本報記者 蔣政 鄭州報道

麥肯錫最新發布的《中國肉食消費市場報告》（以下簡稱“《報告》”）顯示，2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，佔全球總量的27%。但人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。

另外，中國肉類消費結構發生變化。豬肉消費佔比由2017年的63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。

《報告》還提到，預製肉產品異軍突起，外出就餐和線上購買熱度不斷攀升；質量安全與口味是消費者的主要考量因素，價格影響佔比較低。

中國食品產業評論員朱丹蓬告訴《中國經營報》記者，消費者在肉食的選擇上趨於多元化，以及向高質量肉類轉型，是整個產業發展的新機遇。國內企業應該把握趨勢，在預製菜等相關領域佈局，實現自身的快速發展。

肉類消費結構正在調整

中國是全球最大的肉類消費市場。麥肯錫最新披露的《報告》提到，2021年，我國肉類消費總量高達近1億噸，佔全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費量對比發達國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費量是美國的2倍，但人均僅爲美國的一半。

我國肉類消費以豬肉爲主，禽類、牛羊肉等作爲重要補充。國家統計局此前發佈的《中華人民共和國2021年國民經濟和社會發展統計公報》提到，2021年，豬肉產量5296萬噸、牛肉產量698萬噸、羊肉產量514萬噸、禽肉產量2380萬噸。

整體來看，豬肉仍是中國消費者心目中的首選。

我國是全球最大的豬肉生產和消費市場。根據經濟合作與發展組織、美國農業部公佈的數據，2021年我國豬肉產量佔全球比例爲44.09%，位居全球第一；我國豬肉消費量約佔世界豬肉消費量的46%，中國人均豬肉消費量約爲世界人均豬肉消費量的2倍。

麥肯錫在《報告》中提到，中國消費者購買豬肉的頻次不僅遠超歐美國家，也超出牛肉和禽類10%以上。調查結果表明，近60%的中國消費者每週至少會喫3~5次豬肉。

不過，中國肉類消費結構也在悄然發生變化。上述《報告》提到，2017~2021年間，我國豬肉消費佔比從63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。

禽類上市公司益生股份在回應投資者調研時提到，我國雞肉消費量呈增長趨勢。這主要源於消費觀念的轉變。90後及00後等年輕一代人現在更注重飲食健康，更喜歡喫雞肉，並不太特別依賴豬肉，老年人現在也開始注重養生，促進了雞肉的消費增長。

“老百姓的認知中，牛肉的營養更高，品質也更好一些。所以大家對於牛肉的消費熱情是提高的。但是，相對偏高的價格，是干擾消費者購買牛肉的主要因素。”北京一家牛排品牌相關負責人告訴記者。

朱丹蓬認爲，消費升級大趨勢下，牛羊肉品類將是最大受益者，未來還會繼續保持較高的增長態勢。

需要注意的是，我國牛肉供應存在較大缺口。據《中國牛肉行業發展深度研究與投資趨勢分析報告（2022-2029年）》數據顯示，目前我國已經成爲全球第二大牛肉消費國，2021年我國牛肉需求量達930.02萬噸。而根據國家統計局數據，該年我國牛肉產量僅爲698萬噸。

記者注意到，農業農村部在2021年提出針對肉牛養殖的“新5年規劃”明確提出，到2025年國內牛肉的自給率將達到85%以上，規模養殖比重提升到30%。這意味着，國內牛肉產業仍有巨大增長空間。

麥肯錫在《報告》中也提到，隨着中國消費者收入水平的增加，牛肉和海鮮的比重將進一步提升。調查結果顯示，20%的中國消費者有增加牛肉消費的意願，淨增加值明顯高於豬肉（-6%）和禽類（1%）。

北京師範大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清告訴記者，肉類消費結構的變化，不僅是居民餐桌上的食品結構調整，而是肉類企業市場份額、盈利能力以及發展前進的變化。抓住肉類消費細分市場的調整，適應新市場、新消費、新趨勢，將是諸多食品企業的選擇。

肉類預製菜帶來新機遇

《報告》還總結出中國肉食消費的多個趨勢。“預製肉產品異軍突起，外出就餐和線上購買熱度不斷攀升。”《報告》寫道。

東海證券研報提到，在預製菜產品中的“即配食品”分類的“淨菜”中，淨肉的市場規模約爲700億元。

中國預製菜產業聯盟相關負責人告訴記者，我國預製菜產品衆多，但是肉類預製菜佔據絕對優勢。他給記者提供的“一畝田平臺預製菜品類採購熱度排名TOP15”中顯示，梅菜扣肉熱度遙遙領先，佛跳牆、小酥肉、滷豬蹄、滷豬耳朵等多款肉類產品同樣上榜。

“在所有被調研的國家，未加工生肉都是消費者首選。但在中國，忙碌的年輕人羣對便利性的追求，推動了美味可口的預製肉市場的迅猛發展。”麥肯錫在上述《報告》中提到。

記者注意到，隨着預製菜賽道持續火熱，多個肉類相關企業均在此佈局。其中，雙匯發展推出筷樂星廚，新希望推出美好食品、溫氏股份推出溫氏佳味、聖農發展推出聖農星廚等，產品覆蓋梅菜扣肉、丸子、酥肉、肥腸、滷肉、魚香肉絲等產品，並在全渠道發力。

新希望方面此前對記者表示，2021年美好農家小酥肉年銷售額破10億元。主要銷售佔比來自B端，在疫情的影響下，產品由B端轉向C端開拓，在進入C端市場後迅速崛起成爲網紅爆款產品。

宋向清告訴記者，肉類企業預製菜，對於我國肉類消費和食品產業發展具有積極意義。它有利於人們對肉類食品消費的多樣化、標準化，在提高居民肉類消費水平和豐富人們菜籃子的同時，還能夠優化肉類產品結構，促進肉類產業向高端化、便捷化和精細化等方面發展。

麥肯錫在上述《報告》中建議，肉食企業應洞察消費結構向禽類、牛肉、海鮮等健康、高質量肉類轉型的機遇，以及外食場景佔比高所驅動的凍品肉需求等，尋找激烈市場競爭下的破局抓手；以安全爲基石、以口味爲方向，把握年輕人對便捷性需求所帶來的新機遇，開展預製品等產品創新嘗試，適時捕捉線上生鮮電商新趨勢，拓寬渠道結構。

“消費者訴求由喫飽到喫好再向喫得健康轉變時，整個食品工業也在進行調整。而肉類作爲食品工業重要的組成部分，也會持續在產品、技術等方面創新，最終實現產業高質量發展。”朱丹蓬說。

　

責任編輯：劉萬里 SF014