”，肯德基在近期推出的“多多桶”，靈魂宵夜炸雞架等，全面利用雞翅尖、雞爪、雞架等各個部位，爲消費者以更低的價格提供了多樣選擇的同時，也進一步優化了成本。

新穎有趣的營銷是提升顧客消費體驗，提振消費的重要一環。肯德基在六一節推出的寶可夢繫列兒童套餐，通過網友的二次創作，帶火了這隻名不見經傳的可達鴨，在活動的前兩天就帶動了20%的銷售額，成爲了今年的“現象級”的營銷活動。管理層對此也欣然表示，“更重要的是，在此期間我們不斷加強與消費者之間的情感連接，通過美食和有趣的營銷活動爲其生活帶來一些快樂。”而肯德基最近推出的35週年系列營銷活動，通過讓包括原味雞等多款經典產品重回“1987”的價格，則真真切切的讓粉絲們體驗了一把“超值情懷殺”，不僅用超低的價格喫到了童年的“奢侈品”，還重溫了和肯德基共同度過的美好時光。

肯德基中國35週年系列營銷活動

必勝客的自助餐在2020年“必勝客三十週年”推出後就大受消費者歡迎，今年必勝客又推出了限時迴歸的自助餐系列，在短短的15天內40萬份自助餐預售券便被搶購一空。

拓寬戰略護城河打造業務韌性

公司業務的韌性並非一日之功，能夠做到快速適應變化的經營環境，迅速推出創新措施，離不開百勝中國數十年如一日打造的“戰略護城河”。屈翠容表示，領先的數字化能力，量身打造的自有供應鏈管理體系以及混合外賣模式使公司在應對重大突發事件方面具備優勢。

強大的數字化能力進一步提升了餐廳的效能。餐廳的銷售預測系統和“口袋經理”等門店運營管理工具使公司能夠全面掌握每家門店的情況，讓“毛細血管末梢”的信息可以及時反饋給“中樞神經”。公司運用AI規劃系統，不僅可以讓外賣騎手進行跨商圈的配送，還可以讓員工跨區域、甚至是跨城市進行靈活排班，極大地提升了門店的運營效能。

同時，公司不斷增加對供應鏈基礎設施的投資，拓展供應鏈網絡。7月，公司在成都和安徽淮安的首批自建供應鏈中心已經交付投入使用。位於上海嘉定的供應鏈管理中心項目也在近日正式開工，這是百勝中國最大的供應鏈中心自建項目，總投資6億元。截至目前，百勝中國擁有33個物流中心。

爲了維持長期增長及卓越的運營，公司會減緩嚴峻的成本控制措施。展望第三季度，由於新冠疫情的不確定性、消費者信心持續受到影響，經濟下行壓力和原材料價格上漲，公司將着力於通過創新的產品及營銷、強有力的價值定位和增加促銷力度來提振銷售復甦。

雖然公司在第二季度放緩了開店速度，但健康的門店回報率和穩健的單店模型給公司帶來信心。今後公司將持續推進門店網絡擴張，並將專注於小店模式。百勝中國首席財務官楊家威表示，公司不懼短期挑戰，仍然對公司長期前景充滿信心。繼續維持全年目標不變，計劃淨新增約 1，000至 1，200 家門店，資本支出在約8至10億美元之間。