本期導讀：秋天，蓮藕、蘿蔔靠邊站，就該喫這菜，8道做法，滋補養胃不上火

到了深秋，天氣也是一天比一天變涼了，天氣冷暖不定，人就容易感冒，這個季節就應該喫一些提高自身免疫力的食物。

秋天，蓮藕、蘿蔔靠邊站，就該喫這菜，山藥，是既可以入藥，也是可以食用的蔬菜，是屬於藥食同源的，山藥含有植物蛋白、山藥澱粉酶、多酚氧化酶等成分，可以健脾益胃。平時適當食用山藥可以改善脾胃功能，進而促進消化。山藥可以補充氣血，營養滋補，增強人體免疫能力。

山藥做法可葷可素，可以用於煲湯，也可與各種食材清炒，分享山藥的8道家常做法，營養味美，秋季要常喫，滋補不上火，下面一起看看山藥都有哪些做法：

【清炒山藥】所需材料：山藥1根、胡蘿蔔半根、尖椒1個、木耳 適量、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前用溫水泡發好，胡蘿蔔颳去外皮。再把山藥颳去外皮，刮山藥皮時，最好帶上一次性手套，防止手上沾到山藥的汁液，過敏發癢。

2.把山藥斜刀切成片，山藥片放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡一下，防止山藥氧化，顏色變黑。

3.把胡蘿蔔先斜刀切成段，再切成菱形片，尖椒去蒂去籽，切成菱形片，姜切成粒，大蒜拍一下，再切碎。

4.鍋內加入水燒開，下入山藥焯水2分鐘左右，山藥呈透明色，將山藥撈出，馬上放入到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入姜粒和蒜末爆香。

7.下入胡蘿蔔片，尖椒片，木耳一起大火翻炒，將胡蘿蔔炒至顏色變深。

8.下入山藥片一起大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤顏色鮮豔，清淡味美的清炒山藥就做好了。

【四色時蔬小炒】所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

【芹菜炒山藥】所需材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.山藥颳去外皮，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗淨。

2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開後，將芹菜和山藥一起撈出

4.放入冷水中投涼，撈出，瀝淨水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

7.加入鹽，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【山藥荷蘭豆炒臘肉】所需材料：臘肉150克、荷蘭豆250克、山藥200克、油適量、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，荷蘭豆摘去兩端，扯去兩面的老筋，投洗乾淨。山藥去皮洗淨，

2.蒸鍋加水燒開，把臘肉切成片，放在盤內，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘，（蒸過的臘肉肉質會變軟，比較容易切開，口感不會太乾，還能去除一部分的鹹味）

3.把山藥先斜刀切成段，再把山藥切成菱形片，把切好的山藥片放在清水中，淋入幾滴醋，這樣山藥顏色不會變黑。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，水開後，再下入山藥片一起焯水1分鐘左右。

5.把荷蘭豆和山藥一起撈出，放在清水中投涼，撈出瀝淨水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入臘肉翻炒出油，再下入薑絲和蒜片炒香。

7.下入荷蘭豆和山藥片一起大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【玫瑰山藥】所需材料：山藥2根、玫瑰花醬2-3湯匙、冰糖1湯匙、水2-3湯匙、白醋幾滴、

做法步驟：

1.準備好所需材料，山藥颳去外皮，沖洗乾淨。

2.把山藥斜刀切成0.5釐米左右厚的片，切好後放到清水中，滴入幾滴白醋，浸泡10分鐘，這樣山藥的顏色就不會變黑。

3.把山藥片轉圈擺在盤內，一層疊一層擺成花朵的形狀，擺好後，在盤子上覆蓋上一層保鮮膜，防止蒸制時，水滴入盤內，蒸鍋內加入水燒開，把盤子放入蒸屜上，蓋上鍋蓋，上汽後，蒸15分鐘，到時間後，關火，再燜5分鐘，將盤子取出，取下保鮮膜，把山藥晾涼待用。

4.鍋內加入2-3湯匙水，加入冰糖，燒熱，把冰糖化開。

5.下入玫瑰花醬，攪勻，煮至湯汁變得黏稠，關火，把汁晾涼。

6.將調好的汁淋在山藥上即可，一道清甜味美，營養健康的玫瑰山藥就做好了。

【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、玉米1穗、山藥1根、大棗2個、鹽適量、姜3-4片、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.山藥颳去外皮，洗淨，玉米斬成段。

2.把山藥切成滾刀塊，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡一下，這樣會防止山藥氧化，顏色變黑，把薑切片，大棗洗淨。

3.鍋內加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開後，加入料酒，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將豬骨撈出，放到溫水中洗淨待用。

4.砂鍋內加入水，再加入薑片，大棗，下入豬骨頭，大火燒開，蓋上蓋子，轉小火，煲1個小時左右。

5.到時間後，打開蓋子，放入山藥和玉米，大火燒開，蓋上蓋子，繼續煲制1小時左右，到時間後，加入鹽調味，一鍋清甜味美，健脾開胃的山藥玉米骨頭湯就做好了。

【羊蠍子山藥湯】所需材料：羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時，期間，換1-2次水，把骨頭中的血水泡出來一部分，這樣做出的湯和肉不腥。

2.鍋內加入冷水，把骨頭冷水下鍋焯水，水開後，撇去浮沫，焯水4-5分鐘，將骨頭撈出。

3.把骨頭撈出後，放到溫水中洗淨血沫。

4.把山藥颳去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥就不會氧化，顏色變黑。香菜切小段，蔥切末。

5.鍋內加入熱水，加入焯水後的羊脊骨，再加入蔥段，薑片，料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘。

6.到時間後，撿出蔥段不要，改小火，繼續煮30分鐘。煮湯時，先大火煮半小時，把湯色煮變白，再小火慢燉，把骨頭的營養煮出來。這是煮羊肉湯顏色奶白的小技巧。

6.到時間後，下入山藥，繼續煮半小時，把山藥煮至軟糯，加入鹽調味，關火，盛出，撒上香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，這道菜餚就做好了。

【排骨山藥湯】所需材料：排骨500克、山藥500克、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.將排骨斬成塊，鍋加水，加入料酒，冷水下入排骨焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去浮沫，將排骨撈出，用溫水清洗乾淨。這樣可以去除排骨的血水和腥味。

2.鍋加水燒開，下入排骨，加入蔥段和薑片，大火燒開，轉小火煮1小時。

3.期間，將山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，將清水中，加入少許醋，把山藥放入浸泡，這樣山藥就不會氧化顏色變黑

4.到時間後，下入山藥，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘，將山藥和排骨煮至熟爛。

5.加入鹽調味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻即可，一鍋味美又營養的排骨山藥湯就做好了。

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