1、準備500g麪粉，在裏面加鹽1小勺鹽攪勻，加鹽來增加麪糰的筋性，再分次加適量的涼水把面攪成絮狀，然後揉成麪糰，做拉條子的麪糰既不能太硬也不能太軟，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，期間可以多揉幾次。

2、30分鐘後把醒好的面拿出來，揉成光滑的長條，切成大點劑子，再搓成細的圓條狀，盆底均勻地抹上一層食用油，將搓好的長條放在盆裏，麪條上抹上食用油，蓋上保鮮讓其充分醒面1小時左右，時間越長麪條越筋道。

3、準備一個西紅柿去皮切塊，兩個雞蛋打散，適量黃豆芽洗淨，半個洋蔥切絲，2根青椒切成絲，2個芹菜杆切段。

4、我們燒一鍋水燒開，麪條醒好後，取出放到案板上，繼續往細搓一下，再在上面撒點麪粉，將拉條子纏繞在雙手上，稍微用力在案板上把麪條摔打拉抻，這樣就可以直接下入開水鍋裏，豆芽和麪條一起下入鍋中煮熟。

5、拉條子煮熟後撈出入到涼水盆裏，瀝乾水分備用，拉條子用涼水過一遍，炒的時候不容易發粘。

6、鍋中倒油，油熱倒入雞蛋液，炒熟盛出，炒鍋裏再放少許食用油，倒入西紅柿塊和少許番茄醬炒出湯汁，加入適量的辣椒麪，翻炒片刻，加入洋蔥，青椒，芹菜翻炒半分鐘，加鹽，雞精，味精，五香粉調味，再加適量清水燒開。

7、放入拉條子，再倒入適量的生抽上色，最後放入提前炒好的雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。

8、喫起來光滑筋道，香辣爽口，經濟實惠還美味，一點不比買的差，喜歡的朋友趕緊在家試試吧。