產業要發展，標準需先行。

文|雲酒頭條醬酒之心組

一直以來，酒類都是食品安全監管工作的重點。

在這一領域，醬香型白酒產業率先迎來利好。12月29日，貴州省工信廳發佈《關於公開徵求<醬香型白酒安全生產規範（徵求意見稿）>意見的通知》（下稱《規範》），意見徵求時間將於2023年1月20日截止。

《規範》由貴州省工業和信息化廳、省應急管理廳共同發起，會同省住房和城鄉建設廳、省消防總隊、省氣象局、省自然資源廳等相關部門共同研究制定。

安全生產不容忽視，這也意味着《規範》將填補貴州省醬香型白酒安全生產標準缺失的空白，打通醬香型白酒安全生產“最後一公里”。

➊

打通醬香白酒

安全生產“最後一公里”

《規範》針對醬香型白酒企業的安全生產工作進行起草，細則共6萬餘字，涵蓋了從術語和定義基礎管理、現場管理、安全風險分級管控及隱患排查治理、應急管理、事故管理、持續改進等多方面的內容。

在編制過程中，《規範》依照國家相關法律法規，參考了大量國家標準、行業標準以及地方標準，使標準的內容符合國家法律法規要求的通知，更加具有科學性和可操作。

《規範》中涉及國家強制標準32個，國家推薦標準17個，國家職業衛生標準5個，安全行業標準7個，城鎮建設工程行業標準1個，農業部推薦標準1個，國家氣象行業標準1個，特種設備安全技術規範9個，並對“醬香型白酒”“醬香型白酒企業”“酒庫”“人工洞醬酒庫”等14個術語進行了定義。

其中最具有針對性和特殊性的條款，在廠址選定和醬酒生產部分。

由於貴州省爲典型的卡斯特地貌，貴州醬香型白酒企業廠址多沿河而建，地勢陡峭，且因企業用地緊張，企業建設一般會形成臺地建築，局部有高邊坡，建築物一般臨近邊坡。

加之醬酒釀造工藝特殊，白酒本身爲易燃物質，生產週期長，生產期間存在安全風險較多。

細則中特別規定，“廠址的地質災害危險性評估工作應符合GB/T 40112和貴州省地質災害危險性評估技術指南等相關規範的要求。”

在生產的過程中酒庫消防是極其重要的一環，在新建、改建、擴建酒庫方面，其消防安全設施應按照本《規範》設計和管理。

“對現有因上坡地形原因造成的上爲制酒車間、下爲酒庫的現狀，應滿足：酒庫與制酒車間的安全門設置爲反方向，且酒庫的外牆窗戶上方應設置寬度不小於0.5m的不燃燒體防火挑檐；酒庫內陶壇存酒量不大於100m³，鋼製容器不大於5m³，總儲存量不大於150m³。”

相較於之前的版本《白酒企業安全管理規範》（AQ/T7006—2013），《規範》提高了醬香型白酒行業安全識別和防控措施的精準度，全面提升醬香型白酒生產企業安全生產規範化。

尤其需要注意的是，《規範》只適用於醬香型白酒企業（具有醬香型白酒生產全流程或部分流程的企業）的安全生產工作。

但綜合上述內容已能夠看出，醬香型白酒生產安全有了一套行之有效保障。

➋

《醬香型白酒安全生產規範》

對行業的發展意義？

對於醬酒生產來說，因工藝特殊性無法做到完全的工業化量產，此前的釀酒生產活動大多依賴行業自律。

近年來，隨着“醬酒熱”的帶動，赤水河流域主要的醬酒產區迎來了快速增長。“擴產潮”、產業投資入駐、新園區建設等動作不斷，也帶來許多的問題，大量無序擴張的酒廠、小作坊，帶來了巨大的環境壓力的同時，市場中的產品質量良莠不齊、難以保障，存在極大的食品安全隱患。

爲進一步加強白酒生產監管，全面提升醬香型白酒生產質量安全，及時消除白酒質量安全問題，針對貴州醬香型白酒生產企業安全特點，研究制定了該《規範》。

《規範》的實施和推行，對於行業內來說意味着什麼？

一方面，《規範》是醬酒行業安全生產的內在要求。醬酒生產工序複雜且週期長，隨着時間的推移，醬酒產業已逐步走向高度集中的品牌化、規模化、集羣化，《規範》的施行，將助推醬酒行業向規範化、現代化的生產模式發展。

另一方面，醬酒產業的極速發展需要一套針對性、科學性、標準性、規範性的生產準則。

當前，產業進入新一輪調整階段，貴州白酒產業發展進入優結構、拓市場、提品質與長週期、高投入、慢回報並存的新階段，發展面臨困難與挑戰、不確定因素增多。

爲保證行業健康發展、有序發展，制定具體、詳盡的安全生產規範，以解決貴州省醬香型白酒安全生產“最後一公里”的問題就顯得尤爲重要。

業內人士認爲，《規範》是政府高位統籌推進貴州省白酒產業良性發展所作出的制度性安排，這套規範和標準是具有針對性、可行性的醬香型白酒安全生產標準體系，對生產企業具有較強的指導性和規範性。

通過制定標準規範醬酒的生產，既是樹立行業壁壘最簡單易行的路徑，也是強化行業自律、預防安全問題的必要舉措。

➌

貴州酒企

高質量發展的“最優解”

產業要發展，標準需先行。

地方政府的有效干預和《規範》的提出，將督促醬香型白酒企業嚴格落實企業安全生產主體責任，建立完善安全生產責任管理體系和隱患排查治理體系，建立完善各種安全生產管理制度和操作規程，加強生產、儲存、運輸過程的安全監管，嚴防發生火災、爆炸等安全事故。

醬酒生產“小、散、弱”的現象有望緩解，同時產業投資進入醬酒的門檻也將提高。

在政策引導的高位推動下，《規範》的出臺是具備領先性和必要性的。

此項《規範》將貴州白酒安全生產納入到政府監管之中，推動貴州白酒高質量發展邁出實質性的一大步，也是強化行業自我管理意識、統籌推動醬酒產區企業規範發展的重要舉措。

從細則的內容來看，多項規範和條例的指標都高於國標，同時《規範》具有鮮明的特色，體系更加細化和完備。

從長遠來看，此《規範》的出臺，從根源上杜絕了醬酒生產中可能出現的問題，也在很大程度上放大醬酒的品質價值。

但除《規範》的出臺和施行外，更需要相關法律法規的有效實施對醬酒生產形成多級保護。

貴州省人民代表大會常務委員會官方網站近日發佈消息，《貴州省赤水河流域醬香型白酒生產環境保護條例》將於2023年3月1日起施行。

在貴州白酒產業高質量發展的關鍵時期，省委省政府促成貴州省白酒產業發展促進會成立，爲貴州白酒的高質量發展做好必要的保障和引導支持。

當前，高質量發展，是貴州白酒產業的主旋律。

不論是促進會的成立，還是條例的發佈，或是《規範》的實施，其核心都在緊緊圍繞“高質量發展”這一主題。

面對酒業新一輪行業調整以及消費升級的當下，貴州省在爲大力推進白酒食品產業轉型升級、提質增效，防範遏制白酒食品企業發生重特大生產安全事故，推動產業高質量發展的各個環節形成有效阻擊。

可以說，從“政府領導、部門監管、企業主體”等方面都在不斷完善的產業頂層設計，以及精準化的要素保障，纔能有力推進世界醬香白酒產業集聚區的協同發展，爲醬香白酒行業高質量發展提供“動力續航”。