中国人爱吃豆制品是全世界闻名的，尤其是豆腐。这个喜好，是不分区域和受时间限定的。

豆腐，不仅在营养价值方面等同于肉类，在经济上也特别的实惠，几乎是人人都吃得起，家家都可以买的食材。

不然，江苏那句谚语：“吃肉不如吃豆腐，又省钱又滋补。”又从何而来呢？

一份简简单单，普通便宜的食材，就可以百搭成经典，什么小葱拌豆腐、豆腐鱼头汤、麻婆豆腐……等等。做菜做汤做小吃，无不适宜。

如果说，长沙有臭腐，镇江有乳豆腐，那么贵阳的酸豆腐，无论是从历史文化方面，还是从味蕾角度来说，绝对是可以与他们一起排资论辈的，更是中国风味小吃的扛把子。

在贵阳这座山城，除了老干妈油辣椒征服世人的味蕾之外，还有它用酸汤发酵制作出来的食物也让人回味无穷。

那种又酸又辣一口就上头的口感，不仅让当地人迷恋不已，也让尝过的外地朋友欲罢不能，更是凭借这种奇特的风味，成了人们舌尖上难忘的记忆。

贵阳人喜欢吃辣，也喜欢吃酸，更喜欢吃只有当地人才会制作的酸豆腐。

酸汤即是豆腐发酵后的黄浆水，而用酸汤点豆腐，则是贵阳人吃豆腐的一种特殊的吃法。

1、青岩豆腐

若问贵阳的酸豆腐哪里最出名？那肯定要数在距离贵阳29公里之外，贵阳南郊区的青岩古镇名气最大。

这里不仅豆腐出名，豆腐的品种也很多，如米豆腐，血豆腐，豆腐干 ，小豆腐等，几乎满大街都是，是有名的“豆腐之城”。

诸多豆腐中，最拿手的莫过于贵阳人都喜欢吃的酸汤豆腐了。

酸汤豆腐，就是利用制豆腐剩下的浆水，经过3天自然发酵，产生大量酸性菌群的汤汁，来点化豆腐成型，除了豆腐中天生带有一股酸味之外，还没有豆腥味。

这种用酸汤点成的豆腐，除了口感好之外，还没有豆腥味 ，这是祖辈相传下来的手艺，一般是谁家的酸豆腐做得好，谁家的酸就特别的受欢迎。

凭借一锅酸汤，通过发酵、压制、脱水等方式制作出来的酸汤豆腐，不仅让被赋予极其鲜明的个性，还创造出一系列贵阳风味的豆腐菜谱。

如：豆腐圆子、豆花面、恋爱豆腐等各种菜谱······

2、豆腐圆子：

如果说，到了贵阳，一定要品尝当地美食的话，那么，豆腐圆子绝对是当地人极力推荐的。

它是贵阳的传统名小吃，也是最具特色的本地风味之一。

其中最有名气的就是雷家的豆腐圆子，他们家的豆腐圆子已经在2015年被政府列入非遗。

而比较受到广大食客欢迎的除了雷军之外，还有席家的和何家的豆腐圆子。

贵阳的豆腐圆子，制作最特别的一点就是：使用酸汤豆腐捏碎，发酵12个小时后，混合各种调料如：葱花、香料、盐巴等搓揉成的圆子。

捏好圆子后，迅速放入150℃左右的油锅油炸，炸好的豆腐圆子色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢。

外表凹凸不平、呈黄褐色，外壳焦香酥脆，用筷子轻轻一挑就破，里面的豆腐则非常细腻，经高温油炸后，豆腐中的气体膨胀，形成如蜂窝状的多孔结构，很是诱人。

圆子的好坏与否，和手艺人的手感和经验有很大的关系。

待到食用的时候，再加入拌折耳根（鱼腥草）、酸萝卜、葱、蒜末、辣椒油等制作而成的调料，一口下去，香辣酥嫩，满嘴留香，真的比肉还好吃。

3、恋爱豆腐果：

恋爱豆腐果，是贵阳一道非常受欢迎的街头小吃，常出现在贵阳的大街小巷和夜市中。

如果说食物的味道是一座城市的独有符号，那么，当你走在贵阳街头巷尾时，老远就能闻到的香味，那多半是豆腐果散发出来的，那股市井中又带有一股热辣辣的浪漫气息是贵阳所用的。

豆腐果，虽然以恋爱冠名，但是在贵阳，无论老少都很喜欢吃这道亲民的街头小吃，年纪大一点的吃的不仅是嚼在嘴里那份香辣的口感，还有一份从过去到现在的情怀和记忆，年轻人则通过这一块块的豆腐果成就了姻缘和未来。

独属于贵阳的恋爱豆腐果，制作也是相当特别。豆腐选用当地特有的酸汤豆腐，先经过碱水洗泡发酵8小时以上，然后用刀切成长方形小块。

再准备一块极薄的带孔洞的特制钢片，用无味的柏木据面作为燃料，点燃后烧到合适的温度时，将豆腐放至上面烤至两面金黄，这个时候，豆腐的内里已经融化成豆浆，外表却仍然酥脆。划破后打开，自动就变成了一个小口袋。

这个时候，用刀将烤得滋滋作响的豆腐果侧面剖开，再用折耳根、木姜子、葱、辣椒油、蒜、香油等佐料塞进这个小口袋里，一口咬下去，清香的豆浆混合着的各种香料带来的复合口感，鲜郁滋味在口中迸射，这种滋味估计吃过的都会终生难忘。

4、豆花面：

豆花面，从地域性来看，应该属于遵义的小吃。毕竟，这属于遵义的人们独创的一种吃法。

但是，因为它的豆花和豆浆做得过于好吃的缘故，一点都不妨碍它在贵阳出圈，也成了非常受欢迎的贵阳小吃之一。

甚至很多遵义的朋友也会专门赶去贵阳吃上一份他们认可的豆花面。

豆花面，即把烫好的碱面放到豆浆里，再放一块当地非常拿手的酸汤豆腐，一勺肉丁、一小把当地人喜欢的留兰香、最后来一勺挂满红油的蘸水浇在面上，这样一碗让人神清气爽的豆花面就出来了。

当豆浆豆花的清香混合的油辣感，香辣中带着清甜，肉香中伴有面香，回味悠长的留兰香味，各种滋味在口中碰撞出的味觉体验，足以让人灵魂出窍。

到了贵阳之后，这一轮吃下来，你会发现在豆制品的世界里，贵阳人真的把各类豆腐吃出各种花样，而且不带重复，真的是吃肉不如吃豆腐。不知道你都一一吃过了吗？