大家好，這裏是老育。

今年6月下旬至7月上旬，有記者臥底必勝客，發現孩子愛喫的“洋快餐”後廚亂象簡直觸目驚心，新聞曝光後網上熱議不斷。

其中，包括過期食材不按時廢棄，反而篡改效期標籤，“化整爲零”繼續售賣。

圖源：新京報暗訪拍攝

這些用來炸雞塊、炸魷魚等食材的烹飪油，已經用了10天都沒更換過，清澈的食用油近乎油墨色，相關指標超標近一倍……

圖源：新京報暗訪拍攝

報道中提及後廚人員的對話，“前兩天咱剛被檢查完，所以這幾天沒有來檢查的。”“要真是剩了一大槽子用不掉，偷摸去改就行，這種事老大他們也是睜一隻眼閉一隻眼”……

反覆使用的油有什麼危害？

衆所周知，烹炸油要經常更換，不能長時間反覆用來炸制食物，否則會產生有害物質。這種重複使用的油，又叫老油，這種油一旦加熱就會變黑並且冒出黑煙，不僅容易產生反式脂肪酸，還會更多地產生苯並芘（1類致癌物）、丙烯酰胺（2A級致癌物）、雜環胺等致癌物。

CCTV科技頻道曾經做過這樣一個實驗：把各種食用油都進行反覆的煎炸使用，並測試其中有害物質的含量。隨着食用次數的增多，油中的致癌物都升高了約10倍左右（調和油除外）。

根據《食品安全國家標準植物油》規定，食用油的極性組分數值超過27，就不能再繼續使用。根據新京報報道，6月24日，必勝客門店使用店內測油儀多次檢測，其極性組分數值均在30以上，餐廳值班經理自己在使用測油儀檢測了幾次，檢測出數值也均在30以上，不過他最後仍要求將舊油簡單過濾後繼續使用。

圖源：新京報暗訪拍攝

而上海市肺科醫院呼吸科副主任醫師胡洋則發文介紹：

一般來說，正常的食用油在融化的狀態下呈現出透明黃色。隨着油炸食物的次數的增多，食用油裏的雜質會越來越多，顏色上會逐漸呈現出越來越深的改變。

據瞭解，食用含有這些致癌物的油烹炸的食物後，短期內會導致胃腸道反應，長期食用還有致癌風險。

除了此次被曝光的必勝客後廚，我們日常生活中所見的路邊攤、小喫店中也有此類情況存在，反覆多次地使用同一鍋油烹炸食物，尤其那些肉眼可見充滿雜質和發黑的油鍋，大家一定要避開。

除了老油，過期的油大家也要當心。老育這裏說的不是標籤上註明的18個月保質期，而是開封后的存放時長。一般油瓶開蓋後，油只能存放3個月，儘量在這段時間內用完。

這是因爲食用油不僅容易與空氣裏的氧氣接觸形成氧化，還容易滋生微生物。如果食用了這種變質嚴重的油，可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。如果家裏的油有一股哈喇味，說明已經氧化得很嚴重了，建議立即扔掉。

美食，有更健康的喫法

用油不規範，後廚亂象屢禁不止，再加上油炸食品本身就容易造成兒童肥胖、缺乏營養等，所以儘管孩子愛喫，爸爸媽媽也還是要合理控制孩子的油炸食品攝入，儘量少喫或者不喫。同時注意均衡飲食，葷素搭配。

日常可以讓孩子多喫一些富含維生素的食物，比如蘋果、香蕉、葡萄、草莓、南瓜等。

其次，還需要搭配蛋白質食物，比如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚類等。

除此之外，還需要進食一些富含膳食纖維的食物，比如地瓜，土豆，紅薯等，能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。

爸爸媽媽們不放心市場上的快餐，但偶爾想給娃解解饞，不如選擇自己在家做。只要儘量選擇質量過關的食用油，控制好加工製作過程，自己在家也可以做出安全又好喫的油炸食品。

除了油炸，油煎用油更少，因爲油炸需要整個食物浸入油中，而油煎只需要刷上一層油，這就減少了食物的油脂含量，擔心孩子攝入過多油脂的爸爸媽媽不妨選擇這種烹飪方式。

而且還有空氣炸鍋這個“神器”，不愁做不出孩子愛喫的炸雞腿、炸雞排、炸土豆。空氣炸鍋的好處是可以代替油炸，不需要用油，或是少用油，雖然會導致食物喫起來口感更幹，但是少油脂正是空氣炸鍋的特點所在。更重要的是，空氣炸鍋操作更加方便、省時又省事，爸爸媽媽們不妨一試！