南方財經全媒體見習記者高慧超 佛山報道

短短几天裏，兩個家電龍頭企業先後宣佈佈局預製菜。

9月7日，格力電器董事長董明珠也宣佈，將成立預製菜裝備製造公司，涉足研發、生產和運銷服務；9月15日，格蘭仕發佈全球首個預製菜微波爐，並聯手相關單位成立了預製菜智能烹飪設備專業委員會。

而在更早之前，海爾集團、科沃斯集團等也推出了預製菜相關產品。

家電企業紛紛佈局預製菜，一方面源於預製菜產業的高速發展，帶來了一個萬億級的藍海市場，給製冷、烹飪等電器發展帶來新想象空間；另一方面，國內家電市場已趨向飽和，行業天花板越來越近，下行的家電產業也急於尋找新增長點。

家電企業入局，對於解決預製菜“最後一公里”儲存、烹飪問題起到重要作用。可以預見的是，隨着預製菜智能烹飪技術的成熟，預製菜產業鏈條進一步完善，產業發展有望提速升級。

不過，面對廠家、品種衆多的預製菜，家電企業要想提供更具針對性的烹飪解決方案，還需要更廣泛的跨界合作和更深入的研究實踐。

家電企業紛紛佈局預製菜

據統計，2021年中國預製菜行業規模約爲3459億元，同比增長19.8%。不少機構預測，如果按照每年20%的複合增長速度估算，未來6-7年我國預製菜市場可以成長爲萬億元規模的市場。

作爲“懶人菜”，預製菜完成了買菜、洗菜、切菜、調製等系列步驟，但絕大多數仍需要藉助廚房電器才能走完“最後一公里”來到餐桌上，這就給廚電發展帶來了想象空間。

近兩年來，家電企業涉足預製菜產業已成爲趨勢。科沃斯集團的添可品牌繼今年推出食萬智能料理機3.0和食萬淨菜後，還將於2022年12月推出商用智能料理機；日前，已在冷鏈領域深耕多年、研製出全冷鏈系列產品的格力電器，也表示將結合自身優勢，成立預製菜裝備製造公司。

海爾在預製菜領域的發力更早。2021年10月22日，海爾食聯網、海爾智慧廚房共同主導的《食聯網預製菜智慧烹飪技術要求》就獲得中國標準化協會授牌，《要求》明確：要通過爲預製食材提供智能菜譜、智能烹飪器具等方案，實現一鍵啓動烹飪，還原菜餚美味。

而作爲“家電之都”佛山順德的一員大將，格蘭仕則在一年前就着手研發預製菜微波爐。其技術管理中心烹飪實驗室主管郭建熙告訴南方財經全媒體記者，固定火候的烹飪方式，菜品容易受熱不均勻，食物味道還原度較低。爲調試出兼容性較大、食物味道還原度高的預製菜菜單程序，格蘭仕建立了《微波爐烹飪預製菜感官評價技術規範》來明確味道評價標準。如今格蘭仕發佈的預製菜微波爐，含有湯、飯、羹等菜單，預製菜解凍與烹飪一次操作。

如今，還有家電企業籌備研發帶空氣炸微蒸烤一體機、預製菜冰箱等集成式預製菜智能設備。隨着預製菜智能烹飪技術的成熟，預製菜產業鏈條進一步完善，產業發展有望提速升級。                       

上下游協同探索解決方案   

雖然家電企業已紛紛加強設備研發，但面對廠家、品種衆多的預製菜，要想把菜品原有美味復原，是一個系統性、全鏈條的複雜工作，需要更廣泛的跨界合作和更深入的研究實踐。南方財經全媒體記者也觀察到，目前格蘭仕預製菜微波爐尚屬於1.0版本，預製菜菜單程序較少，主要針對湯、飯、羹菜品，未來還需進一步豐富和完善。

“家電企業研發預製菜智能設備，必然要了解消費者和餐飲行業，這就需要與餐飲企業、粵菜師傅有更多交流與協作。”中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城說，智能設備不是簡單的電器設備，而是要爲消費者提供能夠還原預製菜美味的解決方案。

這一點鄒能基也表示認同：“格蘭仕研發預製菜智能設備肯定要與上游深度綁定，與產業生態夥伴一起推動預製食品質量烹飪體系構建，完善從田間到車間、最後到消費者餐桌的預製菜產業鏈條。”而添可也在今年7月聯合浙江工商大學食品與生物工程學院，共同成立了食萬數字美味研究院，還爲首批數字美味研發工程師頒發了證書。

事實上，在預製菜“最後一公里”難題的解決上，預製菜企業比家電企業更加關注，需求也更爲迫切。早前，一些預製菜企業就會根據烹調設備來研發菜品。爲順應自熱技術、微波烹飪等發展趨勢，三全就推出了“菜飯一體”的微波炒飯、微波意麪等微波預製菜，促進產品從B端到C端的場景轉化。如今，譚海城也表示，廣東省餐飲服務行業協會會積極參與中國預製菜智能烹飪的行業標準制定中。

爲打通預製菜標準體系、產品研發、設備定製、倉儲流通、冷鏈配套、市場營銷等全產業鏈，格蘭仕、佛山市順德區容桂餐飲行業協會還發起組建 “大灣區預製菜產業生態聯盟”，致力於以標準爲引領，通過相關企業的專業合作、優勢互補，全要素打造中國預製菜產業第一集羣。

“順德作爲家電之都、世界美食之都，具備爲預製菜產業進行配套的獨特優勢。”順德區農業農村局局長譚逢顯說，順德家電和機械裝備都是3000億級的大型產業，擁有完備的生產鏈條。順德也一直高度重視預製菜產業發展，今年5月已推出預製菜產業高質量發展“六個一”工程，涵蓋產業園區建設、金融支撐等方面內容，接下來順德將持續加強預製菜產業平臺建設，積極引導製造企業爲預製菜發展做強配套，打造順德預製菜+智能生產+智能烹飪的產業鏈條。

（作者：南方財經全媒體高慧超 編輯：吳蓉）

責任編輯：吳劍 SF031