南方财经全媒体见习记者高慧超 佛山报道

短短几天里，两个家电龙头企业先后宣布布局预制菜。

9月7日，格力电器董事长董明珠也宣布，将成立预制菜装备制造公司，涉足研发、生产和运销服务；9月15日，格兰仕发布全球首个预制菜微波炉，并联手相关单位成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会。

而在更早之前，海尔集团、科沃斯集团等也推出了预制菜相关产品。

家电企业纷纷布局预制菜，一方面源于预制菜产业的高速发展，带来了一个万亿级的蓝海市场，给制冷、烹饪等电器发展带来新想象空间；另一方面，国内家电市场已趋向饱和，行业天花板越来越近，下行的家电产业也急于寻找新增长点。

家电企业入局，对于解决预制菜“最后一公里”储存、烹饪问题起到重要作用。可以预见的是，随着预制菜智能烹饪技术的成熟，预制菜产业链条进一步完善，产业发展有望提速升级。

不过，面对厂家、品种众多的预制菜，家电企业要想提供更具针对性的烹饪解决方案，还需要更广泛的跨界合作和更深入的研究实践。

家电企业纷纷布局预制菜

据统计，2021年中国预制菜行业规模约为3459亿元，同比增长19.8%。不少机构预测，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。

作为“懒人菜”，预制菜完成了买菜、洗菜、切菜、调制等系列步骤，但绝大多数仍需要借助厨房电器才能走完“最后一公里”来到餐桌上，这就给厨电发展带来了想象空间。

近两年来，家电企业涉足预制菜产业已成为趋势。科沃斯集团的添可品牌继今年推出食万智能料理机3.0和食万净菜后，还将于2022年12月推出商用智能料理机；日前，已在冷链领域深耕多年、研制出全冷链系列产品的格力电器，也表示将结合自身优势，成立预制菜装备制造公司。

海尔在预制菜领域的发力更早。2021年10月22日，海尔食联网、海尔智慧厨房共同主导的《食联网预制菜智慧烹饪技术要求》就获得中国标准化协会授牌，《要求》明确：要通过为预制食材提供智能菜谱、智能烹饪器具等方案，实现一键启动烹饪，还原菜肴美味。

而作为“家电之都”佛山顺德的一员大将，格兰仕则在一年前就着手研发预制菜微波炉。其技术管理中心烹饪实验室主管郭建熙告诉南方财经全媒体记者，固定火候的烹饪方式，菜品容易受热不均匀，食物味道还原度较低。为调试出兼容性较大、食物味道还原度高的预制菜菜单程序，格兰仕建立了《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》来明确味道评价标准。如今格兰仕发布的预制菜微波炉，含有汤、饭、羹等菜单，预制菜解冻与烹饪一次操作。

如今，还有家电企业筹备研发带空气炸微蒸烤一体机、预制菜冰箱等集成式预制菜智能设备。随着预制菜智能烹饪技术的成熟，预制菜产业链条进一步完善，产业发展有望提速升级。                       

上下游协同探索解决方案   

虽然家电企业已纷纷加强设备研发，但面对厂家、品种众多的预制菜，要想把菜品原有美味复原，是一个系统性、全链条的复杂工作，需要更广泛的跨界合作和更深入的研究实践。南方财经全媒体记者也观察到，目前格兰仕预制菜微波炉尚属于1.0版本，预制菜菜单程序较少，主要针对汤、饭、羹菜品，未来还需进一步丰富和完善。

“家电企业研发预制菜智能设备，必然要了解消费者和餐饮行业，这就需要与餐饮企业、粤菜师傅有更多交流与协作。”中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城说，智能设备不是简单的电器设备，而是要为消费者提供能够还原预制菜美味的解决方案。

这一点邹能基也表示认同：“格兰仕研发预制菜智能设备肯定要与上游深度绑定，与产业生态伙伴一起推动预制食品质量烹饪体系构建，完善从田间到车间、最后到消费者餐桌的预制菜产业链条。”而添可也在今年7月联合浙江工商大学食品与生物工程学院，共同成立了食万数字美味研究院，还为首批数字美味研发工程师颁发了证书。

事实上，在预制菜“最后一公里”难题的解决上，预制菜企业比家电企业更加关注，需求也更为迫切。早前，一些预制菜企业就会根据烹调设备来研发菜品。为顺应自热技术、微波烹饪等发展趋势，三全就推出了“菜饭一体”的微波炒饭、微波意面等微波预制菜，促进产品从B端到C端的场景转化。如今，谭海城也表示，广东省餐饮服务行业协会会积极参与中国预制菜智能烹饪的行业标准制定中。

为打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链，格兰仕、佛山市顺德区容桂餐饮行业协会还发起组建 “大湾区预制菜产业生态联盟”，致力于以标准为引领，通过相关企业的专业合作、优势互补，全要素打造中国预制菜产业第一集群。

“顺德作为家电之都、世界美食之都，具备为预制菜产业进行配套的独特优势。”顺德区农业农村局局长谭逢显说，顺德家电和机械装备都是3000亿级的大型产业，拥有完备的生产链条。顺德也一直高度重视预制菜产业发展，今年5月已推出预制菜产业高质量发展“六个一”工程，涵盖产业园区建设、金融支撑等方面内容，接下来顺德将持续加强预制菜产业平台建设，积极引导制造企业为预制菜发展做强配套，打造顺德预制菜+智能生产+智能烹饪的产业链条。

（作者：南方财经全媒体高慧超 编辑：吴蓉）

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