2000億百勝中國，瘋狂開店抄底
來源：21世紀經濟報道
記者丨謝之迎 江昱玢 編輯丨江昱玢
2月8日，其業績報告公佈，2022年，營收微增1%（不計匯率影響），只是淨利腰斬；全年餐廳利潤率14.1%，較2021年13.7%略增。
“我們守住了餐廳利潤率，並實現了可觀的經營利潤。”百勝中國CEO屈翠容強調。
（屈翠容）
2022年中，屈翠容直言，帶領40萬員工度過難關，是她治下“迄今爲止面臨的最嚴峻挑戰”。
半年過去，這位女CEO，基於超4.1億會員和數字化改造，獲得高熱人氣和巨量訂單。
2022年淨新增門店超1150家，總門店數逼近1.3萬家。
這家2000億市值的餐飲巨頭，正向2萬家門店挺進。
急速開店
主導百勝中國二次上市時，屈翠容強調長期看好中國市場，要“再造一個百勝”，即擴大餐廳網絡，在已有一萬家門店基礎上，再開一萬家。
屈翠容將長遠的數量翻番分拆到年度，2022年初定下開店KPI：年內淨新增門店1000-1200家。
短期目標已達成——據業績報告披露，四季度淨新增門店538家，刷新紀錄；2022年共新開設1824家門店，淨新增1159家，相當於一天新開3家。
門店總數達到12947家，扛起大旗的是漢堡和披薩。
2022年，肯德基和必勝客分別淨新增926、313家店，截至年底的品牌總門店數達到9094和2903家，年漲幅均在10%以上。
“現在加速開店，租金應該是最低的，有點像抄底價。”中國食品產業分析師朱丹蓬認爲，這是百勝中國抵消單店客單量及營收下滑的抓手。
“我們夯實了業務基礎——門店模式創新、成本結構調整，以及供應鏈和數字化能力的投資。”屈翠容表示，這爲長期增長打下基礎。
門店經營方式上，90%爲自營，保證質量也限制增長。
屈翠容探索特許經營模式，例如肯德基的“不從零開始”特許經營，加盟者出資購買已盈利的店，提高成功概率。
完善供應鏈體系是在全國各線城市鋪店的關鍵。截止2022年7月，百勝中國擁有33個物流中心，覆蓋全國1700多個城鎮。
未來5年，屈翠容計劃投入10億美元擴大物流網絡，達到45-50個物流、整合中心。
屈翠容靠數字化和外賣業務打開局面。
例如，肯德基訂單智能交付系統，人工智能可預測需求、調整庫存量，減少斷貨和浪費，減少消費者等候時間。
截至2022年底，肯德基和必勝客通過小程序、APP觸達會員超4.1億，數字訂單約佔肯比兩家公司餐廳收入的九成。
百勝中國的外賣佔比，已從2019年的僅20%增長至2022年的39%。
尤其是四季度，當期外賣銷售額約佔肯、必公司餐廳收入的45%，同比增長10個百分點。
營收承壓
疫情之下，賺錢不易。
2022年全年，百勝中國總營收95.69億美元（約合人民幣649億元），淨利潤4.42億美元，同比大跌55%。
四季度表現最弱。營收爲20.88億美元，同比下跌近一成；淨利潤5300萬美元，幾乎跌去九成。
這是由於2021年四季度，重新計算杭州肯德基股權，錄得非現金收益6.18億美元。
這背後，屈翠容試圖以併購方式提升績效。
2020年，百勝中國買下蘇州肯德基25%股份和杭州飲服28%股份。
天眼查顯示，杭州飲服有杭州肯德基47%股份。交易結束後，百勝中國擁有杭州肯德基約60%的股份。後者在杭州及附近地區有700餘家肯德基門店。
第四季度，兩張王牌表現差強人意。
肯德基營收15.91億美元，同比下跌3%，經營利潤逆勢增長近八成。
必勝客相對不樂觀，營收4.04億美元，同比下跌16個百分點，經營利潤同比大跌207%至-0.2億美元。
去年11月下旬，受區域性疫情影響，百勝中國暫停營業或只提供外賣/外帶服務的門店，峯值達到4300家。
12月，隨着疫情政策調整，感染人數增多，消費者減少堂食，餐廳也面臨員工短缺。當月，平均超1300間門店暫停營業，或提供有限服務。
危中也有機。
通過社區團購和保供，“我們抓住非堂食需求，管理成本、提升運營效率。在同店銷售額承壓的情況下，仍提升了盈利能力。”百勝中國首席財務官楊家威表示。
過去一年，“瘋狂星期四”和“週日瘋狂拼”等營銷活動帶動了銷售。
“瘋狂星期四”是2018年8月推出的特價活動，據百度指數顯示，最高關注度出現在2022年6-9月。
大火的第三季度，肯德基業績開始回暖，季度營收同比增長12%，經營利潤同比增加67%。
百勝中國今年1月銷售實現環比上升，春節假期總體門店同店銷售實現中個位數同比增長。
增長難覓
百勝中國的連鎖餐飲版圖，還包括COFFii & JOY、塔可貝爾、黃記煌、小肥羊和Lavazza等。
除去大力擴店的肯德基、必勝客，一年裏，其他品牌的門店數量淨減少80家。
屈翠容一直在尋找第二增長極，可惜還未找到。
咖啡是發力重點。
去年4月，屈翠容宣佈，任命肯德基總經理黃進栓爲集團首任首席顧客官，負責Lavazza、COFFii & JOY等新興品牌。
先是肯德基K-COFFEE入華，隨即試水獨立精品手衝咖啡潮牌COFFii & JOY，17個月前，百勝又與意大利咖啡品牌Lavazza合作。
三大品牌形成覆蓋不同羣體的消費矩陣，對應大衆路線、精品路線和高品質路線。
COFFii & JOY所在的20-30元價格帶，競爭激烈，其未能佔得先機。
去年11月，屈翠容表示，將淡出直至終止COFFii & JOY在中國市場的運營，集中精力發展另兩項咖啡業務。
屈翠容看好主打傳統意式咖啡、客單價在30-40元的Lavazza，要在2025年前開出1000家門店，且推出一系列員工激勵期權計劃，決心可見。
截至去年9月底，Lavazza共78家門店，離目標很遠。
百勝中國中餐事業部，孵化的中式快餐品牌東方既白、火鍋品牌小肥羊和燜鍋品牌黃記煌，都在走下坡路。東方既白已於2022年倒閉。
“其他品牌太多，也照顧不好。”朱丹蓬表示，肯德基和必勝客是高毛利板塊，百勝中國的依賴度會更高。
老對手麥當勞在1月底率先宣佈，預計今年在中國市場新開約900家門店。
展望新的一年，百勝中國的重點是“提振銷售”，繼續淨新增1100-1300家門店。
想要如期實現目標，屈翠容或許該聚焦主力品牌，畢竟，培養新的利潤奶牛不容易。
（題圖來源：視覺中國）
（作者：之迎，昱玢 編輯：江昱玢）
