市場監管總局近日起草了《關於進一步規範餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告（徵求意見稿）》，正面向社會公開徵求意見。根據徵求意見稿：餐飲服務提供者應當嚴格按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量，規範食品添加劑管理。餐飲服務企業應將食品添加劑管理情況作爲日管控、周排查、月調度的重要內容。

餐飲服務提供者使用《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》有最大使用量規定的食品添加劑，應採用稱量等方式定量使用。使用該標準規定按生產需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應記錄食品名稱、食品數量、加工時間以及使用的食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，並保留食品添加劑原包裝。開封后的食品添加劑應避免受到污染。不應採購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業使用的品種。

餐飲服務提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、僞造爲目的而使用食品添加劑。鼓勵餐飲服務提供者向消費者承諾規範使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。

責任編輯：吳劍 SF031