原標題：便利店暖櫃中的飲料大戰打響

當天氣開始逐漸降低時，便利店裏的熱飲暖櫃便被接通了電源，數十種咖啡、奶茶在40多度的隔熱板上一字排開，等待人們把它們帶走。

在北京便利蜂，暖飲櫃分爲三層，上下層分別以咖啡和茶飲爲主，中層則以果汁、牛奶產品爲主。貨架排面上，旭日森林暖飲、Costa咖啡、雀巢咖啡、農夫山泉東方樹葉、元氣森林乳茶佔據貨架的前五大飲品。而全家便利的暖飲櫃是一個放在收銀機旁邊的4層迷你櫃子，在咖啡、茶飲之外，增加了植物奶、椰汁、燕麥摩卡等更迎合年輕消費潮流的產品。

在北京馬家堡商圈的7-ELEVEn便利店中，暖飲櫃足足擺放了7層——在便利店品牌中暖櫃面積最大，爲此飲料的種類也最爲豐富，售價從5元到14元不等。此外，熱飲櫃中還出現了熱紅酒，250毫升的聽裝規格售價14.9元。

7-11便利店暖飲櫃。（圖片拍攝：趙曉娟）

來自《亞太熱飲行業的機遇：高增長經濟體提供的機遇分析》報告的數據顯示，亞太地區熱飲市場規模，從2017年的1593億美元，增加到2020年的2159億美元，複合年增長率6.3%，且這一趨勢還在延續。

熱飲櫃也傳導到了大賣場。

在北京永旺超市，因面積不受限制，這裏的熱飲櫃更多像是品牌自主投放，例如costa、元氣森林、康師傅分別設了熱飲櫃，costa的熱飲櫃以其咖啡產品爲主，康師傅以康師傅黑糖奶茶、貝納頌咖啡飲料爲主，元氣森林則全部爲乳茶產品，不過由於天氣尚未寒冷，在界面新聞走訪的時間段，這些熱飲櫃的加熱開關多數沒有打開。

但在便利店暖櫃中，並不是所有的飲料產品都可以進入暖櫃中售賣。

例如在便利蜂，飲料上架暖櫃有兩個門檻——首先需要飲料具備熱檢報告，報告上說明飲料安全可操作的加熱溫度，同時說明可以連續加熱的時控期。其次，在感官上加熱後的飲料不會出現沉澱物、液體凝固等異常現象。

便利蜂暖櫃中的熱飲促銷活動頻繁。（圖片拍攝：趙曉娟）

便利蜂向界面新聞提供的數據顯示，截至10月21日，便利蜂熱飲SKU數量超過50個，種類包括咖啡、豆乳、茶飲、果飲等，既涵蓋統一、雀巢、康師傅、農夫山泉這些老牌，也有煮派、旭日森林等新銳品牌。

就受歡迎程度看，咖啡、豆漿、牛奶及無糖類茶飲是近期熱門品類。不過便利蜂也會基於市面上的新品、單店單品喜愛度等因素，每個月對產品進行調整。

飲料品牌也會針對秋冬季節定向推出季節單品。

農夫山泉告訴界面新聞，目前其飲品矩陣中已有東方樹葉、炭仌咖啡和打奶茶適合暖櫃設置。例如東方樹葉的紅茶、青柑普洱、烏龍茶等口味均推出335ml規格，並在包裝方面做了加厚及多重加強筋的處理，提升瓶身的耐熱性和穩定性；炭仌的鋁罐包裝也非常適合暖櫃。

今年秋天，農夫山泉打奶茶還推出了新口味鐵觀音奶茶，並強調其中的牛奶來自新鮮牛奶經過巴氏殺菌、膜處理後的濃縮牛奶。

一名曾在7-ELEVEn工作過的員工告訴界面新聞，相比於果汁加熱後略微黏膩的口感，茶、咖啡這類飲品更適合在暖櫃售賣，因爲咖啡和茶是在冬季加熱後口感不易變形的產品，有些拿鐵、奶茶類產品在加熱後會更香醇，此外這類飲品本身的定位與便利店的客羣也更匹配。一名便利蜂店員稱，去年暖櫃也上過核桃露之類的產品，但因爲易拉罐類包裝不被顧客喜歡，就更改爲瓶裝的椰汁類產品。

和奶茶店相比，暖櫃中的飲品並不如奶茶店豐富，但在價格上和便攜程度上，便利店暖飲更勝一籌，例如平裝暖飲在地鐵裏攜帶更方便。基於上述優勢，現製茶飲品牌奈雪的茶在今年10月推出“奈雪暖茶”新系列，包含“蜜香暖梨湯”和“竹蔗茅根水”兩款產品，看好秋冬熱飲市場，並在部分城市的便利店已經上架。

不過，在某種程度上瓶裝熱飲比常溫、冷藏飲料有更高的成本——更短的熱飲保質期提升損耗。

由於大部分飲料包裝都是塑料制的，放在暖櫃裏的飲料，安全飲用期限最受關注。在全家便利暖櫃的暖飲瓶底，都貼有一張“保溫箱飲料時控貼紙”。部分飲料也在瓶身標註了加熱的相關提示，例如統一阿薩姆小奶茶在瓶身提示：“如加熱飲用，溫度不宜超過55℃ ，加熱時間不宜超過14天”。

全家便利暖飲瓶底的日期提示。（圖片拍攝：趙曉娟）

在7-ELEVEn門店的暖櫃上，暖櫃將溫度顯示的屏幕直接展示給顧客。

7-ELEVEn便利店暖櫃溫度顯示屏。（圖片拍攝：趙曉娟）

儘管門店做了熱飲溫控相關提示，但不能打消一部分顧客的選擇顧慮。

全家便利在飲料底部、便利蜂在飲料蓋子頂部的貼紙，都可以撕掉，“如果這飲料過期了，店員重新更換標籤很容易。”一名北京消費者告訴界面新聞，她從不購買暖櫃的飲料，而且同樣的價格，可以購買便利店內的美式咖啡了。

針對上述擔憂，便利店企業有相應的應對辦法。這一情況在便利蜂並不存在。便利蜂告訴界面新聞，針對熱飲安全門店採取了兩重保障的措施：店員在將熱飲上架前需用鮮度PAD激活每瓶熱飲身上的二維碼，該二維碼被激活後，系統將自動計算每瓶熱飲所剩的銷售時間，等到廢棄時，店員需要按照系統提示執行廢棄。此外，和系統協同的自助收銀機也會對超期熱飲進行攔截，確保熱飲不流入消費者手中。