本文轉自：麗江日報

助力脫貧攻堅、傳承傈僳族民族飲食文化、做公益，這個飯店老闆不一般——

楊志城：甘當“德勝黑山羊”“推銷員”

作者：本報記者 楊宇 張秋麗

每到下午5時，位於麗江裕康苑東北門斜對面的羊老殼總店已有食客陸續到店就餐，老闆楊志城招呼着熟客。“我們主要賣的是來自華坪縣新莊鄉德勝的黑山羊，每天上午在德勝現殺後拉到店，羊湯採用羊油、羊骨、羊肉燉煮。”楊志城介紹說。

從下鍋到撈出，十幾個小時熬煮的羊湯味道鮮美，羊肉鮮嫩沒有羶味，帶皮帶肥搭配上蘸料，味道堪稱一絕。

化身“推銷員” 幫助脫貧戶賣山羊

2019年，羊老殼落戶麗江，8張桌子的小店每天擠滿了食客。開店4年來，羊老殼每天可銷售兩隻羊，單2022年的購羊款就達200多萬元。

說起德勝村的黑山羊，楊志城侃侃而談。原來在開店前，楊志城曾在德勝村當過4年的駐村工作隊長，位於華坪縣新莊鄉西北面的德勝村，森林面積3.3萬畝，森林覆蓋率達83.64%，入選爲雲南省第三批省級森林鄉村。得天獨厚的氣候環境和自然條件，十分適宜德勝黑山羊的生長與繁殖，加上散養的養殖方式，保障了羊肉的質感，使得德勝黑山羊肥碩健壯，口感上做到了 “香而無羶、肥而不膩”。

“以前德勝村由於交通不便，德勝黑山羊銷路也不好，在德勝村的4年時間裏，我看到了脫貧攻堅戰改變了德勝村。”辭去了“鐵飯碗”自己創業的楊志城也沒有忘記德勝村，開羊肉館他首先想到了德勝黑山羊，自己化身成爲一名“推銷員”，一年時間裏幫助德勝村的貧困戶們賣山羊近600只。

建立“公司+合作社+農民”的購銷關係

2022年華坪縣舉辦了“一村一品”鄉村振興大擂臺，各鄉鎮都拿出了優質農特產品來參評，德勝村申報了德勝黑山羊，在拼比過程中，最終德勝黑山羊獲得了三等獎，德勝黑山羊的名氣越來越大，逐漸打開了市場。

“進村採購德勝黑山羊加上屠宰費力又費時，對接上還容易出錯。”楊志城說，2022年成立了麗江羊老殼餐飲管理有限公司，與德勝農村集體經濟合作社達成了合作關係，建立“公司+合作社+農戶”的購銷關係，並制定保護價保證農戶的利益，長期且穩定的供應鏈合作，促進了德勝羊產業的發展，在推動產業振興的同時帶動更多村民走向致富之路。這樣一來讓他更有信心將“羊老殼”做大做強，把“羊老殼”做成連鎖店，讓“德勝黑山羊”成爲麗江又一張食品牌。

羊肉湯鍋+火燒粑粑 融入民族風味更受食客青睞

“三吹三打”的火燒粑粑是傈僳族最具代表性的美食之一，由於需要埋入熱灰中烘烤，烤好後的粑粑又燙又灰，邊吹灰邊拍打後，外脆裏香，便可食用。

作爲地道的華坪人楊志城對火燒粑粑有一份特有的喜愛，他覺得羊肉館只做單一的主食沒有特色，這時他想到了傈僳族的火燒粑粑，白湯羊肉口味清淡加入回味清甜的火燒粑粑，湯、肉、粑粑一同入喉，幸福感滿滿。

“寒冷的冬天，溫暖的火塘，熱騰騰的羊肉湯鍋、火燒粑粑還有麗江燒烤這樣的搭配更受食客們的青睞。”楊志城說，現在做火燒粑粑的越來越少，很多人聽過沒喫過，所以我想把傈僳族羊湯配火燒粑粑的飲食文化繼續傳承下去，讓更多人知道什麼是“三吹三打”。

喫完就走不用付錢！暗號：“單人套餐”

“來份單人套餐。”聽到這個“暗號”店裏的服務員自然而然地進後廚準備着。楊志城自開店以來，一直熱衷於做公益事業。他說，如果你沒有收入或遇到了困難都能來到店裏，點上一份單人套餐，就能免費獲得一碗熱氣騰騰的羊湯，無限續的白米飯。

他回憶說，店裏曾有客人點一份單人套餐，等到顧客喫完，店員收拾碗筷時發現碗底壓着200元，店員追上去要把錢交還顧客時，顧客卻說，我也想請那些深陷困境的陌生人喝一碗熱乎乎的羊湯。

“在飢餓的時，能喫上一口熱飯，那麼無論處在何種境遇都會有繼續走下去的勇氣。”楊志城說，4年時間裏我做公益的初心始終不變，希望這份溫暖和關懷能這樣一直傳遞下去。 作者：本報記者 楊宇 張秋麗